Blumenkohlreis Curry

Blumenkohl von äußeren Blättern trennen und in Röschen teilen. Röschen in einem Sieb waschen, abtropfen lassen, in einen Küchenprozessor geben und auf Reisgröße zerkleinern. Alternativ kann TK-Blumenkohlreis verwendet werden.

Orange heiß abwaschen, etwa zur Hälfte mit einer Zeste abreiben und auspressen. Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Frühlingszwiebeln von Wurzeln trennen, waschen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zuckerschoten auftauen. Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Paprika waschen, von Stiel und Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden.

1 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne oder einem Wok erhitzen, Möhrenstifte, Paprikastreifen, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hineingeben und 3-5 Minuten anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen, kurz aufkochen.

Orangensaft und –abrieb hinzugeben, mit den Gewürzen abschmecken. Für 12-15 Minuten bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.

1 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Blumenkohl für 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Gelegentlich wenden. Limette waschen und auspressen. Blumenkohlreis mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in kleine Schälchen geben, mit einem Teelöffel leicht andrücken.

Erdnüsse ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne für 1-2 Minuten von allen Seiten anrösten. Koriander waschen, trocken schütteln und zupfen.

Blumenkohl auf Tellern anrichten und mit Gemüsecurry, gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander servieren.