Salziges Essen wie Sea Food oder Pommes frites, wie z.B. in unserem Rezept für leckeren Kibbeling kombinierst du am besten mit trockenen Schaumweinen. Denn das Salz hebt die spritzigen Aromen von Sekt & Co. hervor. Außerdem wirkt Schaumwein wie ein Zungenreiniger, auf Englisch “Palate Cleanser” genannt, und macht so Lust auf den nächsten Bissen. Teste doch einmal unsere Knoblauch-Parmesan-Kartoffeln mit einem Glas Cava! Solltest du keinen Schaumwein mögen, greifst du zu trockenen Weißweinen mit einer feinen Säurestruktur und salzigem Geschmack, zum Beispiel ein Sherry oder Chardonnay. Zu unseren Garnelen in Marinade harmoniert am besten ein Glas Fino-Sherry.

„Über Wein kann man eigentlich nie genug wissen“, sagt Lou Schmidt. Als Wein-Expertin kennt sie sich bestens aus mit Rebsorten und Regionen, mit Säure und Süße – mit Korken und mit Schraubverschluss. In „Cheers! Der Weinpodcast mit Lou“ schenkt sie uns großzügig Weinwissen ein – handgelesen, leicht verständlich und mit trockenem Humor. Was passt zu welchem Essen? Welche Rolle spielen Terroir und Tannine? Und warum gibt es überhaupt so große Qualitätsunterschiede? Co-Host Jonas Frank sorgt mit den richtigen Fragen dafür, dass dein Wissensdurst in Sachen Wein gestillt wird.

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Die Frage, welcher Wein zu welchem Essen passt, beantwortet sich bei saurem Essen ziemlich einfach. Zu säurebetonten Speisen wie z.B. unser Salat à la Nizza mit Vinaigrette, Sauerbraten oder Kassler mit Sauerkraut sollte der Begleit-Wein in Sachen Säure dem Gericht in der Regel etwas entgegensetzen können. Sprich: Der Wein darf nicht zu wenig Säure enthalten, weil er sonst flach schmeckt (aber natürlich auch nicht zu viel). Am besten harmonieren saure Speisen mit säurebetonten Weinen, wenn diese durch eine gewisse Restsüße oder durch einen kräftigen Körper und Schmelz gepuffert wird. Das ist z.B bei einem Riesling Kabinett, einem fruchtbetonten Rosé oder bei einem holzfassgelagerten Weißwein (Optional; Chardonnay) der Fall.

Tipp: Falls dein Wein etwas zu sauer ist, gibst du die fehlende Geschmacksnote einfach dem Essen hinzu. Ein Löffel Honig oder Ahorinsirup im Salatdressing und schon harmonisieren die Geschmäcker wieder hervorragend.
Da italienisches Essen oft das säuerliche Aroma von Tomaten enthält, könnten unsere Tipps, welcher Wein zu italienischem Essen passt, an dieser Stelle hilfreich sein.

Als einfache Faustregel gilt: “Je kräftiger der Käse, desto kräftiger darf auch der Wein sein!” Das bedeutet: Ein milder Camembert sollte mit einem leichten, fruchtbetonten Rotwein wie einem Spätburgunder kombiniert werden. Ein würziger Hartkäse wie etwa Gruyère verlangt nach einem schwereren Rotwein mit höherem Tanningehalt wie Merlot.

Du kannst auch nach “Paaren” aus derselben Region suchen: Zu einem spanischen Manchego-Käse passt die Rebsorte aus derselben Gegen am besten, nämlich der Tempranillo.