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Kürbissalat

Kürbissalat

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Zutaten

4 Portionen

Für den Salat:
  • 400 g Hokkaido-Kürbis

  • 150 g Salatgurke

  • 150 g Paprika, rot

  • 150 g Weißkohl

  • 80 g Zwiebel

Für die Tomatenvinaigrette:
  • 3 EL Essig

  • 5 EL Gemüsefond

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 Prise Zucker

  • 4 EL Pflanzenöl

  • 150 g Tomate

  • 1 EL Schnittlauchröllchen

Zum Garnieren:
  • 1 Beet Radieschensprossen

Zubereitung

  1. 1

    Für den Salat Kürbis wie unten beschrieben vorbereiten und das Kürbisfruchtfleisch in dünne etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Salatgurke waschen, Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, Weißkohl vom Strunk befreien, Zwiebel schälen. Alles in feine Streifen schneiden.

  2. 2

    Für die Vinaigrette Essig, Gemüsefond, Salz, Pfeffer und Zucker in eine entsprechend große Schüssel geben und so lange rühren bis sich die Salz- und Zuckerkristalle aufgelöst haben, Öl unterrühren.

  3. 3

    Tomate waschen, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit dem Schnittlauch in die Schüssel geben.

  4. 4

    Vorbereitete Salatzutaten zugeben, vorsichtig mischen und 2 Stunden ziehen lassen.

  5. 5

    Salat anrichten. Radieschensprossen mit einer Schere vom Beet schneiden und über den Salat streuen.

  6. 6

    Tipp: Entdecken Sie auch diese Karottensalat-Rezepte! Probieren Sie auch dieses Tomatensalat-Rezept, unseren leckeren Rohkostsalat und diese basischen Rezepte für säurearmen Genuss aus.

  7. 7
    Beilagentipp

    Dazu passt Mini-Schüttelbrot.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 825kJ 10%

    Energie

  • 197kcal 10%

    Kalorien

  • 10g 4%

    Kohlenhydrate

  • 16g 23%

    Fett

  • 3g 6%

    Eiweiß

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