Delikatessen zu servieren, verlangt nicht nach einer Kochausbildung. Dir genügt unser Rezept für Lammfilet. Das zarte Fleisch brätst du dabei perfekt an, kombinierst es im Filoteig mit einer aromatischen Aprikosenpaste – und servierst dazu den passenden Rotwein.
Für das Lammfilet die Aprikosen, 2/3 der Butter, etwas Salz, Sternanis, Nelken, Pfeffer, Zimt und Fenchel mit einer Küchenmaschine zu einer Masse verkleinern.
Das Lammfilet mit Öl bestreichen und in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammfilet aus der Pfanne nehmen und den Lammfond sowie den Portwein in die Pfanne geben und alles zusammen für 15 Minuten einkochen. Nach dem Einkochen die gefrorenen Butterwürfel dazugeben und mit einem Schneebesen einrühren, damit die Soße abbindet.
Den Filoteig auslegen, Eier trennen und den Teig mit dem Eigelb bestreichen. Danach die Aprikosenmasse auf dem Filoteig verteilen.
Die angebratenen Lammfilets auf die Aprikosenmasse legen und alles zusammen fest einrollen. Die Rolle in einer Pfanne mit der restlichen Butter von allen Seiten goldbraun anbraten.
Nach dem Anbraten die Rolle schräg mittig aufschneiden, mit Soße auf Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
7.164 kj (85 %)
Kalorien
1.711 kcal (85 %)
Kohlenhydrate
121 g
Fett
132 g
Eiweiß
18 g
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Lammfilet – rosa gebraten im Filoteig
Zarter wird es nicht. Wirklich. Denn tatsächlich bietet das Lamm kein zarteres Stück Fleisch als sein Filet. Es liegt innen am Rücken, in unmittelbarer Nähe des vorderen und hinteren Koteletts und ist besonders fein – und klein. So brachte seine Form dem Lammfilet den Spitznamen "Lammfinger" ein. Für unser Rezept, für das du dich nicht allein auf das Braten in der Pfanne verlässt, ist dieses edle Stück Fleisch die beste Grundlage. Nach dem Anbraten des Lammfilets gehst du einen Schritt weiter in der besonderen Art der Zubereitung und hüllst es in einen Mantel aus Filoteig. Dazu gibst du eine Masse aus getrockneten Aprikosen und zum Fleisch passenden Gewürzen. Nelken. Sternanis. Zimt. Fenchelsamen. Schwarzer Pfeffer. All das passt wie Rosmarin und Thymian wunderbar zum milden Aroma von Lammfleisch. Tipp: Lammfilet solltest du nur kurz anbraten. Gerade für unser Rezept gibst du ihm lieber eine Minute zu wenig als eine halbe Minute zu viel. Schließlich wandert es noch einmal in die beschichtete Pfanne, sobald du es eingewickelt hast.
Lammfilet: das richtige Fleisch und der passende Wein
Echtes Lammfilet hältst du nur in Händen, wenn das Tier bei der Schlachtung jünger war als ein Jahr. Milchlämmer, deren Fleisch noch etwas heller ist, waren sogar maximal sechs Monate alt. Für unser Rezept eignen sich beide Varianten. Denn so oder so erhältst du am Ende zartes Lammfilet, wenngleich keine Hauptspeise für die Low-Carb-Küche. Dafür müsstest du auf den Filoteigmantel verzichten. Besonders beliebt sind gebratene Lammfilets, grundsätzlich alle Gerichte mit Lammfleisch übrigens in der mediterranen Küche. In deren Richtung steuerst du beispielsweise mit unserem Rezept für Spaghetti mit Lammfilet. Dabei brätst du die marinierten Filets bei mittlerer Hitze rundherum nicht länger als drei Minuten ‒ fertig. Ebenfalls einen mediterranen Anstrich erhalten unsere mit Tomaten, Knoblauch und Basilikum gefüllten Lammrückenfilets. Als Alternative ohne rote Zwiebeln, dafür mit Kartoffeln bietet sich unser Rezept für Lammlachse an. Tipp: Zum rosa gebratenen Fleisch des Lamms passen vor allem Rotweine. Das Aroma besonders hervorheben kannst du mithilfe fruchtiger, säuerlicher Sorten wie Chianti oder Merlot.
Glutenfrei
Laktosefrei
