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Saucenrezepte: Gerichte cremig, würzig, vegan oder süß veredeln

Nudeln ohne Sauce auf Basis von Tomaten oder Sahne? Ein Barbecue, bei dem Dips und Marinaden fehlen? Das Essen wäre doch sehr geschmacksneutral. Mit unseren Saucenrezepten bereiten Sie die Speisenveredler ohne Fertigprodukte selbst zu!

Abwechslungsreiche Rezepte für Saucen

Sauce Bernaise
Sauce Bernaise
  • 30 min.

  • Mittel

Helle und dunkle Saucen für Braten, Geflügel, Gemüse und Fisch

Stehen Sie vor der Frage, welche Saucenrezepte zu welchem Gericht passen, können Sie sich an folgender Faustregel orientieren. Zu kräftig gewürzten, lange gegarten Speisen passen eher dunkle Bratensaucen, zu Kurzgebratenem helle Sahnesaucen. Für unseren Zwiebelrostbraten mit Sauce kommt deshalb eine Kreation auf Basis von Rinderfond und Rotwein zum Einsatz. Der Fond lässt sich aus dem Bratensaft auch relativ einfach selbst gewinnen. Dazu kochen Sie die beim Garen angefallene Flüssigkeit mit weiteren Zutaten ein und würzen sie. Gemüse, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte schmecken dagegen mit cremigen hellen Saucen wie unserer Cocktailsauce sehr gut. Das Fett dient bei diesen Saucenrezepten als Geschmacksträger und lässt die Eigenaromen zur Geltung kommen. Für asiatische Gerichte bietet sich eine kernige Erdnusssauce an, die durch Kokosmilch schön cremig wird. Und zu Grillgut passt besonders gut unsere BBQ-Sauce.
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Iskander Madjitov: Koch-ExperteNoch mehr Kochtipps von Iskander Madjitov

Wie bindet man eine Soße?

Man kann eine Soße auf verschiedene Arten binden:
Zunächst kann man sie natürlich einkochen lassen. So verdampft Wasser und die Soße wird dicker. Allerdings benötigt man hier Zeit.
Alternativ können Sie Ihre Soße mit einer Mehlbutter andicken: Mischen Sie Mehl und Butter im Verhältnis 1:1. Am besten verkneten Sie die beiden Zutaten mit einer Gabel in einem tiefen Teller. Anschließend formen Sie daraus eine kleine Rolle und stellen diese für etwa eine halbe Stunde kalt. Dann schneiden Sie eine Scheibe ab, geben diese in die Soße und lassen sie noch einmal aufkochen.
Noch schneller, jedoch mit etwas Vorbereitung, geht es einfach nur Butter: Butter wird in kleine Würfelchen geschnitten und eingefroren. Mit dieser eiskalten Butter wird das der heiße Bratenfond kurz vor Servieren „montiert“.
Eine weitere Möglichkeit ist es, püriertes Gemüse einzusetzen: Gerade bei Schmorgerichten kann man das mitgeschmorte Gemüse dann zur Bindung der Sauce nutzen, indem man es einfach fein püriert und damit eine sämige Bindung erzielt.
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Besonders lecker zu Gemüse: Sauce Hollandaise

Spargel a la Hollandaise
Sauce Hollandaise ist ganz einfach und schnell selbst gemacht. Wie das geht? Die Butter wird im Kochtopf erhitzt und mit den restlichen Zutaten im Mixer vermengt. Fertig ist die Blitz-Hollandaise! Klassisch wird Sauce Hollandaise zu Spargeln serviert wie in unserem köstlichen Rezept.

Von einfach bis raffiniert: Saucenrezepte

Helle und dunkle Saucen für Braten, Geflügel, Gemüse und FischWas in der Suppe das Salz ist, sind Saucen in vielen beliebten Gerichten. Lebensmittel mit geringem Eigengeschmack wie Nudeln werden durch sie erst zum vollständigen Gericht. Neben dem Geschmack verleihen sie der trockenen Pasta auch die fehlende Feuchtigkeit und machen sie so erst genießbar. Mit Dosentomaten oder Käse lassen sich Nudelsoßen-Rezepte schnell und einfach umsetzen. Anders sieht es mit raffinierten Saucenrezepten wie der Sauce Bernaise aus, die Fisch, Fleisch oder Gemüse zum Geschmackserlebnis macht. Hier trauen sich viele Köche nicht, sie frisch zu kochen. Entscheidend sind die richtige Temperatur und das Timing: Unser Koch-Experte erklärt Ihnen genau, wie Sie diese und andere Soßen reduzieren.

Dips und Marinaden für Grillfleisch: Saucenrezepte mit Pep

Beim Grillen machen Marinaden das Fleisch schön zart, auf dem Buffet sorgen verschiedene Dips für Abwechslung. So verleiht die amerikanische Barbecuesauce dem Fleisch das typisch rauchige Aroma, während ein Chutney eine süße Note ins Spiel bringt. Liebhabern fruchtig-pikanter Kreationen empfehlen wir unsere Cranberry-Sauce, die bestens mit Geflügel, aber auch vegetarischen Gerichten, Käse und Eierspeisen harmoniert. Einen raffinierten Aromenmix liefert unsere BBQ-Bourbon-Grillmarinade mit Honig, Whisky und Zitrusfrüchten.
Tipp: Lässt Ihr Gericht an Vitaminen vermissen, können Sie auch püriertes Gemüse als Sauce verwenden.

Desserts und Kuchen mit süßen Saucen verfeinern

Eine passend abgestimmte Sauce liefert auch zu Desserts und Kuchen wie Pudding oder Brownies das gewisse Etwas. Durch die Kombination von süßen und salzigen Zutaten, wie bei unserem Rezept für Plum Pudding mit Salzkaramell-Sauce, entstehen besonders leckere Kombinationen. Das Zusammenspiel von Schokolade und Frucht ist bei der Auswahl des perfekten Desserts altbewährt. Besonders gut umgesetzt wird dies im Rezept für Brownie-Muffins mit Sauce. In unserem Repertoire für Dessertsaucen darf außerdem eine Vanille-Sauce à la Crème anglaise nicht fehlen.
Fleisch-Rezepte: braten, schmoren, marinieren

Wer die Wahl hat, hat die Möglichkeit! Diese Fleisch-Rezepte führen Sie sicher durch den kulinarischen Dschungel der Vielfalt von Fleischgerichten.