Wer zuerst darauf kam, hauchdünnen Teig herzustellen und zu füllen, die Griechen oder die Türken, sei dahingestellt: Fest steht, dass Taschen aus dünnem, knusprigem Teig mit würziger Füllung im ganzen Mittelmeerraum und in den Ländern des Nahen Ostens beliebt sind. Was in Griechenland der Strudel Spanakopita ist, findet sich in türkischen Rezepten als Börek mit Feta und Spinat wieder. Jedes Mal geht es darum, den Filoteig abwechselnd mit würzigen Zutaten aufzuschichten oder sie in ihn einzuschlagen. Den hauchdünnen Filo- oder Yufkateig selbst herzustellen, trauen sich auch Einheimische oft nicht zu und kaufen ihn fertig. In Deutschland finden sie ihn ebenfalls im Kühlregal des gut sortierten Supermarkts.

Ein türkisches Nationalgericht ist unbestreitbar das Baklava. Dieses Schichtgebäck wird in der Türkei noch in vielen Betrieben von Hand hergestellt. Der Teig aus Mehl, Salz, Wasser und etwas Öl wird hier erst ausgewalzt und dann über den Handrücken hauchdünn gezogen. Mit flüssiger Butter bepinselter Filoteig und gemahlene Nüsse, sowie Gewürze, werden abwechselnd aufgeschichtet, gebacken und am Schluss mit Sirup getränkt. Testen Sie diese Köstlichkeit mit unserem Baklava-Rezept! In der Türkei üblich ist die Verwendung von gehackten Pistazien. Wir haben zudem noch Walnüsse hinzugefügt.

Der Strudelteig aus der Wiener Küche ist der mediterranen Variante sehr ähnlich – unseren Apfelstrudel können Sie daher auch mit fertigem Filoteig backen. Legen Sie dafür am besten einige Blätter übereinander, bevor Sie die Füllung hineingeben. Auch unser Quarkstrudel-Rezept können Sie mit dem praktischen, fertigen Filoteig ganz einfach selber zubereiten.