Name: Blumenkohlreis Curry
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 Blumenkohl (alternativ 500g TK Blumenkohlreis); 1.0 Orange; 1.0 Knoblauchzehe; 3.0 Stängel Frühlingszwiebel; 1.0 Stk. Ingwer; 450.0 g Zuckerschoten; 2.0 große Möhre; 1.0 Paprika, gelb; 2.0 EL Erdnussöl; 400.0 ml Kokosmilch; 1.0 TL Kurkuma; 1.0 TL Currypulver; 1.0 TL Garam Masala (Gewürzmischung); 1.0 TL Chiliflocken; 1.0 TL Sojasauce; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 1.0 Limette; 0.5 Bund Koriander; 50.0 g Erdnuss

1 Blumenkohl (alternativ 500g TK Blumenkohlreis)
1 Orange
1 Knoblauchzehe
3 Stängel Frühlingszwiebel
1 Stk. Ingwer
450 g Zuckerschoten
2 große Möhre
1 Paprika, gelb
2 EL Erdnussöl
400 ml Kokosmilch
1 TL Kurkuma
1 TL Currypulver
1 TL Garam Masala (Gewürzmischung)
1 TL Chiliflocken
1 TL Sojasauce
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Limette
0.5 Bund Koriander
50 g Erdnuss

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Zubereitung

1

Blumenkohl von äußeren Blättern trennen und in Röschen teilen. Röschen in einem Sieb waschen, abtropfen lassen, in einen Küchenprozessor geben und auf Reisgröße zerkleinern. Alternativ kann TK-Blumenkohlreis verwendet werden.
2

Orange heiß abwaschen, etwa zur Hälfte mit einer Zeste abreiben und auspressen. Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Frühlingszwiebeln von Wurzeln trennen, waschen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zuckerschoten auftauen. Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Paprika waschen, von Stiel und Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden.
3

1 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne oder einem Wok erhitzen, Möhrenstifte, Paprikastreifen, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hineingeben und 3-5 Minuten anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen, kurz aufkochen.
4

Orangensaft und –abrieb hinzugeben, mit den Gewürzen abschmecken. Für 12-15 Minuten bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.
5

1 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Blumenkohl für 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Gelegentlich wenden. Limette waschen und auspressen. Blumenkohlreis mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in kleine Schälchen geben, mit einem Teelöffel leicht andrücken.
6

Erdnüsse ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne für 1-2 Minuten von allen Seiten anrösten. Koriander waschen, trocken schütteln und zupfen.
7

Blumenkohl auf Tellern anrichten und mit Gemüsecurry, gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1897kJ 23%

Energie
453kcal 23%

Kalorien
38g 15%

Kohlenhydrate
31g 44%

Fett
15g 30%

Eiweiß

Blumenkohlreis Curry

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