Die Pastrami – eine geräucherte, gewürzte Fleischspezialität vom Rind – bildet das köstliche Herzstück des bekannten Sandwiches. Was du sonst noch für den Belag brauchst, verrät dir unser Rezept.
Die Rinderbrust ggf. von Fett und Sehnen befreien und gründlich unter fließendem Wasser abwaschen. 1L Wasser mit Pökelsalz, braunem Zucker, schwarzem Pfeffer, Ingwerpulver, Koriandersaat und den Lorbeerblättern in einem Topf aufkochen. Die fertige Pökelsalzlake in eine große Schüssel füllen und auskühlen lassen. Die Rinderbrust so hineinlegen, dass diese vollständig mit Lake bedeckt ist. Mit Folie abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage lang pökeln. Das Fleisch jeweils morgens und abends wenden.
Die Würzzutaten im Mörser grob zerkleinern. Das Fleisch aus der Lake nehmen und abermals unter fließend Wasser abwaschen. Abtupfen und gleichmäßig mit den gemörserten Zutaten marinieren.
Den Grill anzünden und bis auf die Glut abbrennen lassen. Die Räuchermehl Schale füllen und auf das Rost stellen, sobald diese anfängt zu rauchen. Das Fleisch daneben platzieren und den Deckel schließen. Die Rinderbrust 2-3 Stunden räuchern, bis sie eine Kerntemperatur von 70°C erreicht hat. Das Fleisch alle halbe Stunde wenden und mit dem Fleischthermometer kontrollieren. Wichtig ist, dass der Grill währenddessen nicht ausgeht. Ggf. mit einzelnen Stücken Kohle erneut anzünden.
Das Pastrami auskühlen lassen und mit einem scharfen Messer in feine Tranchen schneiden.
Das Vollkornbrot buttern und mit Tomaten- und Gurkenscheiben belegen. Großzügig die Pastrami-Tranchen verteilen und mit grobem Senf und Babyspinat genießen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.085 kj (25 %)
Kalorien
498 kcal (25 %)
Kohlenhydrate
21 g
Fett
33 g
Eiweiß
29 g
Bewertung
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Vollkorn-Pastrami-Sandwich nach New York Style
Die Pastrami entspringt der jüdischen Küche und wird aus Rindfleisch hergestellt. Vermutlich führten jüdische Einwanderer:innen das würzige, geräucherte Fleisch Ende des 19. Jahrhunderts aus Rumänien nach Amerika ein. Dort wurde es, in dünne Scheiben geschnitten, als Belag für Sandwiches entdeckt. Unser Vollkorn-Pastrami-Sandwich-Rezept gibt es in mehreren Varianten: Kommt Pastrami im New York Style zum Einsatz, ist das belegte Brot sehr würzig. Du kannst ein Vollkorn-Pastrami-Sandwich mit Gurke, Tomate und Senf daraus machen oder lediglich Mayonnaise und ein paar Scheibchen eingelegte Gurke mit der Pastrami kombinieren. Bereite das Vollkorn-Pastrami-Sandwich-Rezept mit der milderen Pastrami-Sorte American Style zu, schmecken auch gekochte Eier als zusätzlicher Belag auf dem Toast lecker. Das deutsche Pendant zum Sandwich ist übrigens die Stulle. Mit unserem Rezept für drei Varianten schmeckt die so gut wie noch nie und eignet sich perfekt für deine Lunchbox als nachhaltige Alternative zum To-go-Trend. Oder du probierst mal etwas ganz anderes zu dem Belag – mit unserem Rezept für Süßkartoffel-Toast!
Saucen und weitere Zutaten für dein Pastrami-Sandwich
Auf die Pastrami-Sorte und die übrigen Zutaten für dein Sandwich solltest du auch die Sauce abstimmen. Zum Zwiebel-Baguette in unserem Rezept passt ein Tomaten-Relish hervorragend. Weißbrot und würziger Räucherschinken schmecken mit einer Honig-Senf-Sauce köstlich, die mildere Pastrami lässt sich mit einer Chili-Schnittlauch-Sauce aufpeppen. Weitere Ideen für eine Pastrami-Sandwich-Sauce liefern unsere Sandwich-Rezepte.
Pastrami-Sandwich-Rezept – mit Käse, Salat und vegan
Isst du gern Käse in Kombination mit Fleisch, kannst du dein Pastrami-Sandwich auch mit Cheddar und einigen Essiggurkenscheiben ergänzen. Für Veganer:innen gibt es geräucherte Schinkenersatzprodukte aus Seitan oder Weizenprotein, die sich ebenfalls beliebig verfeinern lassen. Tipp: Genieße den geräucherten Schinken oder Tofu auch einmal als Feldsalat mit Pastrami oder Seitan und iss das Brot einfach dazu. Wir empfehlen Vollkornbrot – oder du backst mit unserem Vollkornbrötchen-Rezept deine eigenen Brötchen für dein lecker belegtes Sandwich. Es schmeckt kräftiger und liefert mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als Weißmehlprodukte. Ähnliche Vorteile liefert unser Roggen-Sauerteigbrot. Das gilt übrigens auch für unseren Vollkornpizzateig – falls du gerade mehr Lust auf Pizza hast.
