Name: Spaghettikürbis Carbonara
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 2.0 kleine Spaghettikürbis; 2.0 Zehen Knoblauch; 200.0 g Guanciale di Amatrice (ital., luftgetrockneter, ungeräucherter Speck); 100.0 g Parmesan; 2.0 Eigelb; 100.0 ml Sahne; 150.0 g Creme fraiche; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 1.0 Prise Muskat, gemahlen; 10.0 Basilikum-Blatt

60 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
516 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei

2 kleine Spaghettikürbis
2 Zehen Knoblauch
200 g Guanciale di Amatrice (ital., luftgetrockneter, ungeräucherter Speck)
100 g Parmesan
2 Eigelb
100 ml Sahne
150 g Creme fraiche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat, gemahlen
10 Basilikum-Blatt

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Zubereitung

1

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2

Kürbis halbieren und die Kerne auslöffeln. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas kaltes Wasser auf das Backblech geben und die Kürbishälften für 45 Minuten im Ofen backen.
3

In der Zwischenzeit Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Schinken in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Parmesan fein reiben und mit den Eigelben sowie der Sahne vermengen. Die Eigelb-Sahne-Masse sowie den Knoblauch zum Schinken geben und bei schwacher Hitze cremig rühren. Crème fraiche unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4

Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Kürbis aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel in Spaghetti-ähnliche Fäden ziehen und im Kürbis lassen. Die Carbonara auf die Kürbishälften geben, mit Basilikumblättern garnieren und servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2160kJ 26%

Energie
516kcal 26%

Kalorien
37g 14%

Kohlenhydrate
33g 47%

Fett
27g 54%

Eiweiß

Spaghettikürbis Carbonara

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