Panna cotta

Panna-cotta-Rezept: Traditionsdessert mit Milch und Sahne

Mehr als zehn Jahrhunderte hat sie auf dem Buckel und trotzdem keinesfalls an kulinarischem Reiz verloren: Panna cotta, "gekochte Sahne" – nichts anderes bedeutet der Name übersetzt, wurde bereits im 10. Jahrhundert im Piemont serviert und ist auch heute noch fester Bestandteil der Sammlung Italiens bester Dessert-Rezepte. Kein Wunder, denn die zugegeben gehaltvolle Komposition schmeckt herrlich sahnig und lässt sich auf vielfältige Art verfeinern. Das original Panna-cotta-Rezept können Sie jederzeit um Früchte und Fruchtsaucen ergänzen. Exotisch. Heimisch. Alles ist möglich. Für unser Panna-cotta-Rezept verwenden Sie beispielsweise Erdbeeren und Himbeersirup. Als weitere Zutaten für die Obstergänzung bieten sich vor allem – wie für unsere Panna cotta mit Baileys oder Mango – Mango, Maracuja, Passionsfrucht und Nektarinen an. Ansonsten sind Vanille, Zitronenschale, Kokos, Schokolade, Espresso, karamellisierte Nüsse, Zimt und Lavendelblüten ideale Geschmacksgeber. Ob ohne oder mit Frucht beziehungsweise Toppings, bei der Zubereitung des Nachtischs müssen Sie für die Kühlung immer genügend Vorlauf einplanen. Je nach Panna-cotta-Rezept dauert es zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden, bis die Konsistenz stimmt. Um die Süßspeise in einer Herzform zu servieren – übrigens eine ganz tolle Idee für das Menü am Valentinstag –, stellen Sie die Leckerei am besten über Nacht in den Kühlschrank.

Panna cotta: vegan, mit Kokos oder Mascarpone

Wie viele Speisen schmeckt auch Panna cotta selbst gemacht am besten. Um ihre typisch zarte Konsistenz zu erreichen, müssen Sie beim Kochen der Sahne-Zucker-Mischung aufmerksam bleiben. Sonst besteht akute Anbrenngefahr. Erhöhen Sie die Temperatur ganz vorsichtig und rühren Sie ständig um; das Ganze darf nur leicht köcheln. Wenn Sie Panna cotta ohne Gelatine bevorzugen, können Sie auch das rein pflanzliche Agar-Agar verwenden. Geben Sie von beiden Gelier-Zutaten jedoch nur so viel zur Sahnemischung, dass die Creme gerade fest wird. Als Faustregel haben sich drei Blätter Gelatine auf 500 Gramm Sahne bewährt, diese Menge reicht für vier Personen. Wenn Sie die Panna cotta im Glas servieren und nicht stürzen, genügen zwei Blätter. Drücken Sie die eingeweichte Gelatine immer gut aus, bevor Sie sie in den Topf geben. Wenn Ihnen das traditionelle Panna-cotta-Rezept zu kalorienreich erscheint, lässt sich die Sahne ganz oder teilweise durch fettärmere Alternativen ersetzen. Auch mit Joghurt, Buttermilch, Quark oder Vollmilch gelingt das Dessert. Lecker schmeckt auch eine Mischung aus Kokosmilch und Mascarpone, die wir Ihnen mit unserem Rezept für Kokos-Panna-cotta verraten. Für eine vegane Variante verwenden Sie einfach Mandel- oder Sojamilch, dazu pflanzliche Sahne und Agar-Agar. Unsere Soja-Panna-cotta kommt sogar ganz ohne Milch aus. Sojasahne genügt. Tipp: Da Sie Milchprodukte verwenden, bereiten Sie Panna cotta immer möglichst frisch zu. Lange stehen sollte sie nicht.