Panna-Cotta

Panna Cotta-Rezept: die traditionsreiche, süße Verführung

Sie ist in die Jahre gekommen und hat trotzdem in keinster Weise an kulinarischem Reiz verloren: Panna Cotta kam schon im 10. Jahrhundert im Piemont als verführerische Süßspeise auf den Tisch. Die "gekochte Sahne" ist ein echter Klassiker unter den italienischen Desserts. Kein Wunder, denn die zugegeben gehaltvolle Komposition schmeckt einfach herrlich sahnig und lässt sich auf vielfältige Art verfeinern. Das original Panna Cotta-Rezept können Sie jederzeit um Früchte und Fruchtsaucen ergänzen.

Als weitere Zutaten für die Obstergänzung bieten sich vor allem Erdbeeren, Mango, Maracuja, Passionsfrucht und Nektarinen an. Ansonsten sind Vanille, Zitronenschale, Kokos, Schokolade, Espresso, karamellierte Nüsse, Zimt und Lavendelblüten ideale Geschmackspartner. Ob ohne oder mit Frucht beziehungsweise Toppings, bei der Zubereitung des Nachtischs müssen Sie für die Kühlung immer genügend Vorlauf einplanen. Je nach Panna Cotta-Rezept dauert es zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden, bis die Konsistenz stimmig ist. Um die Süßspeise in einer Herzform zu servieren – übrigens eine ganz tolle Idee für das Menü am Valentinstag – stellen Sie die Leckerei am besten über Nacht in den Kühlschrank.

Panna Cotta-Rezept: So wird das Dessert schön cremig

Um die typisch zarte Konsistenz der Panna Cotta zu erreichen, heißt es beim Kochen der Sahne-Zucker-Mischung "Aufgepasst!" – es besteht akute Anbrenngefahr. Erhöhen Sie die Temperatur ganz vorsichtig und rühren Sie ständig um, das Ganze darf nur leicht köcheln. Wenn Sie das Dessert ohne Gelatine bevorzugen, können Sie auch das rein pflanzliche Agar-Agar verwenden. Geben Sie von beiden Zutaten nur so viel zur Sahnemischung, dass die Creme gerade fest wird. Als Faustregel haben sich drei Blätter Gelatine auf 500 g Sahne bewährt, diese Menge reicht für vier Personen. Wenn Sie die Panna Cotta nicht stürzen, sondern im Glas servieren, genügen zwei Blätter. Drücken Sie die eingeweichte Gelatine immer gut aus, bevor Sie sie in den Topf geben.

Wenn Ihnen das traditionelle Panna Cotta-Rezept zu mächtig ist, lässt sich die Sahne ganz oder teilweise durch fettärmere Alternativen ersetzen. Auch mit Joghurt, Buttermilch, Quark oder Vollmilch gelingt das Dessert. Lecker schmeckt auch eine Mischung aus Kokosmilch und Mascarpone, wie sie in unserem Rezept für Kokos-Panna Cotta zum Einsatz kommt. Für eine vegane Variante verwenden Sie einfach Mandel- oder Sojamilch zusammen mit einer pflanzlichen Sahne und Agar-Agar.