Name: Süßkartoffelauflauf
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 12.0 mittelgroße Chilischote, getrocknet; 1.0 EL Koriandersamen; 2.0 TL Kreuzkümmelsamen; 2.0 Knoblauchzehe; 0.5 TL Salz, grob; 1.0 EL Tomatenmark; 100.0 ml Olivenöl; 50.0 g Haselnusskerne; 1.0 TL Sesam, schwarz; 1.0 EL Koriandersamen; 2.0 TL Kreuzkümmelsamen; 1.0 TL Pfefferkörner, schwarz; 0.5 TL Salz, grob; 1200.0 g Süßkartoffel; 350.0 g Zucchini; 8.0 EL Olivenöl; 2.0 TL Salz; 2.0 EL Harissa (Würzpaste); 2.0 EL Ahornsirup; 2.0 Knoblauchzehe; 100.0 g Feta; 3.0 EL Dukkah (ägyptisches Gewürz); 2.0 Zweige Thymian

80 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
1041 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegetarisch

Für die Harissa:

12 mittelgroße Chilischote, getrocknet
1 EL Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmelsamen
2 Knoblauchzehe
0.5 TL Salz, grob
1 EL Tomatenmark
100 ml Olivenöl

Für das Dukkah:

50 g Haselnusskerne
1 TL Sesam, schwarz
1 EL Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Pfefferkörner, schwarz
0.5 TL Salz, grob

Für den Auflauf:

1200 g Süßkartoffel
350 g Zucchini
8 EL Olivenöl
2 TL Salz
2 EL Harissa (Würzpaste)
2 EL Ahornsirup
2 Knoblauchzehe
100 g Feta
3 EL Dukkah (ägyptisches Gewürz)
2 Zweige Thymian

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Zubereitung

1

Für die Harissa die Chilischoten in grobe Stücke schneiden. Den Koriander und den Kreuzkümmel in eine Pfanne geben und ohne Fett anrösten. Anschließend in einen Mörser geben und grob zermahlen. Die Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden. Nun alle Zutaten zusammen mit Salz, Tomatenmark und 3/4 des Olivenöls in einen Mixer geben und fein pürieren. Löffelweise nach Bedarf mehr Olivenöl hinzugeben bis eine glatte Paste entsteht. Diese in ein sterilisiertes Einmachglas füllen und das restliche Olivenöl darüber gießen.
2

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln und die Zucchini in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. Diese dann in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz, Harissa und Ahornsirup gründlich verrühren.
3

Einen Bräter leicht einölen. Das Gemüse in dem Bräter arrangieren. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und zwischen die Gemüsescheiben stecken. Den Bräter mit Deckel in den Ofen schieben und den Auflauf für 40 Minuten backen.
4

In der Zwischenzeit für das Dukkah die Haselnüsse grob hacken. Sesam, Koriander und Kreuzkümmel für ca. 2-3 Minuten bei schwacher Hitze ohne Fett in einer Pfanne rösten. Alles zusammen mit Pfeffer in einem Mörser mahlen. Salz und die Haselnüsse damit verrühren und beiseitestellen.
5

Feta grob würfeln und zusammen mit der Dukkah nach 40 Minuten über das Gemüse geben. Den Auflauf nochmals für ca. 20 Minuten ohne Deckel backen. Vor dem Servieren mit frischen Thymian garnieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

4359kJ 52%

Energie
1041kcal 52%

Kalorien
110g 42%

Kohlenhydrate
67g 96%

Fett
17g 34%

Eiweiß

Auflauf mit Exotik-Kick

Aufläufe sind eine tolle Sache! Ein Blick in den Kühlschrank und ins Gewürzfach – und das Kochvergnügen kann starten. Für unseren Süßkartoffel-Auflauf haben wir uns etwas ganz Besonderes einfallen lassen: Den extra Exotik-Kick liefern selbst gemachte Harissa (scharfe Gewürzpaste) und Dukkah (Nuss-Gewürzmischung). Die Grundzutaten für unseren würzigen Süßkartoffel-Auflauf sind Süßkartoffeln, Feta und Zucchini. Tipp: Probieren Sie auch unseren Kartoffel-Brokkoli-Auflauf und unser Zucchini-Kartoffel-Gratin – die sind flugs zubereitet und schmecken ebenfalls köstlich!

Süßkartoffel-Auflauf: vegetarisch, glutenfrei, lecker

Der Ursprung der Süßkartoffel ist nicht eindeutig geklärt. Gegessen wird die Wurzelpflanze weltweit, vor allem in Afrika und Asien ist die Süßkartoffel sehr beliebt. Süßkartoffeln sind reich an Nährstoffen und Vitaminen. Gerade für Aufläufe sind sie eine tolle Alternative zu Kartoffeln. Gar schmecken sie süßlich und angenehm nussig. Ihre typische orange Farbe verleiht ihnen der hohe Anteil an Betacarotin, ähnlich wie bei Karotten. Für die Low-Carb-Ernährung sind Süßkartoffeln jedoch nicht geeignet, denn sie enthalten sogar mehr Kohlenhydrate als Kartoffeln.

Als Allrounder kommen sie in der vegetarischen, veganen und glutenfreien Küche vielfach zum Einsatz. Es gibt sogar Süßspeisen aus Süßkartoffeln, wie zum Beispiel Süßkartoffel-Brownies. Ergänzend zu unserem Süßkartoffel-Auflauf-Rezept empfehlen wir Ihnen unsere schmackhafte Süßkartoffel-Pfanne mit Wirsing, Lauch und Paprika. Gleich ausprobieren und genießen!

Süßkartoffelauflauf

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