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Kürbiskuchen mit Zimt
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Kürbiskuchen-Rezepte: süß backen mit Hokkaido & Co.

Kürbis gehört nicht nur optisch zu den vielseitigsten Gemüsesorten. Die in vielen Formen und Farben erhältlichen Früchte lassen sich zu cremigen Suppen, deftigen Aufläufen, leckeren Marmeladen sowie fruchtigen Chutneys verarbeiten – und zu saftigem Kürbiskuchen. Probieren Sie unsere Rezepte aus!

Kürbiskuchen-Rezepte: Gemüse mal süß

Ob als einfacher, schneller Kuchen vom Blech oder als Rührkuchen mit Nüssen und Schokoglasur: Mit wenigen Zutaten wie Mehl, Zucker, Backpulver, Eiern, einer Prise Salz und Butter backen Sie mit dem Kürbisfleisch süße Verführungen! Und die finden nicht nur im Herbst großen Anklang auf der Kaffeetafel. Für Kürbiskuchen-Rezepte amerikanischer Art kommen im Pumpkin Pie noch Zimt, Orangenschale und Mandeln als Geschmacksgeber zum Einsatz. Aromatisch passende Partner für den Kürbis sind außerdem Äpfel, Kokos, Walnüsse, Mohn und Rosinen. Experimentieren Sie auch gerne mit Gewürzen wie Ingwer und Muskat. Mit einem fertigen Lebkuchengewürz erhält Ihr Gebäck ebenfalls eine feine Note. Dazu gibt es Kürbiskuchen-Rezepte mit Frischkäse.

Reiner Ley: Obst- & Gemüse-Experte Mehr frische Tipps von Reiner Ley
Muss man den Hokkaido-Kürbis schälen?

Nein, für die meisten Hokkaido-Rezepte muss der Hokkaido-Kürbis nicht geschält, sondern lediglich gründlich gewaschen werden Die dünne Schale kann ohne Bedenken mitgegessen werden. Die einfache Verarbeitung erklärt die große Popularität der Kürbissorte, die nach der gleichnamigen japanischen Insel benannt ist. Sie wird erst seit den 90iger Jahren in Europa angebaut. Im Herbst gehört der ...

Noch mehr geballtes Expertenwissen

Welche Kürbisse für süße Rezepte?

Als Kürbis für süße Kuchen eignet sich am besten der vielseitig und mitsamt Schale verwendbare Hokkaido-Kürbis. Er schmeckt leicht nussig, enthält kaum Fasern – zum Pürieren ist das ideal – und verfeinert daher auch unser herzhaftes Kürbisbrot. Auch der birnenförmige Butternut schmeckt gut in Backwerk, kann jedoch nicht mit Schale verwertet werden. Unabhängig von der Sorte müssen Sie den Kürbis für Ihren Kuchen in jedem Fall zunächst von den Kernen befreien und im Ofen weich backen. Werfen Sie Kürbiskerne aber nicht weg. Sie enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin E, Eisen und Zink und sind daher viel zu schade. Rösten Sie sie stattdessen und knabbern Sie sie als gesunden Snack. Dazu lösen Sie zunächst Reste vom Fruchtfleisch, indem Sie die Kerne über Nacht in Salzwasser einweichen. Anschließend einfach mit etwas Pflanzenöl beträufeln und etwa 30 Minuten bei mittlerer Temperatur im Ofen backen, fertig.

Kürbiskuchen vegan zubereiten oder Muffins backen

Rezepte für beispielsweise Kürbiskuchen vom Blech enthalten gern Butter oder Milch. Notwendig ist das aber nicht zwingend. Sie können die Milch beispielsweise durch Haferdrink, Mandel- oder Sojamilch ersetzen. Statt Butter verwenden Sie Margarine. So gestalten Sie Kürbiskuchen-Rezepte vegan. Zumal das Fruchtfleisch selbst bereits eine gewisse Feuchtigkeit mitbringt und Sie daher nicht unbedingt Eier benötigen. Wenn Sie nicht gleich einen ganzen Kürbiskuchen backen wollen – ob mit oder ohne tierische Produkte –, stellen Sie weniger Teig her und füllen ihn in Muffinförmchen; oder backen Sie direkt unsere Kürbis-Muffins mit unwiderstehlichem Frosting aus sahnigem Frischkäse und süßem Karamell. Kürbisfleisch lässt sich zudem gewürfelt und blanchiert problemlos einfrieren.

Tipp: Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie weitere tolle Herbst-Rezepte!