Name: Spargel à la Hollandaise
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 kg Spargel; 0.0 Salz; 1.0 Prise Zucker; 150.0 g Butter; 3.0 Eigelb; 2.0 EL Mineralwasser, still; 1.0 EL Zitronensaft; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 0.0 Muskatnuss; 800.0 g Kartoffel

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35 min.

Dauer
35 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
535 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
150 g Butter
3 Eigelb
2 EL Mineralwasser, still
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Dazu:

800 g Kartoffel

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Zubereitung

1

Spargel schälen, neu anschneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem TL Butter 10-15 Minuten garen.
2

Restliche Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
3

Eigelb mit Zitronensaft, Mineralwasser und Salz in eine Metallschüssel geben und diese in einen passenden Topf mit kochendem Wasser stellen. Mit dem Schneebesen solange verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Schüssel anschließend aus dem Wasserbad nehmen.
4

Flüssige Butter unter ständigem Rühren löffelweise zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und sofort zum Spargel servieren. Dazu passen neue Kartoffeln.
5

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