Ob als cremige Suppe, Ofenbeilage oder herzhaftes Hauptgericht – Kürbis passt sehr gut in die vegane Küche. Er überzeugt nicht nur durch seinen mild-nussigen Geschmack, sondern auch durch seine Wandelbarkeit: von klassischen Rezepten wie Hokkaido-Kürbissuppe über gebackene Kürbisspalten bis hin zu innovativen Gerichten wie Kürbis-Pasta oder -Lasagne. Besonders beliebt ist der Kürbis auch als Basis von herbstlichen Salaten. Für ein besonders intensives Aroma empfiehlt sich die Zubereitung im Ofen – so entfaltet der Kürbis seine natürliche Süße. Probiere doch einmal unser Rezept für einen vegane Schupfnudeln mit gebackenem Butternut-Kürbis und Gemüse!

Wusstest du das Kürbis gar kein Gemüse ist? Die Kürbisgewächse zählen stattdessen zu den Beeren, genauer gesagt zu den Panzerbeeren. Auch wenn Kürbisse häufig herzhaft zubereitet werden, machen sie sich als Frucht auch gut in Kuchen und Desserts. Einige Kürbissorten wie der Hokkaido-Kürbis oder der Butternut-Kürbis schmecken von sich aus leicht süßlich und machen den Teig von Kuchen oder Muffins zudem noch feucht und saftig. Ein Beispiel ist unser veganes Rezept für Kürbiskuchen mit Frischkäse-Topping.

Darüber hinaus hat Kürbis im Kuchenteig auch eine bindende Wirkung. Du kannst beim veganen Backen deshalb teilweise das Ei durch Kürbispürree ersetzen. Somit lassen sich mit Kürbis vor allem Kuchen oder Gebäck wie Pumpkin Pie, Kürbis-Zimtschnecken oder Kürbis-Waffeln zaubern. Eine weitere köstliche Süßspeise ist Kürbis-Tiramisu.