Apfel und Kürbis haben im Herbst Hochsaison. In unserem Apfelsuppe-Rezept werden sie, mit Ingwer und Walnüssen kombiniert, zu einer ebenso köstlichen wie von innen wärmenden Gemüsesuppe – perfekt als Vor- oder Hauptspeise für kühle Tage.
Zwiebel und Ingwer fein, Kürbis, entkernte Äpfel und Petersilienwurzel grob würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Die geschnittenen Zutaten darin anbraten, sodass eine leicht braune Kruste entsteht. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten leise köchelnd garen.
Räuchertofu fein schneiden oder mit der Gabel zerdrücken. Walnüsse grob hacken. Alles in eine Pfanne geben und ohne Fettzugabe fünf Minuten goldbraun anbraten.
Petersilie sehr fein schneiden, fünf Minuten vor Ende der Garzeit bis auf einige Dekoblättchen zum Gemüse geben. Abschließend die Suppe pürieren und mit Kürbiskernöl und Räuchersalz abschmecken.
Suppe auf Teller verteilen, das Walnuss-Tofu-Topping darauf anrichten und mit Petersilie verziert servieren. Reiche Brot dazu.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.173 kj (26 %)
Kalorien
519 kcal (26 %)
Kohlenhydrate
44 g
Fett
30 g
Eiweiß
18 g
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Apfelsuppe-Rezept: Wärmespender mit Kürbis und Ingwer
Perfekt für kühle Herbsttage: Unsere Apfelsuppe wärmt von innen! Nicht nur weil eine heiße Suppe unserem Körper immer wohltuende Wärme spendet, sondern auch weil unser Apfelsuppe-Rezept einige Zutaten enthält, die zumindest in der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) als Nahrungsmittel gelten, die unserem Organismus ordentlich einheizen: Kürbis, Walnüsse und Ingwer. Aber auch wenn du mit TCM nichts anfangen kannst, unsere Suppe mit Tofu solltest du trotzdem ausprobieren. Begleiten lässt sich das Süppchen von knusprigem Baguette oder unseren selbst gebackenen Kürbisbrötchen. Von Ende August bis Oktober haben Kürbisse Hochsaison, für das Apfelsuppe-Rezept wählst du am besten einen Hokkaidokürbis, da dieser besonders nussig schmeckt und damit gut zu den Äpfeln und den Walnüssen in unserem Rezept passt. Bei der Wahl der richtigen Apfelsorte bieten sich als Kontrast zur würzigen Suppe besonders süßere Sorten wie Royal Gala, Fiesta oder Fuji an.
Tipp: Wenn du herbstliche Kürbissuppen auch im Winter genießen willst, würfle einige Hokkaidokürbisse, wenn diese Saison haben, und friere sie portionsweise ein – das macht dem Gemüse nichts aus. Auch der Butternut Kürbis kann ohne Probleme als Kürbis süß-sauer Variation eingelegt und als Garnitur auf der Suppe auch im Winter genossen werden.
Wärmende Winterfreuden: Gemüsesuppen
Gemüsesuppen versorgen uns in der Herbst- und Winterzeit mit Vitaminen, vor allem wenn du beim Einkauf auf regionale und saisonale Produkte achtest und nicht nach importierten Gemüse- und Obstsorten greifen willst. Unser Rezept für Rote-Bete-Apfel-Suppe etwa wird – ebenso wie das Apfelsuppe-Rezept – mit Gemüse- und Obstsorten gekocht, die im Herbst auf dem heimischen Erntekalender stehen: Rote Bete, Zwiebeln und Äpfel. Ingwer und Kümmel geben hier nach TCM-Regeln die Extraportion Wärme. Auch unser Selleriesuppe-Rezept kombiniert Gemüse mit Apfel: Hier bringt außerdem angebratener Bacon eine besondere Würze in die Suppe. Oder probiere eine köstliche Kombination von Karotten und Kohlrabi, Koriander, Curry, Ingwer, Chili und Kokosmilch mit unserem Rezept für Karottensuppe mit Ingwer!
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