Die Forelle gehört zur Gruppe der Lachsartigen (Salmoniden). Wirtschaftlich bedeutend sind die See-, Bach- und Regenbogenforelle. Die Regenbogenforelle ist die wichtigste Art in der deutschen Aquakulturproduktion. Jährlich kommen ca. 50.000 Tonnen Forellen auf den deutschen Markt, davon ca. 25.000 Tonnen aus Eigenproduktion und 25.000 Tonnen aus Im- und Exporten.

Die Forelle und ihre Unterarten sind weltweit verbreitet. Die Produktion in Aquakultur ist bei der Versorgung mit Forelle von großer Bedeutung. Die Hauptzuchtnationen sind in Skandinavien, insbesondere Dänemark, sowie Spanien, Italien und Frankreich.

Die weltweite Zucht gewährleistet eine ganzjährige Verfügbarkeit der Forelle als Speisefisch. Angeboten wird sie lebend, geräuchert, tiefgekühlt und in Konserven.

Das helle Fleisch der Forelle weist einen zarten und feinen Geschmack auf.

Die Forelle kann vielfältig zubereitet werden. Besonders delikat schmeckt sie als Filet oder im Ganzen als geräucherte Forelle. Wacholderholz verleiht dem Fisch dabei ein besonderes Aroma. Aber auch klassisch gebraten als „Forelle Müllerinart“ oder gekocht als „Forelle blau“ ist sie beliebt. Ebenfalls lecker: Fischpastete mit einer Füllung aus Forelle, weiteren Fischsorten und Meeresfrüchten.

Forellen halten sich, wie jeder frische Fisch, nicht lange und sollten am besten noch am Tag des Kaufes zubereitet werden. Ist dies nicht möglich, können sie maximal einen Tag gut gekühlt und evtl. von Crushed-Eis umschlossen in einem Gefrierbeutel aufbewahrt werden.

Forellen sind reich an Eiweiß, Vitamin D und B12. 100 g enthalten etwa 20 g Eiweiß und annähernd 3 g Fett. Vitamin D trägt zur Erhaltung einer normalen Muskelfunktion sowie normaler Zähne und Knochen bei.

Unter der Marke EDEKA werden tiefgekühlte ganze Regenbogenforellen angeboten.