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Glasnudelsuppe mit Kokosmilch und Koriander

Glasnudelsuppe mit Kokosmilch und Koriander

Hier treffen besondere Aromen von leichter Zitrone, Ingwer und Kokos in einer herzhaften Suppe aufeinander: Unser Rezept für Glasnudelsuppe mit Kokosmilch und Koriander verspricht höchsten Genuss.

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Zutaten

4 Portionen

  • 2 Stangen Zitronengras

  • 30 g Ingwer

  • 1 Knoblauchzehe

  • 200 g Glasnudel

  • 2 EL Sonnenblumenöl

  • 500 ml Gemüsebrühe

  • 800 ml Kokosmilch

  • 3 EL Sojasoße

  • 6 Kaffir-Limettenblatt

  • 1 rote Zwiebel

  • 250 g Kräuterseitlinge

  • 1 Spitzpaprika

  • 1 Bio-Limette

  • 10 Stiele Koriander

  • Salz

  • Zucker

  • 2 TL Chilisauce

  • 2 TL Limettensaft

  • 40 g Sprossen-Mix

Zubereitung
  1. 1

    Das Zitronengras putzen und mit einem Messerrücken flachklopfen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und dann fein hacken. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung in einem Topf zubereiten, anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

  2. 2

    Das Öl in dem Topf erhitzen. Den Knoblauch darin hellgelb braten. Zitronengras dazugeben und kurz mitbraten. Gemüsebrühe, Kokosnussmilch, Sojasauce, Ingwer und Kaffirlimettenblätter hinzufügen, aufkochen und alles ca. 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.

  3. 3

    In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Paprika waschen, putzen, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Limette heiß waschen und in Stücke schneiden.

  4. 4

    Koriander abzupfen, die Blätter und die Stiele fein hacken. Korianderstiele, Pilze, Paprika und Zwiebeln zur Suppe geben und ca. 10 Minuten garen. Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Ingwer nach Belieben aus dem Topf entfernen. Die Suppe mit Salz, Zucker, Chilisauce und Limettensaft abschmecken. Die Glasnudeln in der Suppe erwärmen. Mit den Limettenstücken anrichten und mit Koriander und Sprossen bestreut servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1512kJ 18%

    Energie

  • 361kcal 18%

    Kalorien

  • 41g 16%

    Kohlenhydrate

  • 13g 19%

    Fett

  • 14g 28%

    Eiweiß