Name: Phad Thai
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 200.0 g Reisnudel; 200.0 g Tofu, vegan; 1.0 Karotte; 1.0 Bund Frühlingszwiebel; 50.0 g Mungobohnensprossen; 50.0 g Zuckerschote; 50.0 g Brokkoli; 4.0 EL Erdnussöl; 0.5 Bund Koriander; 50.0 g Erdnuss, geröstet; 1.0 Limette; 2.0 EL Tamarindenpaste; 3.0 EL Sojasauce; 3.0 EL Rohrohrzucker; 1.0 TL Chilisauce; 0.5 Rettich, weiß; 2.0 EL Zucker; 2.0 EL Essig; 4.0 EL Rote-Beete-Saft; 1.0 TL Salz

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100 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
1110 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan

Für die Nudeln:

200 g Reisnudel
200 g Tofu, vegan
1 Karotte
1 Bund Frühlingszwiebel
50 g Mungobohnensprossen
50 g Zuckerschote
50 g Brokkoli
4 EL Erdnussöl
0.5 Bund Koriander
50 g Erdnuss, geröstet
1 Limette

Für die Sauce:

2 EL Tamarindenpaste
3 EL Sojasauce
3 EL Rohrohrzucker
1 TL Chilisauce

Für den eingelegten Rettich:

0.5 Rettich, weiß
2 EL Zucker
2 EL Essig
4 EL Rote-Beete-Saft
1 TL Salz

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Zubereitung

1

Für den Rettich:

In einem kleinen Topf 50 ml Wasser, 2 EL Zucker, 2 EL Essig, 4 EL Rote Bete Saft und 1 TL Salz erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Rettich schälen und in feine Scheiben hobeln. Rettichscheiben in den warmen Sud legen und min. 1 Stunde oder über Nacht ziehen lassen.
2

Für die Nudeln:

Nudeln für ca. 30 Minuten in warmes Wasser einlegen. Dann abgießen.
3

Für die Nudeln:

Tofu in Würfel schneiden.
4

Für die Nudeln:

Karotte, Frühlingszwiebeln und Brokkoli leicht schräg in dünne Scheiben schneiden, die Korianderblätter abzupfen. Erdnüsse hacken oder im Mörser zerstoßen. Limette vierteln. Alle Zutaten für die Sauce gut verrühren. Optional kann die Chilisauce eingerührt werden, um eine Schärfe zu erzielen.
5

Für die Nudeln:

4 EL Erdnussöl im Wok erhitzen und den Tofu ca. 2 Minuten darin rundherum goldbraun anbraten. Den Brokkoli dazugeben und 4 Minuten braten und dabei gut rühren. Karotten, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Nudeln dazugeben und mit der Sauce ablöschen und weitere 2 Minuten unter Rühren braten.
6

Für die Nudeln:

Zuletzt einen Großteil des Korianders und die Sprossen unterheben.
7

Für die Nudeln:

Phad Thai auf zwei Teller verteilen, mit Erdnüssen und restlichem Koriander bestreuen. Mit Rettich und Limetten servieren.