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Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten

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Zutaten

2 Portionen

Für den Rostbraten:
  • 2 Rumpsteak

  • Pfeffer, grob

  • Salz

  • 1 große Zwiebel, rot

  • 1 TL Rapsöl

Für die Soße:
  • 1 kleine Schalotte

  • 1 EL Rapsöl

  • 4 Cocktailtomate

  • 200 ml Rinderfond

  • 125 ml Spätburgunder

  • Pfefferkörner, bunt

  • Salz

  • 1 Prise Zucker

Für die Kürbis-Kräuterspätzle:
  • 150 g Hokkaido-Kürbis

  • 150 g Weizenmehl (Type 1050)

  • 1 Ei

  • 0.5 TL Salz

  • 0.5 Handvoll Kräuter, frische

Für das feinwürzige Weinsauerkraut:
  • 0.5 Schalotte

  • 0.5 Apfel

  • 1 TL Rapsöl, kalt gepresst

  • 400 g Sauerkraut

  • 125 ml Riesling

  • 1 Wacholderbeere

  • 1 Lorbeerblatt

  • Pfeffer

  • Salz

Zubereitung

  1. 1
    Für den Zwiebelrostbraten mit Rotweinsoße

    Rumpsteaks mit Pfeffer würzen und in Rapsöl anbraten. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist. Geben Sie deshalb gleich zu Beginn einen Tropfen Wasser mit ins Öl, wenn dieser anfängt zu brutzeln, das Fleisch ins Öl legen und auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten.

  2. 2
    Für den Zwiebelrostbraten mit Rotweinsoße

    Währenddessen die Zwiebel/n in Ringe schneiden.

  3. 3
    Für den Zwiebelrostbraten mit Rotweinsoße

    Rumpsteaks auf einen angewärmten Teller geben, salzen und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.

  4. 4
    Für den Zwiebelrostbraten mit Rotweinsoße

    Zwischenzeitlich Schalotte/n in der gleichen Pfanne in Öl goldbraun anbraten.

  5. 5
    Für den Zwiebelrostbraten mit Rotweinsoße

    Tomaten halbieren und zu Schalotte/n geben. Mit Fond und Wein ablöschen und ca.10 Minuten leise köcheln lassen.

  6. 6
    Für den Zwiebelrostbraten mit Rotweinsoße

    Die Soße pürieren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

  7. 7
    Für den Zwiebelrostbraten mit Rotweinsoße

    Rumpsteak mit Zwiebeln, Soße, Wein-Sauerkraut und den Spätzle servieren.

  8. 8
    Für die Kürbis-Kräuterspätzle

    Kürbisfleisch ohne zu schälen grob würfeln und mit 3 TL (bei Zubereitung für 2 Portionen) Wasser ca. 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.

  9. 9
    Für die Kürbis-Kräuterspätzle

    Anschließend das Kürbisfleissch durch die Spätzlepresse drücken oder pürieren. Zusammen mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethacken des Handrührgeräts verkneten.

  10. 10
    Für die Kürbis-Kräuterspätzle

    2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Jeweils 5 TL Spätzlemasse in die Presse geben und den Teig in das kochende Wasser drücken.

  11. 11
    Für die Kürbis-Kräuterspätzle

    Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen mit dem Schaumlöffel abheben und in ein Sieb geben. Diesen Vorgang wiederholen bis die Spätzlemasse aufgebraucht ist.

  12. 12
    Für das feinwürzige Weinsauerkraut

    Schalotte fein schneiden, Apfel entkernen und mit der Schale fein würfeln. Rapsöl in den Topf geben und erwärmen.

  13. 13
    Für das feinwürzige Weinsauerkraut

    Apfelwürfel und Zwiebeln darin binnen 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Sauerkraut in 5 cm breite Abschnitte schneiden. 1 Handvoll Sauerkraut zurück behalten.

  14. 14
    Für das feinwürzige Weinsauerkraut

    Das Sauerkraut zu den Zwiebeln geben weitere 5 Minuten anbraten, mit Riesling ablöschen und weitere 20 Minuten mit den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern garen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen.

  15. 15
    Für das feinwürzige Weinsauerkraut

    Das ungekochte Sauerkraut unterheben und gründlich verrühren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 3320kJ 40%

    Energie

  • 793kcal 40%

    Kalorien

  • 65g 25%

    Kohlenhydrate

  • 20g 29%

    Fett

  • 64g 128%

    Eiweiß