Vegetarische Frühlingsrollen

Frühlingszwiebeln waschen, von Wurzeln trennen und in feine Röllchen schneiden. Limette waschen, halbieren und auspressen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Möhren schälen und in schmale Stifte schneiden. Spitzpaprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Chilischote waschen, von Stiel befreien und fein hacken. Pak Choi waschen, Blätter vom Strunk lösen, ggf. halbieren. Mungobohnensprossen in einem Sieb waschen, abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln, klein zupfen. Erdnüsse ggf. hacken.

Glasnudeln für 3-4 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben, abgießen.

Reispapierplatten nacheinander in einer flachen Schale mit kaltem Wasser für 3-5 Minuten einweichen, vorsichtig auf ein angefeuchtetes Geschirrtuch legen. Sämtliches Gemüse in einer Schale vermengen und mit Limettensaft, Sojasauce und Zucker vermischen. Gemüsemischung jeweils mittig auf 12 Reisplatten aufteilen und diese von links nach rechts einschlagen sowie von unten und oben.

In einer großen Pfanne oder einem Wok ausreichend Pflanzenöl auf 190 Grad erhitzen. Mehl mit ca. 100 ml Wasser in einer kleinen Schale verrühren und die Frühlingsrollen einzeln damit bestreichen. Mithilfe einer Schaumkelle die Frühlingsrollen vorsichtig in das heiße Fett geben und für 3-4 Minuten bei geschlossenem Deckel frittieren. Ein Rost mit Küchenpapier auslegen und die Frühlingsrollen darauf abtropfen lassen.

Frühlingsrollen mit süß-saurer Chilisauce servieren und noch heiß genießen.