Vegetarisch grillen mit Gemüse, Tofu und Käse - abwechslungsreich und lecker!

Welche Gemüsesorten eignen sich zum Grillen?

Mais, Paprika, Champignons, Kartoffeln (probieren Sie unbedingt unsere Grillkartoffeln), Tomaten, Zwiebeln, Zucchini und Auberginen sind klassische Grillgemüse. Aber auch Spargel, Kürbis, Fenchel und Pak Choi lassen sich prima über glühender Kohle garen.

Welche vegetarischen Eiweißprodukte kann man grillen?

Zum Grillen eignen sich sowohl pflanzliche Produkte wie Seitan, Tofu und Tempeh als auch verschiedene Käsesorten aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch, z.B. Halloumi, Feta, Blauschimmelkäse oder Camembert. Festere Käsesorten, wie z. B. Feta oder Halloumi lassen sich mariniert direkt auf dem Rost grillen. Weichkäse zerläuft beim Grillen und muss daher unbedingt in einer Grillpfanne oder feuerfesten Schale zubereitet werden. Dabei verbindet er sich angenehm mit den zugegebenen Kräutern oder dem Gemüse. Tofu sollte möglichst fest sein. Durch Einfrieren und Wiederauftauen lässt sich die Konsistenz noch festigen. Vor dem Marinieren empfiehlt es sich außerdem, überschüssiges Wasser auszupressen (in ein sauberes Küchentuch einwickeln und beschweren). Kräftig würzen, denn Tofu enthält kaum Eigengeschmack. Seitan hat eine fleischähnliche Konsistenz und wird z. B. in Form von "Steaks" oder Würstchen angeboten, die sich wunderbar braten und grillen lassen. Seitan können Sie auch selbst herstellen und individuell würzen.

Braucht man zum vegetarischen Grillen eine besondere Ausrüstung?

Gemüse, Käse, Tofu und Seitan kann man auf allen herkömmlichen Grills zubereiten, sofern sich die Hitze regulieren lässt, z.B. durch indirektes Grillen (siehe Kasten rechts). Diese schonende Gar-Methode wird auch für unsere leckeren gefüllten gegrillten Champignons genutzt – so saftig und aromatisch! Allerdings gibt es Geschmacksunterschiede: Holzkohlenglut überträgt eine aromatische Rauchnote auf das Grillgut. Beim Gasgrill sorgen lediglich in die Gasflamme tropfendes Fett und Gemüsesaft für einen leichten Rauchgeschmack.

Für viele vegetarische Grillgerichte, wie z.B. gefüllte Paprikaschoten, ist ein Kugelgrill ideal. Mit ihm kann man sehr gut indirekt grillen. Lüftungsschlitze im unteren Teil und im Deckel sorgen außerdem für einen ständigen Luftaustausch, der wie in einem Umluftbackofen für eine gleichmäßige Hitzeverteilung sorgt.

Ansonsten braucht man für einige vegetarische Grillgerichte feste Alufolie, Grillschalen aus Aluminium und/oder Spieße. Wenn Sie regelmäßig grillen, lohnt sich vielleicht auch eine Grillplatte aus Gusseisen oder Speckstein.