Du denkst, es ist viel zu kompliziert, japanisches Sushi zuzubereiten? Dann probiere Gunkan-Sushi. Für diese einfache Art von Maki Sushi umwickelst du Reis mit Noriblättern und füllst das Häppchen mit Fisch oder Kaviar. Besonders, köstlich und kinderleicht – versprochen!
Reis in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis das durchlaufende Wasser klar ist. Reis gut abtropfen lassen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken (ca. 320 ml) und abgedeckt zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und für 15 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit Essig, Zucker und Salz miteinander verrühren und leicht erwärmen, bis der Zucker sich auflöst.
Den fertigen Reis vom Herd nehmen, 2 Lagen Küchenpapier zwischen Topf und Deckel klemmen und 10-15 Minuten stehen lassen. Anschließend den Reis in eine flache hölzerne Schüssel füllen und die Essigmischung mit einem Holzspatel unterarbeiten. Den Reis dabei wie mit einem Pflug abwechselnd nach rechts und links einschneiden. Reis mit einem feuchten Tuch bedecken und 1 Stunde abkühlen lassen.
Thunfischfilet in kleine Würfel schneiden und mit einer Mischung aus Limettensaft und Sesamöl vermengen. Räucherlachs in kleine Stücke schneiden.
Noriblätter von der Längsseite her in 8 Streifen schneiden. Den abgekühlten Reis mit angefeuchteten Händen zu walnussgroßen Portionen entnehmen und 16 länglich-ovale Rollen formen. Jede Reis-Rolle mit einem Noristreifen umwickeln und leicht andrücken. Etwas Wasabi-Paste auf die Reisoberfläche streichen und einzeln mit Thunfisch, Räucherlachs und Kaviar belegen.
Gunkan-Sushi mit Sesamsamen bestreuen. Mit eingelegtem Ingwer, Sojasoße und Wasabi-Paste servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.441 kj (29 %)
Kalorien
583 kcal (29 %)
Kohlenhydrate
58 g
Fett
26 g
Eiweiß
29 g
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Sushi Gunkan – köstliche Schiffchen für Anfänger
Gunkan-Sushi steht übersetzt für "Schlachtschiff-Sushi". Ihren Namen haben die köstlichen kleinen Happen von ihrer schiffsähnlichen, länglichen Form. Sie gehören zu Maki Sushi, das sind die gerollten, umwickelten Varianten. Der Vorteil: Um solches Sushi zuzubereiten, brauchst du keine Bambusmatte zu Hause. Das ist praktisch, wenn du zum ersten Mal Sushi selber machen und dich vor allem langsam herantasten möchtest. Dafür formst du den gekochten und abgekühlten Sushi-Reis mit den Fingern zu länglichen Schiffchen und umwickelst und füllst die Häppchen nach Belieben. In unserem Rezept etwa mit raffiniertem Kaviar, würzigem Räucherlachs und feinem Thunfisch. Probiere es aus! Eine weitere unkomplizierte Einsteiger-Variante bietet dieses Trend-Rezept aus Australien für Sushi-Donuts.
Gunkan-Maki: extrem vielseitig, extrem lecker
Unsere Sushi-Schiffchen sind herrlich variabel. Probiere als Variante etwa anstelle von Räucherlachs frischen Lachs. Zum Sushi Gunkan schmecken außer Lachs und Thunfisch auch andere Fischsorten, zum Beispiel frische Makrele, Steinbutt, Heilbutt oder Schwertfisch. Umwickle den Reis statt mit Noriblättern mit dünnen Fischscheiben. Das bringt optische und geschmackliche Abwechslung. Und was gibt es für Vegetarier:innen oder alle, die keinen Fisch mögen? Gunkan-Maki ist zum Beispiel ebenso lecker mit marinierter Gurke, Avocado, Kürbis oder Tofu. Fein schmeckt darüber hinaus eine Mischung aus Apfel und Avocado. Ob Fisch oder vegetarische Füllungen: Mariniere am besten mit Limettensaft, der gibt ein interessantes Aroma.
Tipp: Ergänze Gunkan-Maki-Sushi mit Kappa Maki, Uramaki oder anderen Sushi-Varianten. Bunt gemischt auf einer Platte angerichtet, werden die japanischen Häppchen zur Augenweide. Jeder Gast bekommt ein Schälchen Sojasauce mit einem Klecks Wasabi, sowie ein Schälchen eingelegten Ingwer. Jede:r wählt nach Lust und Laune das Lieblingssushi, würzt es mit Sojasauce und genießt den Ingwer als Beilage. So bringst du Abwechslung auf den Tisch.
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