Kaffeeplatte mit Espressotassen, Mokkakanne, Kaffeebohnen, Milch und Zucker auf dunklem Untergrund.

Kaffee: Sorten, Röstung & Zubereitung im Überblick

Was ist Kaffee, woher stammt er und welche Kaffeesorten gibt es? Kaffee wird aus den gerösteten Samen der Kaffeepflanze gewonnen und gehört zu den beliebtesten Getränken weltweit. Erfahre mehr über Herkunft, Anbau, Verarbeitung und Röstung von Kaffeebohnen sowie die Unterschiede zwischen Arabica und Robusta. Außerdem erhältst du praktische Tipps zur Lagerung und Zubereitung von Kaffee für ein optimales Aroma.

Inhalt

Kaffee kompakt: die wichtigsten Fakten

• Die Deutschen trinken laut des Deutschen Kaffeeverbands 162 Liter Kaffee pro Kopf im Jahr.

• 92 % der Deutschen trinken ihren Kaffee am liebsten zu Hause.

• 48 % der Deutschen bevorzugen Filterkaffee.

• 35,5 % trinken am liebsten Espresso.

• Die Sorten Arabica und Robusta machen 98 % des Weltkaffees aus.

Von der Kaffeekirsche bis in die Tasse 

Die Kaffeepflanze wurde zuerst in der Region des heutigen Äthiopiens entdeckt. Heute liegen die größten Anbauflächen jedoch in Lateinamerika, z.B. in Kolumbien und in Brasilien. Auch südostasiatische und afrikanische Staaten kultivieren Kaffeepflanzen. Wichtig für das Gedeihen der Pflanzen: ein gleichmäßiges tropisches Klima, passende Höhenlagen und reiche Böden.

So läuft eine Kaffeeernte ab: 

  1. Die Kaffeekirschen werden per Hand gepflückt. 

  1. Bei den meisten Kaffeesorten wird das Fruchtfleisch von der Kirsche entfernt, bei manchen bleibt es erhalten. 

  1. Die Bohnen werden fermentiert, gewaschen und getrocknet. 

  1. Die Pergamenthaut (eine natürliche Schutzschicht auf den Bohnen) wird entfernt und die Bohnen werden verpackt und verschifft. 

Die Röstung erfolgt heutzutage meist im Importland fast unmittelbar vor dem Verkauf. In den Kaffeeröstereien entsteht dann das typische Kaffeearoma. Dabei ist Fingerspitzengefühl gefragt. Kurze, helle Röstungen betonen fruchtige, florale Noten der Kaffeesorte. Längere, dunkle Röstungen bringen kräftige Röstaromen und einen volleren Körper hervor. Dabei beeinflussen Temperatur, Dauer und Luftzufuhr das Ergebnis. 

Arabica und Robusta: die wichtigsten Kaffeesorten 

In deiner Tasse Kaffee am Morgen ist mit hoher Wahrscheinlichkeit eine Mischung aus Arabica- und Robusta-Bohnen enthalten. Sie sind die weltweit am häufigsten verwendeten Kaffeebohnensorten. Was die beiden Sorten unterscheidet, haben wir hier zusammengestellt: 

Arabica 

Robusta 

Sorte / botanische Art 

Coffea arabica 

Coffea canephora (häufig „Robusta“ genannt) 

Geschmack 

Mild, aromatisch und komplex; häufig fruchtige, florale oder leicht süße Noten 

Kräftig, erdig und würzig; oft bitterer und weniger säurebetont 

Koffeingehalt 

Etwa 1,0–1,5 % 

Etwa 2,0–2,7 % 

Anbauhöhe 

Meist 600–2.000 m über dem Meeresspiegel 

Meist 0–800 m über dem Meeresspiegel 

Typische Verwendung 

Hochwertige Filterkaffees, Spezialitätenkaffee und sortenreine Röstungen 

Espresso-Mischungen, löslicher Kaffee und Mischungen mit kräftigerem Körper sowie mehr Crema 

Röstgrade: von hell bis dunkel 

Der Röstgrad der Kaffeebohnen bestimmt ganz entscheidend den Geschmack des fertigen Kaffeegetränks. Je heller die Röstung (also je kürzer der Kaffee geröstet wurde), desto fruchtiger schmeckt der Kaffee. Eine helle Röstung betont aber auch saure Noten. Je dunkler die Röstung, desto kräftiger und bitterer schmeckt der Kaffee. Bei Espresso ist z.B. ein bitterer Geschmack gewünscht, für Filterkaffee kommt die mildere Röstung zum Einsatz. 

Du kannst dir merken: Je dunkler die Röstung, desto weniger Säure – aber auch desto weniger Vielfalt im Aroma. 

Kaffee zubereiten: für jeden Geschmack die passende Methode

Espressokanne (Moka):

dunkel gerösteter Espresso, fein bis mittel gemahlen | ca. 25 g bei 6 Tassen (Filter ganz füllen) 

Wasser in den unteren Teil der Kanne geben (idealerweise vorgeheizt). Filter ganz mit Kaffee füllen (am besten frisch gemahlenen). Pulver nicht andrücken. Espressokanne zuschrauben und bei mittlerer Temperatur auf den Herd stellen. Vom Herd nehmen, sobald der Kaffee in den oberen Teil sprudelt. Durch die Resthitze wird das übrige Wasser durch den Kaffee gedrückt. 

Siebträger

dunkel gerösteter Espresso, sehr fein gemahlen | ca. 18 g pro Tasse

Espressotassen vorwärmen, Kaffee frisch mahlen und den Siebträger füllen. Das Pulver „tampen“ (andrücken). Siebträger einsetzen, Tassen unter die Maschine stellen und Durchlauf starten. Der Espresso sollte in ca. 25 bis 30 Sekunden durchlaufen.

Handfilter

dunkel bis hell geröstete Bohnen, mittel gemahlen | 1 Kaffeelöffel pro Tasse (200 ml)

Wasser aufkochen und auf ca. 95 Grad abkühlen lassen. Porzellanfi lter auf eine Kanne setzen und Filtertüte einlegen. Tüte mit heißem Wasser spülen. Spülwasser weggießen. Danach am besten frisch gemahlenen Kaffee in den Filter geben. Pulver anfeuchten, ca. 30 Sekunden quellen lassen, dann kreisend mit dünnem Strahl aufgießen.

Filtermaschine

dunkel bis hell geröstete Bohnen, mittel gemahlen | 1 Kaffeelöffel pro Tasse (200 ml)

Papierfiltertüte in den Einsatz legen und mit heißem Wasser durchspülen, um den Papiergeschmack zu entfernen. Das Wasser weggießen. Kaffeepulver (am besten frisch gemahlen) in den Filter geben. Gewünschte Menge Wasser in den Tank gießen und Maschine einstellen.

French Press

dunkel bis hell geröstete Bohnen, mittel bis grob gemahlen | ca. 65 g pro Liter Wasser

Kaffee am besten frisch mahlen und in die vorgewärmte Kanne geben. Wasser aufkochen und ca. 30 Sekunden abkühlen lassen (auf 96 Grad). Wasser zügig aufgießen und umrühren. Anschließend den Deckel aufsetzen. Evtl. Nach 3 Minuten den Schaum abschöpfen. Nach 4 Minuten den Deckel langsam und gleichmäßig herunterdrücken und direkt ausschenken, damit der Kaffee nicht nachzieht und bitter wird.

Cold Brew

dunkel bis hell geröstete Bohnen, grob gemahlen | ca. 65 g pro Liter Wasser

Grob gemahlenes Kaffeepulver in ein Gefäß (z.B. eine Glaskaraffe) geben. Gewünschte Menge kaltes Wasser zugießen und einmal umrühren, damit das ganze Pulver benetzt ist. Gefäß verschließen und für 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank geben. Danach durch einen Papierfilter oder durch ein feines Sieb gießen.

Türkischer Mokka

Mittel bis dunkel geröstete Bohnen, sehr fein gemahlen (wie Mehl) | 5-10 g Kaffee auf 60 ml Wasser

Wasser, Kaffeepulver und optional Zucker und Gewürze (Kardamomkapsel, Zimtstange) in einen kleinen Topf oder in die traditionelle Cezve (Stieltopf) geben. Alles erwärmen, bis der Kaffee fast kocht. Topf vom Herd nehmen, Schaum abschöpfen und auf die Tassen verteilen. Kaffee noch mal erwärmen (nicht kochen) und vorsichtig in die Tassen gießen. Dabei aufpassen, dass der Schaum nicht zusammenfällt.

Tipps und Tricks rund um die Kaffeezubereitung 

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Kaffee: EDEKA Eigenmarken 

Bei EDEKA findest du Kaffee für jeden Geschmack – von der milden Bio Caffè Crema aus Fairtrade-Anbau bis zu den EDEKA Herzstücke Barista-Sorten wie Barista Brazil, Barista Colombia oder Barista India Malabar Monsooned. Probiere auch die koffeinfreie Sorte Barista Brazil Decaf. Für die schnelle Tasse Kaffee am Morgen bieten wir auch Instant-Kaffee. Dieser besteht aus getrocknetem Kaffee-Konzentrat (Pulver oder Granulat).

Kaffee-Rezepte entdecken 

Vom einfachen Filterkaffee mit Milch bis hin zum raffinierten Dalgona Coffee – Kaffee ist längst zum Trendgetränk geworden und lässt sich in vielen verschiedenen Zubereitungsformen genießen. Probiere neben Kaffeespezialitäten auch Gebäck oder Pralinen mit Kaffeearoma – unsere Kaffee-Rezepte geben Inspiration dafür. Für heiße Tage haben wir dir leckere Eiskaffee-Rezepte zusammengestellt.  

Kaffeesatz weiterverwenden statt wegwerfen 

Kaffeesatz lässt sich wunderbar weiterverwenden. Da er Stickstoff und andere Nährstoffe enthält, kannst du ihn zum Düngen deiner Topfpflanzen oder im Garten verwenden. Er lässt sich auch wie ein Scheuermittel gegen Fettverkrustungen oder Flecken einsetzen. Zu guter Letzt hat er auch Anwendungen im Beauty-Bereich. Schau in unseren Ratgeber zum Thema Kaffeesatz verwenden rein!

Kaffee und Gesundheit: Wie viel ist okay? 

Für die meisten gesunden Erwachsenen gilt moderater Kaffeekonsum als unproblematisch und das Kaffeetrinken kann sogar gesundheitliche Vorteile haben. Als Richtwert gelten maximal 400 Milligramm Koffein pro Tag, die ein Erwachsener zu sich nehmen darf – je nach Zubereitung ungefähr drei bis vier Tassen Filterkaffee. Entscheidend ist die persönliche Verträglichkeit: Bei Herzklopfen, Unruhe, Magenbeschwerden oder Schlafproblemen solltest du weniger trinken und Kaffee nicht am späten Nachmittag konsumieren. Schwangere sollten höchstens 200 Milligramm Koffein täglich aufnehmen. Auch Zucker und kalorienreiche Zusätze können die gesundheitliche Bilanz verschlechtern. 

Die Zugabe von Milch zum Kaffee verlangsamt die Aufnahme von Koffein über den Magen-Darm-Trakt etwas. Außerdem mildert Milch die Kaffeesäure ab, was hilfreich sein kann, wenn du die Säure im Kaffee nicht so gut verträgst.  

Schon gewusst?

45 Prozent der Deutschen trinken ihren Kaffee am liebsten mit Milch, 15 Prozent mit pflanzlichen Alternativen. Zucker ist für 40 Prozent der Kaffeetrinker:innen keine Option und immerhin 34 Prozent lieben ihn ohne alles.

Ernährungstipps rund um Kaffee

  • Ist Espresso gesünder als Filterkaffee?

    Kategorie: Ernährung

    Espresso enthält allgemein weniger Säure und Koffein als Filterkaffee. In dieser Hinsicht kann Espresso für Personen mit einem empfindlichen Magen oder Herz-Kreislauf-Problemen die gesündere Alternative sein – das gilt auch für Kaffeeersatz . Mensch…

  • Matcha Latte

    Wachmacher

    Ohne Kaffee oder schwarzen Tee kommen viele morgens nicht in die Gänge, auch tagsüber ist meist Koffein das Mittel der Wahl gegen Müdigkeit. Es gibt aber auch gute Alternativen, die wir dir hier vorstellen.
Junge Frau trinkt einen Espresso von CoffeeB by Café Royal mit Hinweistext Neu bei EDEKA.

Weniger Müll durch CoffeeB-Kapselsystem 

Wenn du eine Kapselmaschine besitzt, ist CoffeeB vielleicht etwas für dich: Das ist ein kapselfreies, gartenkompostierbares Kaffeekugel-System. Die Kaffeekugeln verursachen weniger Abfall als herkömmliche Kapselsysteme. CoffeeB wurde sogar mit dem Superior Taste Award ausgezeichnet. Lies auf unserem Ratgeber alles über die Umweltbilanz von Kaffeekapseln.

Kaffeealternativen: wenn es mal ohne Koffein sein soll 

Das Morgenritual mit einem Heißgetränk gehört für dich einfach dazu, doch du möchtest weniger Koffein konsumieren oder einfach mal etwas Neues ausprobieren? Neben koffeinfreiem Kaffee gibt es auch Getreide- oder Malzkaffee, den du auf verschiedene Arten zubereiten kannst. Wirf einen Blick auf unsere Ratgeber zum Thema. 

  • Espresso oder Filterkaffee gesünder

    Kaffeeersatz

    Ob du Kaffee nicht verträgst, für deine Kinder einen Ersatz beim Kaffeeklatsch suchst oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchtest: Wir stellen dir köstliche Alternativen zum braunen Genussmittel vor!

  • Chicory Coffee

    Kaffee am Morgen gehört für viele zum Frühstück dazu, doch auch Alternativen sind im Kommen. Chicory Coffee etwa gilt als gesündere Möglichkeit. Doch was hat es mit dem Trendgetränk auf sich, das gar nicht so neu ist, wie es scheint? Lies hier alles Wissenswerte zu Zichorienkaffee.

Kaffee als Kulturgut 

Während er in der Türkei z.B. als Ritual zelebriert wird, ist er anderswo als Iced Latte ein Trendgetränk für den Sommer: Kaum ein Getränk ist weltweit so beliebt wie Kaffee. Seine Geschichte ist mindestens so facettenreich wie sein Aroma. Ursprünglich in den Hochlagen Äthiopiens entdeckt, verbreitete sich die anregende Bohne über arabische Handelsrouten bis nach Europa, wo sie im 17. Jahrhundert für Aufsehen sorgte. In Wien, Venedig und schließlich auch in deutschen Städten entstanden erste Kaffeehäuser – Orte der Begegnung, des Austauschs und des Genusses. Schnell avancierte Kaffee zum Kultgetränk.  

Heutzutage ist er aus unserem Alltag nicht mehr wegzudenken. Ob als Start in den Morgen, als Begleiter im Büro oder als Spezialität aus dem Siebträger nach einem guten Essen: Kaffee ist längst Kulturgut, Lifestyle und Genussmittel.

Mehr als ein Getränk: Kaffee in Küche und Backstube 

Das vollmundige Aroma von Kaffee kannst du auch als Gewürz für viele Gerichte verwenden. Als Backzutat kann es süße Zutaten wie Honig ausbalancieren wie bei unserem Kaffee-Honig-Kuchen. Wenn du Schokolade liebst, haben wir gute Nachrichten für dich: Kaffee verstärkt den Geschmack von Kakao. Ein paar Esslöffel frisch gebrühter Kaffee im Teig gibt daher jedem Schokoladenkuchen ein noch intensiveres Aroma, wie unser saftiger Kaffeekuchen beweist. 

Als Gewürz für herzhafte Gerichte eignet sich Kaffee aber auch, z.B. beim Grillen. Frisch zerstoßene Kaffeebohnen machen sich z.B. gut in einem Gewürzrub für Rumpsteak. Du kannst dunkle Bratensoßen mit einem Schuss Kaffee verfeinern oder Chili (mit oder ohne Fleisch) mit Kaffee ablöschen. 

Hinweis:

Dieser Artikel ersetzt keine medizinische Beratung. Ganze oder zerkleinerte Kaffeebohnen enthalten Koffein und sollten in Maßen verwendet werden. Kaffee ist für Kinder nicht geeignet.

Häufige Fragen zu Kaffee

Espresso ist keine Bohnensorte, sondern eine Zubereitungsart. Dafür benötigst du feines Mahlgut in dunkler Röstung und eine Siebträgermaschine, die den notwendigen Druck bei der Zubereitung ausüben kann. (Das kann eine Mokakanne z.B. nicht.) Das Wasser wird mit hohem Druck in kurzer Brühzeit (25–30 Sekunden) durch das Mahlgut gepresst. Dadurch ist der Espresso konzentrierter als Filterkaffee. 

Ist dein Kaffee zu bitter geworden, hast du ihn wahrscheinlich überextrahiert. Das bedeutet, die Brühzeit war zu lang, das Wasser war zu heiß (über 96 Grad) oder das Mahlgut zu dunkel geröstet oder zu fein gemahlen. Umgekehrt ist es bei der Unterextraktion: Ist das Wasser zu lau, die Brühzeit zu kurz oder das Mahlgut zu hell geröstet oder zu grob gemahlen, lösen sich vor allem saure Geschmacksnoten im Kaffee. 

Entkoffeinierter Kaffee ist nach EU -Vorgabe nicht 100 % koffeinfrei, sondern enthält max. 0,1 % Koffein im Trockenextrakt.  

Single Origin bedeutet, dass ein Kaffee aus einer einzigen Anbauregion bzw. einem einzigen Ursprungsland stammt, statt aus einem Blend (einer Mischung) mehrerer Länder. Single-Origin-Kaffee hat meist ein ausgeprägteres, regionaltypisches Geschmacksprofil. 

Schwangere sollten maximal 200 mg Koffein am Tag zu sich nehmen laut EFSA, das entspricht ca. 2 Tassen Filterkaffee. Sprich immer mit deiner Ärztin, deinem Arzt oder deiner Hebamme, wenn du dir unsicher bist oder Fragen zu Beschwerden hast. 

H3: Verändert die Milch den Koffeingehalt oder die Wirkung von Kaffee? 

Milch verändert den Koffeingehalt in deinem Kaffee nicht, kann aber die Aufnahmegeschwindigkeit des Koffeins leicht verzögern. Außerdem mildert Milch die Bitterkeit oder die Säure von Kaffee ab.