Champignons lassen sich auch selbst prima füllen – da kommt vor allem die weiße Riesensorte groß raus, denn mit ihrem Format eignet sie sich perfekt für Einlagen wie Schinken und Käse oder pikante Cremes. Der Stempel wird dazu vorsichtig herausgelöst. In die Öffnung kann man dann leicht Pasten und Co. einfüllen. Den Stängel kann man kleingeschnitten vielfach in die Füllungen mit einarbeiten. Überbacken im Ofen sind gefüllte Champignons dann eine kleine Delikatesse.

Jeder kennt es: Die Pilze schwimmen fast im Wasser und sind nur noch halb so groß. Das passiert, wenn das Öl beim Anbraten nicht heiß genug ist und die Champignons zu wenig Platz in der Pfanne haben. Gerade am Anfang brauchen sie eine starke Hitze, damit sie nicht so viel Saft ziehen. Das Problem tritt auch häufig auf, wenn man Champignons mit oder sogar in Wasser säubert. Champignons saugen sich dann mit dem Wasser voll und geben es beim Braten wieder ab. Daher putzt man die sensiblen Köpfe am besten mit einer Bürste.

Als einfaches Pfannengericht schmecken Champignons hervorragend mit Lauchzwiebeln und gewürfeltem Schinken. Um sie schmackhaft zu servieren, braucht es nicht viel: Gewürze und Kräuter wie Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch, Salz oder frischer Pfeffer aus der Mühle reichen vollkommen aus, um sie zu verfeinern. Wer gerne noch eine Sauce dazu haben möchte, übergießt die Pilze mit etwas Sahne oder einer Sahne-Milch-Mischung und bestäubt alles ganz leicht mit Mehl, wodurch die Sauce etwas andickt. Auch mit Kräuter-Crème-Fraîche oder Kräuter-Schmand kann man eine Champignon-Pfanne lecker verfeinern. Reichen Sie dazu Kartoffelknödel und/oder ein Filet, schon haben Sie eine Mahlzeit kreiert, die auch Ihren Gästen schmeckt.

Tipp: Wenn die Köpfe besonders weiß sein sollen, einfach mit halbierten Zitronen abreiben.