Vor allem im Herbst ein Genuss – Kürbissuppe. Eine tolle Kombination, die Familie und Gäste beeindruckt ist unsere cremige Kürbis-Parmesansuppe mit Hackbällchen, Kartoffelspaghetti und rotem Paprika-Pesto.
Für die Hackbällchen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Kräuter abzupfen, alles fein hacken. Mit Hack, Tomatenmark, Paprikapulver und Semmelbröseln vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 24 Bällchen formen, abgedeckt ca. 30 Minuten kaltstellen. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bällchen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minuten braten.
Für die Suppe Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Kürbis vierteln, Kerne entfernen. Alles in kleine Stücke schneiden. Parmesan fein reiben. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Kartoffel- und Kürbisstücke darin ca. 5 Minuten anrösten. Lorbeer und Brühe hinzufügen, alles aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen. Suppe grob pürieren, Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern.
Für das Pesto Paprika vierteln und putzen, Knoblauch schälen. Beides grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin ca. 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Pinienkerne untermischen. Pesto abkühlen lassen. Parmesan reiben. Alles zusammen mit Basilikum, Zitronensaft und Olivenöl grob pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen, mit dem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Spaghetti darin portionsweise knusprig ausbacken, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
Suppe mit Hackbällchen, Kartoffelspaghetti und Pesto anrichten. Mit Basilikumblättern garnieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Laktosefrei
Glutenfrei
