Spargel à la Hollandaise

Name: Spargel à la Hollandaise
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Kartoffeln; Salz; 1 Prise Zucker; 1 kg Spargel; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Mineralwasser, still; 150 g Butter; 3 Eigelbe; Muskatnuss; Salz; Pfeffer

Dieses klassische Sommergericht können Sie mit unserem Rezept ganz leicht selbst kochen: Probieren Sie unseren Spargel à la Hollandaise mit Butter, Zucker, Eigelb, Mineralwasser und Zitronensaft – fertig in 35 Minuten!

Zubereitungszeit: 35 min.
Gesamtzeit: 35 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 535 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.
Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

Portionen

800 g: Kartoffeln

1 kg: Spargel; Salz
1 Prise: Zucker
150 g: Butter
3: Eigelbe
2 EL: Mineralwasser, still
1 EL: Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Muskatnuss

Zubereitung

Spargel schälen, neu anschneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem TL Butter 10-15 Minuten garen. Wie Sie Spargel richtig schälen, erfahren Sie in unserem Video!
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Restliche Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Eigelb mit Zitronensaft, Mineralwasser und Salz in eine Metallschüssel geben und diese in einen passenden Topf mit kochendem Wasser stellen. Mit dem Schneebesen solange verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Schüssel anschließend aus dem Wasserbad nehmen.
Flüssige Butter unter ständigem Rühren löffelweise zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und sofort zum Spargel servieren. Dazu passen neue Kartoffeln.