Bei der großen Sortenvielfalt ist es gar nicht so leicht, die richtige Wahl zu treffen. Zunächst einmal solltest du darauf achten, keine Zierkürbisse für deine Kürbis-Rezepte zu verwenden. Sie enthalten den Bitterstoff Cucurbitacin und sind ungenießbar. Im Zweifel bringt eine kleine Kostprobe des rohen Gewächses Aufschluss. Kaue vorsichtig ein Stückchen Fruchtfleisch und spucke es gleich wieder aus, wenn es bitter schmeckt. Dann handelt es sich um einen Zierkürbis. Zu den beliebtesten Speisekürbissen zählt der typische Halloween-Kürbis, der Ghost Rider. Aus seiner Schale lassen sich die witzig-schaurigen Fratzen schnitzen, während sich das Fleisch gut für Suppen, Chutneys oder Gebäck eignet. Kuchen, Muffins & Co. sind dabei ideale Kürbis-Rezepte für Kinder: Einige der süßen Verführungen stellen wir dir auf unserer Themenseite Kürbiskuchen-Rezepte vor. Ein kulinarisches Highlight sind außerdem unsere köstlichen Kürbiswaffeln! Hier gilt: Unbedingt ausprobieren – und süß oder herzhaft genießen.

Der leuchtend orangefarbene Hokkaido ist ein weiterer Star der Kürbisküche. Sein großer Vorteil: Man muss ihn nicht schälen, sondern einfach nur gründlich abspülen und abtrocknen. Anschließend wird er halbiert und der faserige Inhalt mit einem Esslöffel entfernt. Für Cremesuppen wie unsere Kürbis-Schaum- oder Hokkaido-Kürbis-Suppe schneidest du das Kürbisgemüse anschließend in Würfel, brätst diese zusammen mit den übrigen Zutaten in heißem Öl an, löschst mit Brühe und Kokosmilch ab, garst das Ganze und pürierst die weich gekochten Zutaten. Kürbis-Rezepte mit Kokosmilch sind übrigens ideal für die vegetarische und vegane Küche: Die cremige Pflanzenmilch ersetzt Kuhmilchprodukte und sättigt gut. Der Hokkaido-Kürbis eignet sich mit seinem leicht nussigen Aroma auch bestens für die Zubereitung leckerer Kürbis-Muffins, saftiger Kürbisstuten oder einer fruchtigen Kürbismarmelade, die mit weiteren Zutaten wie Karotten und Orangensaft sowie Gewürzen wie Ingwer, Vanille, Nelke, Koriander, Kardamom und Muskat verfeinert wird. Auch in unserem Kürbis-Chutney-Rezept kommt der Hokkaido zusammen mit feinen Gewürzen gut zur Geltung und als Pizza-Belag bietet er eine köstliche pflanzliche Alternative zu Salami, Schinken und Co. – wie unser raffiniertes Kürbis-Pizza-Rezept. In knusprigen Kürbispuffern, bei denen seine Schale einfach mitverwendet werden kann, überzeugt er ebenfalls mit unkomplizierter Zubereitung und vollem Geschmack.