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Spaghettikürbis Carbonara

Spaghettikürbis Carbonara

Er existiert tatsächlich: der Spaghettikürbis. Eine Einladung, ein echtes italienisches Traditionsgericht auf low carb zu trimmen. Probieren Sie daher unbedingt unsere Spaghettikürbis Carbonara. Leckerer Kürbis trifft Guanciale di Amatrice und aromatischen Parmesan. Buon appetito!

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Zutaten

4 Portionen

  • 2 kleine Spaghettikürbis

  • 2 Zehen Knoblauch

  • 200 g Guanciale di Amatrice (ital., luftgetrockneter, ungeräucherter Speck)

  • 100 g Parmesan

  • 2 Eigelb

  • 100 ml Sahne

  • 150 g Creme fraiche

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer

  • 1 Prise Muskat, gemahlen

  • 10 Basilikum-Blatt

Zubereitung
  1. 1

    Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.

  2. 2

    Kürbis halbieren und die Kerne auslöffeln. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas kaltes Wasser auf das Backblech geben und die Kürbishälften für 45 Minuten im Ofen backen.

  3. 3

    In der Zwischenzeit Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Schinken in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Parmesan fein reiben und mit den Eigelben sowie der Sahne vermengen. Die Eigelb-Sahne-Masse sowie den Knoblauch zum Schinken geben und bei schwacher Hitze cremig rühren. Crème fraiche unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

  4. 4

    Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Kürbis aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel in Spaghetti-ähnliche Fäden ziehen und im Kürbis lassen. Die Carbonara auf die Kürbishälften geben, mit Basilikumblättern garnieren und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2160kJ 26%

    Energie

  • 516kcal 26%

    Kalorien

  • 37g 14%

    Kohlenhydrate

  • 33g 47%

    Fett

  • 27g 54%

    Eiweiß

Spaghettikürbis-Rezept: Carbonara mal anders

Betrachten Sie Spaghettikürbis von außen, denken Sie wahrscheinlich nicht zwingend an die berühmte Pastaform. Ein wenig länglich ist er, vor allem jedoch zylindrisch. Dennoch gibt es Ähnlichkeit. Sobald Sie den Kürbis halbieren, tritt sein gelbes Fruchtfleisch hervor. Das ist so fasrig, dass es tatsächlich an Spaghetti erinnert – erstrecht, wenn es gegart ist. Dann lässt es sich mit der Gabel in Spaghetti-ähnliche Fasern ziehen. Entsprechend bietet es sich an, unsere Spaghettikürbis Carbonara auszuprobieren. Immerhin passt das nussige Kürbisaroma wunderbar zum salzigen Parmesan und dem Speck. Frische liefert Basilikum, während Muskat seine besondere Note beisteuert. Ohne Pasta spart das Traditionsgericht – wie unser Low-Carb-Spaghettikürbis – außerdem Kohlenhydrate, wenngleich es nicht vegetarisch ist. Doch auch das ist möglich. Dafür probieren Sie einfach unseren Spaghettikürbis vegetarisch mit Feta, Spinat und Gouda.

Spaghettikürbis Carbonara – im Backofen gegart

Essenz eines traditionellen Carbonara-Rezepts sind einerseits die Spaghetti, andererseits der Speck. In Italien kommt dabei gern Guanciale di Amatrice zum Einsatz. Er entstammt der Schweinebacke oder dem Nacken, ist luftgetrocknet aber nicht geräuchert. Zur Verwendung wird er häufig in Scheiben oder, wie bei unserer Spaghettikürbis Carbonara, in Würfel geschnitten und angebraten. Finden Sie keinen Guanciale, können Sie für unser Rezept auch Pancetta verwenden. Der hat etwas weniger Fett (50 vs. 70 Prozent), kommt bei Carbonara aber ebenfalls sehr gern zum Einsatz. In jedem Fall geben Sie den Speck als Teil der Carbonara erst nach dem Backofengang des Kürbisses dazu. Ein Genuss – ähnlich wie unser Spaghettikürbis mit Hackfleisch oder unser Kürbis-Chili.