Backe einen saftigen Apfelstrudel und schaffe österreichische Kaffeehaus-Atmosphäre in deinem Wohnzimmer. Ob aus Hefeteig, Blätterteig oder Quarkteig – mit den Apfelstrudel-Rezepten und -Tipps von EDEKA gelingt dein Strudel!
Das Mehl auf das Backbrett häufen, eine Mulde in die Mitte drücken. Ei, ⅔ des Öls und Salz hineingeben. Vom Rand her die Zutaten mischen und mit beiden Händen zu einem glatten Teig kneten, dabei nach und nach etwa 100 ml lauwarmes Wasser langsam dazu gießen.
Einige Minuten sehr kräftig durchkneten, bis der Teig elastisch ist. Zu einer Kugel formen, mit restlichem Öl bestreichen und etwa 30 Minuten in einer angewärmten Schüssel zugedeckt ruhen lassen.
Für die Füllung die Rosinen in Wasser einweichen und die ungeschälten Äpfel vierteln sowie die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in feine Scheibchen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen, beides zu den Äpfeln geben. Zimt, Kardamom und Vanillezucker gleichmäßig untermischen.
Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben. Die Teigkugel in die Mitte legen, mit einem bemehlten Nudelholz dünn ausrollen. Nun mit beiden Handrücken unter die Teigdecke fassen und vorsichtig, ohne dass der Teig dabei Löcher bekommt, nach allen Richtungen hauchdünn ausziehen.
Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Backblech mit der Hälfte der Butter ausstreichen. Die Rosinen abtropfen lassen und mit den Äpfeln mischen. Den Teig dünn mit saurer Sahne bestreichen, dabei 1,5 cm Rand frei lassen. Die Äpfel auf der Sahne verteilen, die Teigränder einschlagen.
Das Küchentuch an einer der Längsseiten anheben und den Strudel mit Schwung aufrollen. Mit Hilfe des Tuches auf ein Backblech legen.
Die restliche Butter zerlassen und den Strudel damit bestreichen. Die Milch aufkochen und dazugießen. Den Strudel im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde backen. Zwischendurch immer wieder mal einige Esslöffel Milch aus der Backform über den Strudel geben. Die Milch wird während der Backzeit völlig aufgesogen, eventuell noch etwas zugießen. Den fertigen Strudel mit Puder- oder Vanillezucker bestäuben und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Der gefährlichste Arbeitsschritt beim Strudel backen – du weißt es – ist der des Rollens. Kommt die Füllung in den Strudel läuft der Teig die größte Gefahr zu reißen. Das muss aber nicht sein, mit ein paar Tricks und Tipps kannst du leckeren Apfelstrudel für deine Familie zubereiten! Hülle süße Äpfel mit Kardamom, Vanillezucker, Zimt, Rosinen, saurer Sahne und dem Saft einer unbehandelten Zitrone vermengt in lockeren Strudelteig aus Dinkelmehl, Öl und Ei und genieße die fruchtige Leckerei mit einem Löffel Schlagsahne. Außer mit Schlagsahne oder "Schlagobers" – wie der Österreicher und die Österreicherin sagt – kannst du auch einen Apfelstrudel an Vanillesauce servieren! Koste den wunderbar cremig-süßen Geschmack von weichen Apfelstückchen mit knusprigen Walnusskernen und einer Prise Zimt verfeinert in einem klassischen Strudelteig aus Weizenmehl. Damit dein Strudelteig beim Befüllen nicht reißt, solltest du ihn gut durchkneten und auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen. Wenn du den Strudel nun nach dem Auftragen der Füllung rollst, erleichtert dir das Küchentuch den Rollvorgang und der Strudelteig bleibt ganz. Hier solltest du dich dennoch ein wenig in Geduld üben, denn empfindlich bleibt der Teig trotz Küchentuch. Weitere Tipps findest du in unserem Topfenstrudel-Rezept.
Bei Apfelstrudel-Rezepten mit Marzipanfüllung empfiehlt es sich das Marzipan mit einem Spritzbeutel auf den Strudelteig aufzutragen und die weitere Füllung darauf zu platzieren.
Probiere auch unseren leckeren Topfenauflauf mit Beeren oder unser Rezept für Milchrahmstrudel aus – es lohnt sich! Für ein Schichtdessert im Glas empfehlen wir dir unser Apfel-Tiramisu-Rezept. Neben weiteren Dessert-Ideen findest du bei unseren Herbstmenüs auch Inspiration für köstliche Vor- und Hauptspeisen!
Apfelstrudel-Füllung auch in der Torte? Leckere Rezepte!
Welche Zutaten in ein traditionelles Apfelstrudel-Rezept gehören, entscheidet in der Familie meist die Großmutter und davor entschied es deren Großmutter. Kein Grund mit der Füllung nicht auch mal zu experimentieren! Backe doch mal eine Apfeltorte mit einer sauer-zuckrigen Apfelfüllung, die, mit Mandelstiften und Sultaninen verfeinert, der Torte eine knusprig-süße Note verleiht. Für Feiern und Feste sind Sultaninen-Apfel-Törtchen ideal, um eine Leckerei für die Kaffeetafel beizusteuern. Die Füllung besteht wie beim Strudel aus süßlich sauren Apfelstückchen, die mit Zitronensaft, Sultaninen und Zucker vermischt werden. Der Unterschied zur Strudelfüllung: in die Törtchen-Füllung wird zudem Apfelsaft und Gelatine gemischt. Außerdem beherbergt der Teig für die Leckereien bereits Sultaninen und eine Messerspitze Zimt. Tipp: Bei der Zubereitung von Apfelstrudel-Rezepten und Törtchen- oder Torten-Rezepten mit Apfel, solltest du darauf achten, dass deine Apfelfüllung nicht wässrig ist, lieber weniger Saft nehmen – so bleibt der Strudel knusprig. Auch Apfelmus darf in dezentem Maße seinen Weg in deinen Strudel finden, so bekommt dein Kuchen noch eine Extraportion Apfel. Lust auf Kuchen mit Apfel, aber es muss mal wieder etwas schneller gehen? Dann probiere unser Rezept für knusprigen Prasselkuchen aus. Statt Himbeerkonfitüre kannst du einfach Apfelgelee verwenden.
Lust auf veganes Süßes? Probiere doch einmal unseren veganen Strudel oder unser Bananenbrot mit Kakao aus!
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