Die asiatische Küche kennt viele leckere Suppenkreationen mit exotischer Würze und feinen Einlagen. Dazu gehört auch unsere Wan-Tan-Suppe mit gefüllten Teigtaschen.
Mehl, Salz und Ei mit 3-4 EL Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Für 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 2-3 mm dünn ausrollen und in Quadrate von 6x6 cm schneiden. Leicht mit Mehl bestäuben und bereitlegen. So weiterverfahren, bis der Teig verbraucht ist.
Für die Füllung den Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Hackfleischmasse mit Knoblauch, Ingwer und Sojasauce vermengen. Mit Pfeffer abschmecken.
Für die Suppe die Karotten schälen und in mundgerechte Stifte oder Schnitze schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen. Brokkoli in kleine Röschen trennen, waschen und abtropfen lassen. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Pak Choi in einzelne Blätter abtrennen, waschen, trocken schütteln und halbieren. Shiitake Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Brokkoli in ausreichend leicht gesalzenem Wasser für 3 Minuten bissfest garen, abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten auftauen lassen.
Die Wan Tan Teigblätter auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche verteilen. Die äußeren Teigränder ½ cm breit mit Wasser bestreichen. Auf die Teigmitte je 1 EL Hackfleischfüllung geben. Nun die Füllung mit etwas Wasser einstreichen und die Teigränder zusammendrücken.
Geflügelbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, sämtliches Gemüse und Wan Tan hineingeben und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasauce, Austernsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wan Tan Suppe mit frischem Koriander garnieren und servieren.
Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, den Fenchel und die Peperoni darin 5 Minuten garen. Wang Tang, restliche Frühlingszwiebeln und Kräuter hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Koriandergrün bestreut servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.550 kj (30 %)
Kalorien
609 kcal (30 %)
Kohlenhydrate
72 g
Fett
25 g
Eiweiß
35 g
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Asiatische Suppen-Rezepte mit Nudeln, Teigtaschen & Co.
Teig in allerlei Varianten, viel Gemüse, etwas Fleisch und exotische Gewürze: Mehr Zutaten brauchst du nicht für delikate Suppen nach asiatischer Art. Die bekannte chinesische Mie-Nudel-Suppe etwa ist mit Gemüse, Erdnussöl und Nudeln sehr einfach zuzubereiten. Ebenso unkompliziert: original chinesische Dim Sum, kompakte Teigtaschen mit würziger Füllung. Aber auch Wan-Tan-Suppe lässt sich – nach dem Originalrezept – leicht selber machen: Die Wan-Tan-Teigblätter gibt es ebenso wie Mie- oder auch Wan-Tan-Nudeln fertig zu kaufen. Die an große Tortellini erinnernden Wan Tan bestehen aus Weizennudelteig und lassen sich mit Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten sowie Gemüse füllen. In den Garküchen Asiens werden chinesische Wan Tan gedämpft, gebacken oder frittiert als Snack angeboten und als Einlage für Gemüsesuppen verwendet. Dabei wird das Rezept für Wan-Tan-Suppe immer wieder etwas abgewandelt, so dass jede Köchin oder jeder Koch seine eigene Kreation anbietet. Experimentiere ruhig auch etwas mit den typischen Zutaten der Asia-Küche und gestalte deine Wan-Tan-Suppe nach Herzenslust – hinein darf, was schmeckt: Mit Chili wird die Suppe scharf, Zitronengras bringt eine frische Note hinein und mit passierten Tomaten sowie Essig würzt du die Suppe süß-sauer, ähnlich der Peking-Suppe. Auch die Einlage kannst du bei einer Asia-Suppe jederzeit tauschen: Probiere statt Wan Tan japanische Nudeln als Sattmacher. Unser Rezept für asiatische Ramen-Suppe zeigt, wie es geht. Oder du probierst unser Udon-Suppe-Rezept aus. Udon sind dicker als Ramen und geben der Suppe ein ganz besonderes Flair.
Wan-Tan-Suppen-Rezept: vegetarische Teigtaschen mit Gemüse
Die meisten Rezepte für Asia-Suppen enthalten Fleisch, aber du kannst die wärmenden Kraftspender natürlich auch vegetarisch zubereiten. So lässt sich das Hähnchenfleisch in unserem Rezept für Tom-Ka-Gai-Suppe problemlos durch Tofu ersetzen. Deine Wan Tans füllst du einfach mit einer Gemüsemischung aus zerkleinerten Möhren und Chinakohl, auch Mungobohnenkeime und Spinat bieten sich an. Damit die Teigtäschchen ihren Inhalt behalten, bestreichst du die ausgebreiteten Teigplatten an den Rändern am besten mit etwas geschlagenem Eiweiß oder Wasser als "Kleber", gibst die Gemüsefüllung in die Mitte, ziehst die Ecken nach oben zusammen und drehst sie etwas ein. Halten deine Wan Tan auf diese Weise nicht, kannst du auch einfache Dreiecke formen. Hast du gerade keine asiatischen Zutaten für deine Brühe im Haus, kannst du Nudeltäschchen auch einfach selbst herstellen und füllen. In einer klaren Gemüsesuppe schmecken zum Beispiel auch Basilikum-Käse-Taschen ganz hervorragend – in unserem Rezept findet eine Mischung aus Ricotta und Hartkäse Verwendung.
Laktosefrei
Vegetarisch
Glutenfrei
Vegan
