Wenig Kohlenhydrate, viel Nährwert. Dafür brauchst du nur eine einzige Bratpfanne – und natürlich unser Rezept für Champignon-Pfanne. So vereinst du die Pilze mit Paprika, Bohnen sowie Tomaten und Hähnchenbrustfilet mit wenig Zeitaufwand zu einer leckeren und nahrhaften Mahlzeit.
Die Champignons in ein Sieb geben und das Champignonwasser in einer Schüssel auffangen.
Das Gemüse mit Ausnahme der tiefgekühlten Bohnen waschen. Die Hähnchenbrust mit Wasser kurz abspülen.
Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln.
In einer großen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die Hähnchenbrust goldbraun anbraten. Zwiebeln, Zucchini, Paprika und die Bohnen dazugeben und für ca. 5 Minuten mit anbraten.
Den Knoblauch schälen und hineinpressen. Die Cherrytomaten, die abgetropften Champignons sowie die saure Sahne, die Gemüsebrühe und ca. 80 ml vom Champignonwasser hineingeben. Für 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer sowie Tabasco abschmecken.
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und vor dem Servieren auf dem Gericht verteilen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Ein Champignon schlägt gewissermaßen zwei Fliegen. Er ist kalorienarm, spart deshalb aber keinesfalls an Aroma. Im Gegenteil. Entsprechend beliebt sind die Speisepilze, etwa Champignons wie vom Weihnachtsmarkt. Zumal sie sich wunderbar kombinieren lassen. Beispielsweise mit Hühnchen, Paprika, Bohnen und Tomaten. All das verwendest du für unsere Champignon-Pfanne, für die du anstelle von frischen Pilzen Champignons aus der Dose nutzt. Das verkürzt einerseits die Arbeitszeit, schenkt dir andererseits die Möglichkeit, das Aroma des Gerichts mithilfe des Champignonwassers aus der Dose zusätzlich zu intensivieren. Frisch enthalten die Pilze wiederum unter anderem Kalium, das die Nervenfunktion unterstützt, B-Vitamine für den Stoffwechsel und wertvolles Provitamin D für starke Knochen.
Dabei kannst du Champignons braten, grillen oder auch füllen – die Variationsmöglichkeiten scheinen schier endlos. Bereite beispielsweise einen leckeren Champignon-Risotto zu. Oder eine Champignon-Quiche. Auch als Geschmacksgeber einer Rahmsoße eignen sich die Pilze. Als Belege dienen unser Rezept für Geschnetzeltes mit Spätzle und unser cremiges Pilzragout mit Serviettenknödeln. Ein kulinarisches Muss für vegetarische Pilz-Liebhaber:innen sind zudem unsere gefüllten Champignons aus dem Ofen, die fleischlos mit Soja-Hack gefüllt werden können oder unsere gebackenen Champignons mit Knoblauch-Dip. Auch unser Rezept für Champignon-Pfanne lässt sich problemlos abwandeln und ohne Fleisch genießen. Ersetze hierbei das Hähnchenbrustfilet durch gebratenen Tofu, durch Linsen oder andere Hülsenfrüchte. Letztere haben den Vorteil, dass sie gute Eisenlieferanten sind, weshalb sie für eine fleischlose Ernährung gerne empfohlen werden.
Tipp: Als Zuchtpilze sind Champignons das ganze Jahr über erhältlich. So bist du auch jederzeit bereit für ein kleines Antipasti-Buffet. Denn das kannst du durch eingelegte Champignons bereichern.
Champignon-Pfanne: frische Pilze vs. Exemplare aus der Dose
Für unsere Champignon-Pfanne verwendest du Pilze aus der Dose. Kochst du mit frischen Exemplaren, achte auf ein makelloses Äußeres ohne Dellen. Zudem sollte die Haut nicht schmierig sein. Ein starker, unangenehmer Geruch dient ebenfalls als Warnung. Champignons sind eiweißreich und können daher gerne mal das Fleischgericht ersetzen. Aufgrund des Proteingehalts verderben Pilze aber auch schnell. Ältere Exemplare solltest du deshalb sofort verarbeiten. Jüngere, frische kannst du ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, ehe du dich an die Zubereitung beispielsweise einer Hähnchen-Pilz-Pfanne machst, während Pilze aus der Dose wesentlich länger halten. Da sie sich mit Wasser vollsaugen würden, solltest du frische Champignons keinesfalls waschen. Stattdessen nutzt du zur Entfernung von Schmutzrückständen einen sauberen Pinsel. Zudem kannst du die Pilze schälen. Noch einfacher gelingt das Kochen, wenn du wie für unsere Champignon-Pfanne Champignons aus der Dose verwendest. Die sind bereits verzehrfertig, oft sogar vorgeschnitten: einfach öffnen und loskochen. Muss es einfach schnell gehen, bieten sich zudem unsere schnellen Rezepte, beispielsweise die Reispfanne mit Gemüse, an. Einfache Rezepte findest du auch unter Kochen für Anfänger:innen. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
