Für aufwändige Menüs wählst du am besten die kalte Variante: Speisen wie ein Carpaccio lassen sich gut vorbereiten, sodass du nicht in Zeitnot gerätst. Damit der Menüauftakt gelingt, solltest du die Portionen bei Vorspeisen-Rezepten eher klein halten und gut auf die folgenden Gänge abstimmen. So passt zu einem Fleisch- oder Fischmenü etwa ein vegetarischer Salat. Bei leichten, fleischlosen Hauptgängen darf der Auftakt gerne üppiger ausfallen. Gut geeignet sind beispielsweise kleine Gerichte mit Avocado und Couscous-Salate. So hältst du Vorspeisen-Rezepte außerdem problemlos vegetarisch.

Zu traditionellen Vorspeisen zählen Salate, Terrinen, Pasteten, Cocktails, Ragouts, Tatars wie unser Rote-Bete-Tatar und belegte Brotscheiben. Bei der Auswahl lohnt sich auf jeden Fall ein Blick in diverse Länderküchen, denn die Vielzahl unterschiedlicher Gerichte ist enorm. Aus Italien kommen die Antipasti-Rezepte, die durch ihre Vielseitigkeit begeistern. Feiner Schinken, Käse und in Olivenöl eingelegte, gebratene Gemüsesorten kitzeln den Gaumen mit verschiedensten Aromen. Während Antipasti Vorspeisen-Rezepten ein italienisches Flair geben, genießen die Spanier Tapas. Auch hier hast du die Wahl zwischen vielen Leckereien – wie beispielsweise pikanten Fleischbällchen und in Essig eingelegten Sardellen (Boquerones en Vinagre) oder gebratenen und mit Meersalz bestreuten Pimientos. Vegetarisch leitest du ein spanisches Menü mit Patatas bravas, Escalivada und vielleicht unserer veganen Aioli ein. Aus Frankreich bereichern beispielsweise Weinbergschnecken die Welt der Gourmet-Vorspeisen-Rezepte. Ein Menü, inspiriert von der Levante-Küche, beginnst du mit Mezze: Das sind kleine Speisen, die Tapas ähneln. Hummus und Baba Ganoush, eine Creme aus gerösteter Aubergine, zählen ebenso dazu wie eingelegtes Gemüse, gegrillte Aubergine oder ein Salat mit geröstetem Blumenkohl, Tahini-Dressing, Petersilie und Granatapfelkernen. Indische Vorspeisen sind beispielsweise Pakoras: paniertes und frittiertes Gemüse. Und in vielen Länderküchen Asiens isst man gerne Frühlingsrollen als Vorspeise. Probiere etwa unsere Rezepte für chinesische, vietnamesische oder thailändische Frühlingsrollen.

Als Fingerfood sind Toastscheiben oder andere fantasievoll belegte Brote ideal. Zumal solche Vorspeisen auch Kindern schmecken. Die Scheiben sollten so geschnitten sein, dass sie sich einfach verzehren lassen. Wenn du Toast- oder Baguettescheiben verwendest, solltest du sie vorher rösten. Achte darauf, dass das Brot nicht zu kross wird und noch gut zu essen ist. Vor dem Rösten solltest du die Brote mit ein wenig Butter einstreichen oder mit Olivenöl beträufeln. Für Empfänge eignen sich kleine, schön dekorierte Canapés besonders gut. Als italienische Variante probiere außerdem Bruschetta.