Deine Suche nach einem vegetarischen Festtagsessen findet genau hier ihr Ende. Statt traditionelle Rinder- oder Kohlrouladen zu servieren, hältst du dich einfach an unser Wirsingrouladen-Rezept. Als Basis für die Füllung dienen dabei Esskastanien, Kräuter und frisches Gemüse.
Maronen kreuzweise einritzen, bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, herausnehmen und noch heiß schälen, dabei die braunen Innenhäutchen mit entfernen. Die Maronen am besten mit einem Handtuch halten.
Staudensellerie putzen, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne (mit Deckel) zerlassen, die Maronen zugeben, mit Zucker bestreuen und kurz glasieren. Die Hälfte der Gemüsewürfel zufügen und kurz scharf anbraten. Thymian einstreuen, salzen und pfeffern. Sahne und Fond angießen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 25 Minuten garen, dabei mehrmals umrühren. In eine Schüssel umfüllen, abschmecken und das Ei unterrühren. Die Mischung nicht zu fein pürieren und das übrige, fein gewürfelte Gemüse unterrühren.
Die Wirsingblätter im sprudelnd kochenden Salzwasser kurz aufkochen, herausnehmen und kalt abschrecken. Von den Wirsingblättern die dicken Mittelrippen flach abschneiden. Die Blätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, salzen, pfeffern und das Maronenpüree mittig darauf verteilen. Flach streichen und die Blätter zu Rouladen rollen, dabei die Ränder zur Mitte hin einschlagen, damit die Füllung nicht herausquellen kann.
In einem breiten Topf die Butter zerlassen, Wirsingrouladen darin von allen Seiten kurz anbraten. Weißwein, Gemüsefond und 50 ml Wasser zugießen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten schmoren. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, die Sahne zugießen und sämig einkochen lassen. Salzen, pfeffern und Thymianblättchen einstreuen.
Die Rouladen mit der Sauce auf Teller anrichten.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.868 kj (34 %)
Kalorien
685 kcal (34 %)
Kohlenhydrate
86 g
Fett
30 g
Eiweiß
12 g
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Wirsingrouladen vegetarisch zubereiten mit Esskastanien
Wer Wirsingrouladen zubereiten möchte, ist nicht zwingend auf Fleisch angewiesen. Der Klassiker Kohlroulade lässt sich nicht nur deftig als vegane Kohlroulade servieren, sondern auch edel als vegetarische Wirsingroulade mit Esskastanien, die selbst an Festtagen spielend jeden Braten ergänzt oder gar ersetzt. So füllst du das Kohlgemüse für unser Wirsingrouladen-Rezept mit Maronen, dazu kommen frisches Gemüse und aromatische Kräuter wie Thymian – auf diese Weise drehst du die Idee der traditionellen, mit Hackfleisch gefüllten Kohlroulade eine Stufe weiter. Die Esskastanien, die sich übrigens auch gut in einer Maronensuppe machen, musst du dafür zunächst im Ofen rösten. Denn nur so entfalten sie ihren aromatischen Geschmack und erhalten ihre leicht cremige Konsistenz. Erst danach glasierst du die Maronen in der Pfanne mit etwas Zucker und vermischst sie mit Gemüsewürfeln aus Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian. Diese Kombination passt perfekt zum nussigen, milden Kohlaroma des Wirsings, wobei du vor allem auf die großen äußeren Blätter setzt. Wie auch zu Wirsingrouladen nach Omas Art servierst du dazu Kartoffelbrei oder Bandnudeln. Und hast du doch Appetit auf die Fleischvariante, empfehlen wir dir unser deftiges Rezept für Krautwickel mit Hackfleisch.
Tipp: Achte bei der Zubereitung unserer Wirsingrouladen unbedingt darauf, die Ränder der Blätter zur Mitte hin einzuschlagen. So quillt die Füllung nicht heraus! Nach dem Einrollen fixierst du die Blätter am besten mit Rouladen-Spießen.
Wirsingrouladen-Rezept mit Hackfleisch und Wirsing mit Fisch
Unsere Wirsingrouladen sind nur der Anfang. Wenn du mit Wirsing arbeitest, stehen dir diverse Möglichkeiten offen. Denn Vielseitigkeit zeichnet das Kohlgemüse aus. Du kannst einen Wirsingeintopf kochen, Wirsinggemüse mit Sahne zubereiten oder unseren gefüllten Wirsing auf Wurzelgemüse ansetzen. Für das Innere nutzt du dabei einen Mix aus Hackfleisch, Reis, Zwiebeln und Kräutern und statt der Pfanne Bräter und Backofen. Verarbeitest du Frühwirsing, der bereits ab Mai geerntet wird, verbrauchst du ihn innerhalb von maximal drei Tagen nach dem Kauf. Späte Varianten halten sich im Kühlschrank dagegen bis zu einer Woche. Wenn du Wirsingkohl einmal zu Fisch genießen möchtest, kannst du unser Rezept für Fischfilet auf Wirsingbett ausprobieren: Dafür dünstest du die Wirsingblätter mit Karotten und backst sie danach zusammen mit dem Kabeljaufilet im Ofen. Zum mit Zitrone und Kräutern verfeinerten Fisch reichst du ein Kartoffelgratin mit saurer Sahne und Muskatnuss. Entdecke zudem unsere weiteren Wirsing-Rezepte und lerne, wie du mit Kohlunterstützung einen Risotto kochst, Chips herstellst oder einen Strudel backst – Wirsing zubereiten ist wunderbar vielseitig und köstlich!
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