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Überraschen Sie Ihre Lieben mit einem selbst gemachten Hühnerfrikassee. Frisches Huhn, Spargelspitzen und Champignons und eine köstliche Sauce mit einem Schuss Weißwein – dieses Essen werden Ihre Gäste nicht so schnell vergessen.
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Hühnerfrikassee

Unser Rezept für Hühnerfrikassee wird Ihre Gäste begeistern! Wir verraten Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie frisches Huhn, Spargelspitzen, Champignons und eine köstliche Soße mit einem Schuss Weißwein zu einem unvergesslich leckeren Ragout kombinieren.

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Zutaten

4 Portionen

Für das Frikassee:
  • 30 g Schalotte

  • 150 g Champignon

  • 750 g Spargelspitze

  • 200 ml Buttermilch

  • 2 Eigelb

  • 1 Prise Cayennepfeffer

  • 1 Muskatnuss

  • 1 Salz

  • 1 EL Butter

  • 1 Schuss Weißwein, trocken

  • 1 EL Zitrone, davon Saft und Abrieb

  • 1 Pfeffer, weiß

  • 0.5 Bund Petersilie

Für die Hühnerbrühe:
  • 1.5 kg küchenfertiges Huhn

  • 1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilie)

  • 1 große Zwiebel

  • 1 Zweig Thymian

  • 2 Lorbeerblatt

  • 1 TL Pfefferkorn, weiß

  • 1 TL Wacholderbeere

Zubereitung
  1. 1

    Für die Hühnerbrühe das Huhn gründlich innen und außen waschen. Das Suppengrün waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebeln mit der Schale vierteln. Alles mit dem Thymian, den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in einen Topf füllen, mit 1 ½ Liter kaltem Wasser aufgießen und offen langsam zum Kochen bringen. Dann das Huhn halb zugedeckt bei schwacher Hitze 1-1 ½ Stunden in der leicht siedenden Brühe garen.

  2. 2

    Schalotten schälen, fein würfeln. Pilze putzen und ggf. halbieren oder vierteln. Den Spargel schälen und die Spargelspitzen in Spalten schneiden.

  3. 3

    Buttermilch und Eigelbe vermischen, Cayennepfeffer, frisch geriebenen Muskat und Salz hinzugeben.

  4. 4

    Das Huhn nach der Garzeit aus der Brühe herausheben und etwas abkühlen lassen. Die Haut vom Huhn entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.

  5. 5

    Die Brühe durch ein Sieb passieren und ggf. entfetten.

  6. 6

    Die Butter in einem flachen Topf erhitzen. Die Schalotten in der schäumenden Butter anschwitzen. Pilze hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Spargelspitzen hinzufügen. Alles mit Weißwein ablöschen. Die Hühnerbrühe angießen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen.

  7. 7

    Hühnerfleisch zusammen mit Zitronenabrieb und -saft hinzugeben.

  8. 8

    Buttermilch-Eigelb-Mischung unter Rühren in die Soße geben, aber nicht mehr kochen lassen.

  9. 9

    Das Frikassee mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 4597kJ 55%

    Energie

  • 1098kcal 55%

    Kalorien

  • 14g 5%

    Kohlenhydrate

  • 83g 119%

    Fett

  • 79g 158%

    Eiweiß

Hühnerfrikassee: Rezept für das feine Allerlei

Saftiges Fleisch- oder Gemüseragout in weißer Soße: Das bezeichnet das französische Wort "Frikassee". Meist findet sich Hühnchen-, Kalb- oder Kaninchenfleisch auf der Zutatenliste, für die Soße wird aus Zwiebeln, Butter und Mehl eine Mehlschwitze zubereitet. Mit einem Hähnchen-Geschnetzelten, einer Hühnersuppe oder einfachen Hühnerbrühe hat das Frikassee-Rezept also wenig gemein. Wichtig, wenn Sie Hühnerfrikassee selber machen: Planen Sie genügend Zeit ein. Denn Sie müssen zunächst etwa anderthalb bis zwei Stunden ein frisches Suppenhuhn kochen. Es wird mit Gemüse in einer würzigen Brühe gegart – und das Fleisch anschließend in mundgerechte Stücke zerteilt. Als Gemüse-Komponente kommen beim klassischen Hühnerfrikassee weiße Champignons und weißer Spargel zum Einsatz. Als grüne Farbtupfer werten ein paar Erbsen die Mahlzeit optisch auf. Je nach Belieben können es auch Kapern sein. Besonders häufig wird Hühnerfrikassee mit Reis serviert.

Hühnerfrikassee-Rezept: Express-Varianten und Tipps

  • Wenn Sie das Suppenhuhn am Vortag kochen, lässt es sich besonders leicht von den Knochen lösen.
  • Sie haben wenig Zeit? Wenn Sie Hähnchenkeulen verwenden, halbiert sich die Garzeit.
  • Noch schneller funktioniert es mit fertig gegartem Brathähnchen oder gegarter Hähnchenbrust – dann steht Ihr Frikassee im Handumdrehen auf dem Tisch.

Hühnerfrikassee aufbewahren und weitere Rezeptideen

Hühnerfrikassee lässt sich ideal portionsweise einfrieren. So können Sie die raffinierte Mahlzeit jederzeit wieder genießen. Wichtig: Erhitzen Sie das Hühnerfrikassee klassisch in einem Topf, damit sich die Mehlschwitze wieder auflöst. Bei zu geringer Bindung der Soße nach dem Auftauen einfach etwas Speisestärke mit Wasser anrühren, um die Soße beim Aufkochen wieder anzudicken. Ein Schuss Sahne, Milch oder Brühe sorgt ebenso erneut für eine cremige Konsistenz.

Sie möchten Abwechslung beim Kochen und suchen weitere raffinierte Rezeptideen mit Hähnchen? Wie wäre es mit einem würzigen Chicken Tikka Masala? Oder zaubern Sie einen schnell zubereiteten Hähnchen-Nudel-Auflauf. Wenn Sie Appetit auf einen weiteren Küchenklassiker haben, empfehlen wir Ihnen unser Rezept für Königsberger Klopse.