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Vegetarisches Weihnachtsmenü: Rezepte für drei Gänge fleischlosen Genuss

Eine Festtafel ohne Gänsebraten ist für Sie unvorstellbar? Unsere Rezepte für ein vegetarisches Weihnachtsessen beweisen, dass es auch ohne geht. Schließlich kommen diese modernen drei Gänge ganz ohne Fleisch aus – überzeugen dafür aber mit Raffinesse auf Gourmet-Niveau.

Vegetarische Vorspeisen-Rezepte

Mixed Salat mit Nüssen
Mixed Salat mit Nüssen
  • 5 min.

  • Mittel

  • Vegetarisch

Vegetarisches Weihnachtsessen: einfach fleischlos kochen zum Fest

Es muss nicht immer Fleisch sein – auch ein vegetarisches Weihnachtsessen zaubert festliche Stimmung auf den Tisch! Denn: Wenn Sie gerne deftigen Genuss an Weihnachten bevorzugen, können Sie diesen auch ganz ohne Fleisch kreieren. Hier ein paar grundlegende Tipps:
● Probieren Sie als Alternative für einen Braten zum Beispiel deftig gefüllten Kürbis oder einen Auflauf aus. Falls Sie doch einen vegetarischen Braten bevorzugen, haben wir weiter unten im Absatz zu den Hauptgerichten einige Anregungen für Sie.
● Viele klassisch-festliche Beilagen sind schon vegetarisch – beispielsweise Knödel oder Rotkraut. Greifen Sie verstärkt auf diese zurück.
● Herzhafte Soßen und Suppen können mit einer Grundlage aus Gemüsebrühe anstatt Fleischbrühe zubereitet werden.
Bei vielen vegetarischen Weihnachtsgerichten werden auch Ihre Kinder begeistert sein. Klassisches und meist bei Kindern beliebtes Essen wie Kartoffelpuffer, Nudeln mit Soße oder gebratene Knödel mit Ei enthalten sowieso kein Fleisch und können super in ein Weihnachtsmenü integriert werden. Im Folgenden geben wir Ihnen Inspiration für ein vegetarisches 3-Gänge-Menü zu Weihnachten.
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Vegetarisches Weihnachtsmenü: die Vorspeise

Unsere erste Idee für die Vorspeise Ihres vegetarischen Weihnachtsmenüs ist ein geschmackliches und optisches Highlight: gebackener Feta mit Granatapfelkernen. Hierfür stellen Sie den Feta auf ein Backblech und toppen ihn mit Rosmarin-Zweigen, gehackten Walnüssen, Olivenöl und Honig. Nach zehn Minuten bei 200 Grad besprenkeln Sie das Gericht nur noch mit den rubinroten Kernen. Fertig! Ein weiteres festliches Highlight sind außerdem Gemüsecremesuppen. Servieren Sie statt der bekannten Ingwer-Karotten-Suppe jedoch außergewöhnliche Varianten. Etwa Rote-Bete-Cremesuppe, Schwarzwurzelsuppe oder unsere Maronensuppe mit Birne und Champignons, die dank Gemüsefond vegetarisch wird. Das Praktische daran: Dieses Gericht Ihres vegetarischen Weihnachtsmenüs ist gut vorzubereiten. Sie können es schon am Vortag kochen – und dann im Kühlschrank lagern.

Fleischlose Rezepte für den 2. Gang

Auch beim Hauptgericht haben Sie verschiedene Möglichkeiten, diese vegetarisch zu gestalten. Ein adäquater Ersatz zum klassischen Gänsebraten wäre ein Braten auf Gemüse-Basis als vegetarische Hauptspeise für Weihnachten, zum Beispiel:
Diese Basis vermengen Sie jeweils mit aromatischen Zutaten wie Pilzen, Kürbis, Bohnen und frischen Kräutern. Die Masse wandert anschließend in einer Kastenform in den Backofen. Wenn Sie auf deftige Beilagen nicht verzichten möchten, können Sie diese zu einem vegetarischen Weihnachtsessen umwandeln: Probieren Sie zum Beispiel Knödel mit Pilzrahmsoße und Rotkohl.
Ein optisch umwerfendes Hauptgericht für Ihr vegetarisches Weihnachtsmenü ist Kürbisbraten. Für diese Speise halbieren und höhlen Sie einen ganzen Butternut-Kürbis aus und füllen ihn mit Couscous oder Reis und Gemüse. Klappen Sie das Gemüse dann wieder zusammen, binden Sie es mit Küchengarn fest und backen Sie es im Backofen. Ein einfaches, sehr schmackhaftes vegetarisches Weihnachtsessen mit Wow-Effekt!

Vegetarisches Weihnachtsessen: Desserts im 3. Gang

Bei Süßem steht Ihnen generell alles offen, wenn Sie Ihr vegetarisches Weihnachtsmenü planen. Einzig bei einer Zutat sollten Sie Acht geben: Gelatine. Denn diiese wird in der Regel aus Schweineknochen hergestellt. Verwenden Sie in vegetarischen Weihnachtsmenü-Rezepten stattdessen eine pflanzliche Alternative wie Agar-Agar. Also etwa, wenn Sie Panna Cotta zaubern, die Sie für weihnachtlichen Genuss mit Lebkuchengewürz oder Tonkabohne verfeinern.
Ebenso festlich ist ein Champagnersorbet. Für den kühlen Genuss mischen Sie lediglich Zuckersirup mit Orangenabrieb, Weißwein und Champagner – und ab mit dem Mix in die Eismaschine. So einfach in der Zubereitung, so besonders im Geschmack!
Rote-Bete-Topinambur-Suppe
Weihnachtsessen planen

Beim Thema Weihnachtsessen denken Sie zuerst an Stress und Chaos? Wir verraten Ihnen, wie Sie es zeitlich perfekt planen – und das Menü gelingt.