Egerlinge lassen sich prima füllen – vor allem die weiße Riesensorte. Sie eignet sich perfekt für Einlagen wie Schinken und Käse oder pikante Cremes. Der Stempel wird dazu vorsichtig herausgelöst. In die Öffnung können Sie Pasten und Co. einfüllen. Und der Stängel lässt sich klein geschnitten vielfach in die Füllungen mit einarbeiten. Überbacken im Ofen sind gefüllte Champignons eine kleine Delikatesse.

Die Pilze schwimmen fast im Wasser und sind nur noch halb so groß? Das passiert, wenn das Öl nicht heiß genug ist und die Champignons beim Braten zu wenig Platz in der Pfanne haben. Gerade am Anfang brauchen sie starke Hitze, damit die Pilze nicht so viel Saft ziehen. Das Problem tritt auch häufig auf, wenn Champignons mit oder in Wasser gesäubert wurden. Champignons saugen sich dadurch mit Wasser voll – und geben es beim Braten wieder ab. Daher sollten Sie die sensiblen Köpfe vorsichtig mit einer Bürste putzen. Mehr rund um das Thema Champignons putzen und braten erfahren Sie in unserem Expertenwissen!

Rezept-Tipp: Als einfaches Pfannengericht schmecken Champignons hervorragend mit Lauchzwiebeln und gewürfeltem Schinken. Um sie appetitlich zu servieren, genügen Gewürze und Kräuter wie Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch, Salz oder frischer Pfeffer aus der Mühle. Wer gerne eine Sauce reichen möchte, übergießt die Pilze mit etwas Sahne oder einer Sahne-Milch-Mischung – und bestäubt alles leicht mit Mehl, damit die Sauce etwas andickt. Auch Kräuter-Crème-fraîche oder Kräuter-Schmand eignet sich zum Verfeinern einer Champignon-Pfanne. Reichen Sie dazu Kartoffelknödel und/oder ein Filet. Lecker!