Wunderbar cremig, leicht süßlich und aromatisch – aber hier geht es nicht um die Flüssigkeit aus dem Inneren der Kokosnuss, das sogenannte Kokoswasser. Denn Kokosmilch besteht aus Kokosraspeln und Wasser, die zu einer dickflüssigen Masse vermischt werden. Kokosmilch selber machen ist daher nicht schwer: Wasser und Kokosraspeln sind die einzigen Zutaten, die dafür benötigt werden. Im Handel sind Produkte mit unterschiedlichem Fettgehalt erhältlich, wobei der normale Fettgehalt mit 20 Prozent verhältnismäßig hoch ist, während fettreduzierte Varianten rund 12 Prozent aufweisen. Und warum darf Kokosmilch Milch heißen? Der Grund dafür ist ein EU-Beschluss – er erlaubt diese Produktbezeichnung, obwohl sie kein tierisches Molkereiprodukt ist. Einen Kokosdrink haben Sie vor sich, wenn das gepresste Fruchtfleisch der Kokosnuss so intensiv mit Wasser verdünnt wurde, dass es nur noch maximal 10 Prozent des Getränks ausmacht. Die Milch der Frucht benötigen Sie in jedem Fall, wenn Sie unsere Kokoscreme anrühren möchten.

Rezepte mit Kokosmilch sind gern vegan, da sich mit der rein pflanzlichen Flüssigkeit zum Beispiel sehr gut Sahne ersetzen lässt. Sie ist außerdem sowohl laktose- als auch glutenfrei und somit für eine Ernährung bei Laktoseintoleranz und Zöliakie geeignet. Die Laktosefreiheit ist auch ein Grund, warum Kokosmilch-Rezepte in der asiatischen und indischen Küche so beliebt sind. In vielen Gerichten bildet milde Kokosmilch einen perfekten Kontrast zu scharfen Gewürzen wie Curry, Chili und Ingwer. Sie ist zudem die ideale Basis für Cremesuppen mit Gemüse, allen voran Kürbis. Mit unserem Rezept für Kürbis-Kokos-Suppe mit Orangensaft stellen wir Ihnen eine besonders raffiniert gewürzte Variante vor. Doch auch unsere Kokos-Süßkartoffelsuppe auszuprobieren lohnt sich.

Kokospalmen wachsen in tropischen Regionen. Entsprechend vielseitig beeinflussen Kokosmilch-Rezepte asiatische, ebenso karibische, kreolische oder afrikanische Gerichte. Auch bei den Hauptmahlzeiten. Dabei gibt nicht jedes Kokosmilch-Rezept eine vegetarische Richtung vor. Das pflanzliche Produkt verfeinert gleichermaßen Kreationen mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Eines haben jedoch alle Variationen gemeinsam: Das Ergebnis von Rezepten mit Kokosmilch ist cremig und aromatisch. Auch, wenn Sie die Pflanzenmilch nutzen, um Frühstücks-Pancakes zuzubereiten. Zudem können Sie Rezepte mit Kokosmilch zur Herstellung von Desserts nutzen. Besonders bekannt: Goan Bebinca, ein typisch indischer Kokoskuchen. Unbedingt probieren!