Zu Recht gelten Hülsenfrüchte als guter Ersatz für tierische Produkte. Ein Grund sind die Kombinationsmöglichkeiten, die du mit unserem Rezept für Linsensalat vegan voll ausnutzen. Es entsteht ein nahrhafter Mix aus Süße, Frische, Säure und nussigen Aromen, den du am Vorabend vorbereiten kannst.
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorheizen.
Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in 1 cm breite Spalten schneiden. Zwiebeln pellen und in ca. 3 cm breite Spalten schneiden. Kürbis und Zwiebeln in einer Schüssel mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen rösten.
Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend Salzwasser ca. 25 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.
Granatapfel mittig aufschneiden und die Kerne mit einem Kochlöffel herausklopfen. Avocado aufschneiden und den Kern herauslösen sowie das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Baby Spinat waschen und trocken schleudern. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Walnüsse grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne anrösten.
Senf, Orangensaft, Balsamessig, Olivenöl und Ahornsirup verrühren und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.678 kj (32 %)
Kalorien
640 kcal (32 %)
Kohlenhydrate
82 g
Fett
31 g
Eiweiß
24 g
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Rezept für Linsensalat – vegan mit Avocado und Hokkaido
Linsen eignen sich hervorragend für die vegane Ernährung. Sie bringen wichtige Nährstoffe mit, dienen als pflanzlicher Proteinlieferant und besitzen außerdem ein dezentes, leicht nussiges Aroma, das so gut mit anderen Geschmäckern harmoniert. Etwas Säure – wie bei unserem Rezept für Linsengemüse –, das mit Apfelessig und Senf abgeschmeckt wird, passt zum Beispiel immer. Auch eine leichte Schärfe wie bei unserem veganen Rezept für die türkische Linsensuppe aus roten Linsen harmoniert mit den Hülsenfrüchten. Süße Aromen funktionieren ebenfalls – Säure und Süße vereinen sich in unserem veganen Linsensalat. Das Dressing wird unter anderem aus Orangensaft, Dijon-Senf, Ahornsirup und Balsamico angerührt. Dazu kommen Avocado, Hokkaido-Kürbis, Granatapfel und Minze. Ein wunderbarer Mix aus unterschiedlichen Aromen entsteht, während die Linsen verlässlich sättigen – und das dank ihrer Ballaststoffe für längere Zeit. Der Orangensaft im Dressing besitzt neben süßlicher Säure einen weiteren Vorteil: Das enthaltene Vitamin C hilft dabei, die Nährstoffe der Linsen, Avocado und anderen Zutaten aufzunehmen. Gleichzeitig können die Hülsenfrüchte auf andere Arten und ebenso gut mit anderen Dressings kombiniert werden. Dafür einfach unsere abwechslungsreichen Linsensalat-Rezepte durchstöbern.
Veganer Linsensalat: Welche Hülsenfrucht eignet sich?
Für die vegane Zubereitung unseres Linsensalats werden laut Rezept Puy-Linsen verwendet. Die gelten als besonders edel und sind relativ klein – daher sind sie auch schnell gekocht. Vor allem erhält sich diese Sorte nach dem Garen einen gewissen Biss, was sie ideal für die Zubereitung von Salaten macht. Ebenso gut kann unser Rezept genutzt werden, um Beluga-Linsensalat vegan zuzubereiten. Denn die Sorte bringt ähnliche Qualitäten wie Puy-Linsen mit – gerade in Sachen Biss. Tellerlinsen weichen beim Kochen dagegen etwas auf und eignen sich daher besser für warme Speisen, so zum Beispiel für Suppen. Ähnliches gilt für rote und gelbe Linsen. Beide Sorten sind bereits geschält, benötigen daher wenig Garzeit und bekommen außerdem eine relativ cremige Konsistenz. Inspiration für die unterschiedlichen Varianten liefern unsere Linsen-Rezepte – oder Pasta, Rucola oder andere Blätter können genutzt werden, um eines unserer Salat-Rezepte auszuprobieren.
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
