Asiatische Rezepte: exotische Köstlichkeiten für jeden Tag
Entdecke die geschmackliche Vielfalt Asiens: Jedes Land lockt mit eigenen Spezialitäten, die dir die ganze Welt der Würze erschließen – von Austernsauce bis Zitronengras. Allen gemeinsam sind die Verwendung frischer Zutaten und nährstofferhaltende Zubereitungsarten.
Mandu - Kleine Teigtaschen mit Hackfleisch-Gemüse-Füllung.
Asiatische Rezepte: vielseitig kochen
Schlicht von dieser einen asiatischen Küche zu sprechen, würde den unterschiedlichen Einflüssen, Kochstilen, Zubereitungsarten niemals gerecht. Am Ende stammen asiatische Rezepte aus den verschiedensten Ländern mit komplett unterschiedlichen Kochtraditionen. Japans Ramen-Suppen und Sushi-Spezialitäten hier, thailändische Currys,würzige burmesische Fischsuppen wie Mohinga und feurige Salate beziehungsweise fruchtig-frische Varianten wie unser Mango-Gurken-Salat dort. Dazu kommen Chinas Garküchen, Pho-Suppen und Asia-Street-Food wie die Banh-Mi-Sandwiches aus Vietnam sowie südkoreanisches Barbecue und natürlich Kimchi, der fermentierte Chinakohl, der in Mandu und weiteren leckeren koreanischen Rezepten Verwendung findet. Wobei auch Speisen aus Malaysia, Indonesien, im weiteren Sinne sogar aus Indien zur asiatischen Küche zählen.
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Im Wok werden die Zutaten kurz bei hoher Temperatur gegart.
Asiatisch kochen: Gemüse, Fleisch und Fisch, gern im Wok gegart
Dass asiatische Gerichte häufig als besonders nahrhaft gelten, liegt auch an ihren Zutaten. Frisches Gemüse ist nicht nur in veganen Okonomiyaki fast obligatorisch, wobei du nicht zwingend auf exotischere Sorten wie Pak Choi angewiesen bist, der auch hierzulande immer häufiger erhältlich ist. Brokkoli, Möhren, Paprika und Zucchini sind ebenso perfekt als Zutat für Asia-Pfannen- oder Asia-Salat-Rezepte geeignet. Authentisch werden deine Gerichte mithilfe von beispielsweise kürbisartigen Chayoten, Bambussprossen oder Okras. Erst recht, wenn du alles im Wok garst. Mit seinen hochgezogenen Wänden erhitzt du ihn intensiv und brätst alles kurz scharf an. Geschmack und Vitamine bleiben dadurch bestens erhalten. Ein weiteres Plus im Hinblick auf eine gesunde Ernährung ist die sparsame Verwendung von Fett beim "Wokken". Etwas Öl genügt völlig, um ein Anbrennen der Speisen zu verhindern, da du die Zutaten ständig rührst. Diese Methode kommt auch Fisch und Fleisch zugute. Beides gehört ebenso zur asiatischen Küche wie frisches Gemüse, wobei du zwischen Schweine-, Rind- und Geflügelfleisch wählen kannst. Ersteres verwendest du beispielsweise für unsere Wokpfanne. Bevorzugst du Ente, probiere doch unsere Ente aus dem Wok. Weitere leckere Ideen findest du unter anderem bei unseren chinesischen Rezepten.
Tipp: Unabdingbar ist, dass du für den Wok ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwendest, zum Beispiel Sesamöl, Erdnussöl, Maiskeimöl oder Sojaöl. Kaltgepresste Öle sind auf keinen Fall geeignet! Das gilt auch für unser Hähnchen süß-sauer.
Asiatische Küche: typische Gewürze, Kräuter und Zutaten
Genieße die raffinierte Kombination von süßer Kokosmilch und scharfem Ingwer in thailändischen Rezepten. Besonders deutlich zeigt sich das bei Laab Gai, wo frische Kräuter, Limette und würzige Zutaten aufeinandertreffen. Erlebe den einzigartigen Geschmack von Sojasoße und von indischen Gewürzmischungen wie in unserem Rezept für Shahi Paneer – du wirst überrascht sein, wie abwechslungsreich und lecker die Asia-Küche ist! Denn entscheidend sind immer die Aromen, etwa in einem Pad See Ew oder im Rezept für ein herrlich cremiges Panang Curry. Daher nutzt du für viele Asia-Rezepte auch intensive Kräuter wie Koriander oder Thai-Basilikum. Letzteres schmeckt deutlich kräftiger als sein hierzulande bekanntes Pendant, zudem pfeffrig und ein wenig nach Anis. Auch Zitronengras kommt häufig vor, zum Würzen werden zudem Koriandersamen, Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom, hin und wieder auch Piment verwendet. Die nötige Säure bringen Limetten, salzige Noten Sojasoße. In vielen Rezepten stehen auch die berühmten asiatischen Fisch-, Teriyaki- und Austern-Soßen auf der Zutatenliste. Probiere beispielsweise unser Teriyaki-Chicken. Thai-Currys basieren wiederum häufig auf Kokosmilch, weshalb du sie problemlos auch vegan zubereiten kannst. Gern genommen zu Fleisch wird wiederum eine aromatische Erdnusssoße. Und auch in den Nudelgerichten sorgen die beliebten Hülsenfrüchte für ein süßes und würziges Aroma – wie unser Rezept für Erdnussbutter-Nudeln beweist. Für einen fruchtig-scharfen Asiasalat probiere auch einmal unser Som-Tam-Rezept mit angemörserter Papaya, als würziges Hauptgericht empfiehlt sich koreanische Gochujang-Pasta.
Bei uns besonders beliebt - Frühlingsrollen.
Asiatische Rezepte: Teigtaschen und Rollen
Zu den Kochrezepten, die sich schnell auf den Tisch bringen lassen, zählt ein asiatisches Curry mit Reis, eines der beliebtesten Gerichte der Thai-Küche. Schalengerichte mit Nudeln und Rindfleisch oder Huhn gehören ebenfalls zu den typischen Speisen, die in vielen Garküchen Asiens an jeder Straßenecke zu finden sind und sich einfach zu Hause nachkochen lassen. Dazu kennt die asiatische Küche Rezepte für allerlei Teigrollen und -taschen. Letztere hören in Japan auf den Namen Gyoza, heißen auf den Philippinen Siopao, in China Wan Tan und können sowohl mit Fleisch als auch mit Pilzen, Gemüse oder Seafood gefüllt sein. Essen kannst du sie entweder gedünstet, angebraten oder als Teil einer leckeren Suppe. Probiere dafür beispielsweise unser Rezept für Wan-Tan-Suppe aus. Der Tradition asiatischer Teigrollen kommst du wiederum mithilfe unserer Rezepte für chinesische Frühlingsrollen und thailändische Frühlingsrollen oder – wenn du lieber ohne Fleisch genießt – mit diesen vegetarischen Frühlingsrollen näher – oder du entscheidest dich für ein leckeres Sommerrollen-Rezept nach vietnamesischer Art. Bei ihnen besteht die Hülle aus Reispapier, das auch bei unseren Rice Paper Dumplings Verwendung findet.
Tipp: Alles, was du anfangs für asiatische Rezepte brauchst, ist eine Grundausstattung an Gewürzen und Saucen. Letztere kannst du zum Teil auch selber machen, etwa eine XO-Sauce. Ein Wok oder Dampfgarkörbe müssen für ein erstes Ausprobieren nicht sein – die Anschaffung lohnt sich aber, wenn du auf den Geschmack kommst und öfter leckere Gerichte aus Fernost kochen möchtest.
Was immer du isst, thailändisches Curry, chinesisches Szechuan-Chicken, vietnamesisches Gemüse – die Chancen stehen nicht schlecht, dass es dazu Reis gibt. Vorzugsweise verwendest du für die asiatische Küche geschmacksintensiven Basmati- oder Jasminreis wie z. B. bei dem indonesischen Nationalgericht Nasi Campur. Thailändischer Klebreis ist ebenfalls eine Option, während du für Sushi speziellen Sushi-Reis benötigst. Der wiederum lässt sich auch für Süßspeisen verwenden, etwa für Dango zum Kirschblütenfest Hanami. Übrigens serviert man in Asien sogar Reis zum Frühstück, z. B. als Reisbrei Congee. Gleichzeitig bieten dir asiatische Nudel-Rezepte eine breite Auswahl an Sorten und Varianten: Während du für die vietnamesische Pho Reisbandnudeln verwendest, sind japanische Ramen-Suppen nach der dabei verwendeten Nudelsorte benannt. Noch dicker und ebenfalls typisch für die japanische Küche sind Udon-Nudeln. Soba sind wiederum etwas schmaler und bestehen aus Buchweizen. In China hingegen kommen gerne dünne Eiernudeln zum Einsatz, etwa bei unserem Rezept für Chow Mein.
Laktosefrei
Vegan
Vegetarisch
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