Trockenfrüchte-Rezepte: süßer Genuss in Kuchen, Müsli und Vorspeisen

Getrocknete Datteln, Aprikosen, Äpfel und Pflaumen schmecken nicht nur im Winter, sondern sind ganzjährig eine Bereicherung für unseren Speiseplan. Im Müsli oder Müsliriegel, als Vorspeise – probieren Sie Banane und Speckpflaume– oder als kleiner Snack zwischendurch liefern sie Energie und viel Aroma. Ideal lassen sich die süßen Früchtchen zum Backen verwenden, ob als Verzierung oder als Zutat für den Keks- oder Kuchenteig. Trockenobst ist ein elementarer Bestandteil deutscher Weihnachtsstollen, englischer Früchtekuchenund Plumpuddings sowie im Durch den hohen Zuckergehalt des Dörrobsts brauchen Sie das Backwerk gar nicht oder kaum noch mit zusätzlichem Zucker zu süßen. Ebenfalls ohne zusätzlichen Zucker kommt unser Rezept für Früchtebrot aus. Dafür überrascht es mit einer Vielfalt an Aromen.

Wenn Sie Ihre Trockenfrüchte selbst herstellen, sind sie ebenfalls schwefelfrei. Dazu waschen Sie das Obst, entkernen es ggf. und schneiden es in die gewünschte Form. Halbieren Sie beispielsweise Aprikosen und zerteilen Sie Äpfel in kleine Scheibenringe. Die Schalen sollten an den Früchten belassen werden, damit der Vitaminverlust durch den Trocknungsprozess nicht zu hoch ist. Verwenden Sie nur einwandfreies, reifes Obst, damit sich das arttypische Aroma beim Dörren entfalten kann. Heizen Sie Ihren Backofen auf 50 bis 60 °C vor. Legen Sie dann die Früchte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schieben Sie es auf der mittleren Stufe in den Ofen. Lassen Sie die Backofentür leicht geöffnet und drehen Sie die Früchte alle 15 Minuten um. Das Obst ist fertig, wenn es völlig trocken und "ledrig" ist. Dieser Vorgang kann mehrere Stunden dauern.

Noch ein Tipp: Für getrocknete Apfelringeist es ratsam, die Apfelscheiben vor dem Backen zehn Minuten in Wasser mit dem Saft einer Zitrone einzulegen. So verfärben sich die Äpfel nicht braun.