Unser Rezept für Hühnerfrikassee wird deine Gäste begeistern! Wir verraten dir Schritt für Schritt, wie du frisches Huhn, Spargelspitzen, Champignons und eine köstliche Soße mit einem Schuss Weißwein zu einem unvergesslich leckeren Ragout kombinierst.
Für die Hühnerbrühe das Huhn gründlich innen und außen waschen. Das Suppengrün waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebeln mit der Schale vierteln. Alles mit dem Thymian, den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in einen Topf füllen, mit 1 ½ Liter kaltem Wasser aufgießen und offen langsam zum Kochen bringen. Dann das Huhn halb zugedeckt bei schwacher Hitze 1-1 ½ Stunden in der leicht siedenden Brühe garen.
Schalotten schälen, fein würfeln. Pilze putzen und ggf. halbieren oder vierteln. Den Spargel schälen und die Spargelspitzen in Spalten schneiden.
Buttermilch und Eigelbe vermischen, Cayennepfeffer, frisch geriebenen Muskat und Salz hinzugeben.
Das Huhn nach der Garzeit aus der Brühe herausheben und etwas abkühlen lassen. Die Haut vom Huhn entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Brühe durch ein Sieb passieren und ggf. entfetten.
Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Die Butter in einem flachen Topf erhitzen. Die Schalotten in der schäumenden Butter anschwitzen. Pilze hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Spargelspitzen hinzufügen. Alles mit Weißwein ablöschen. Die Hühnerbrühe angießen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen.
Hühnerfleisch zusammen mit Zitronenabrieb und -saft hinzugeben.
Buttermilch-Eigelb-Mischung unter Rühren in die Soße geben, aber nicht mehr kochen lassen.
Das Frikassee mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
4.597 kj (55 %)
Kalorien
1.098 kcal (55 %)
Kohlenhydrate
14 g
Fett
83 g
Eiweiß
79 g
Bewertung
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Hühnerfrikassee: Rezept für das feine Allerlei
Saftiges Fleisch- oder Gemüseragout in weißer Soße: Das bezeichnet das französische Wort "Frikassee". Meist findet sich Hühnchen-, Kalb- oder Kaninchenfleisch auf der Zutatenliste, für die Soße wird aus Zwiebeln, Butter und Mehl eine Mehlschwitze zubereitet. Mit einem Hähnchen-Geschnetzelten, einer Hühnersuppe oder einfachen Hühnerbrühe hat das Frikassee-Rezept also wenig gemein. Wichtig, wenn du Hühnerfrikassee selber machst: Plane genügend Zeit ein. Denn du musst zunächst etwa anderthalb bis zwei Stunden ein frisches Suppenhuhn kochen. Es wird mit Gemüse in einer würzigen Brühe gegart – und das Fleisch anschließend in mundgerechte Stücke zerteilt. Als Gemüse-Komponente kommen beim klassischen Hühnerfrikassee weiße Champignons und weißer Spargel zum Einsatz. Als grüne Farbtupfer werten ein paar Erbsen die Mahlzeit optisch auf. Je nach Belieben können es auch Kapern sein. Besonders häufig wird Hühnerfrikassee mit Reis serviert. Du kannst es aber auch gut als Füllung für Vol-au-vent, französische Blätterteigpasteten, verwenden.
Hühnerfrikassee-Rezept: Express-Varianten und Tipps
Wenn du das Suppenhuhn am Vortag kochst, lässt es sich besonders leicht von den Knochen lösen.
Du hast wenig Zeit? Wenn du Hähnchenkeulen verwendest, wie in unserem Hühnereintopf-Rezept, halbiert sich die Garzeit.
Noch schneller funktioniert es mit fertig gegartem Brathähnchen oder gegarter Hähnchenbrust – dann steht dein Frikassee im Handumdrehen auf dem Tisch.
Hühnerfrikassee aufbewahren und weitere Rezeptideen
Hühnerfrikassee lässt sich ideal portionsweise einfrieren. So kannst du die raffinierte Mahlzeit jederzeit wieder genießen. Wichtig: Erhitze das Hühnerfrikassee klassisch in einem Topf, damit sich die Mehlschwitze wieder auflöst. Bei zu geringer Bindung der Soße nach dem Auftauen einfach etwas Speisestärke mit Wasser anrühren, um die Soße beim Aufkochen wieder anzudicken. Ein Schuss Sahne, Milch oder Brühe sorgt ebenso erneut für eine cremige Konsistenz.
Glutenfrei
Laktosefrei
