Marokkos Küche ist zu Recht bekannt für ihre Aromen – und unser Pastilla-Rezept liefert dir eine ganz besondere Kombination aus aromatisch gewürztem Hühnerfleisch und süßlicher Mandelfüllung. Verpackt wird alles in einem Filoteig, den du zum Abschluss mit Honig bestreichst.
Für die Fleischfüllung Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. Safran in 300 ml (für 4 Portionen) warmes Wasser einweichen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben und 2 Minuten anschwitzen. Hähnchenkeulen zugeben und ca. 3 Minuten braten. Gewürze zugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Mit Safran-Wasser ablöschen, mit Salz würzen und ca. 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Mandelfüllung Mandeln auf ein Blech geben und ca. 10 Minuten im heißen Ofen rösten. Mandeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Gehackte Mandeln mit Puderzucker, Zimt und einer Prise Salz mischen.
Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen und die Zwiebelmasse weiter einkochen, bis fast die komplette Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein schneiden und beiseite stellen. Hähnchenkeulen vom Knochen und der Haut befreien und fein schneiden. Eier in die Zwiebelmasse schlagen, mischen und stocken lassen. Petersilie untermengen.
Butterschmalz in einem kleinen Topf schmelzen. Eine Schale mit einem Durchmesser von circa 11 cm und einer Tiefe von circa 3 cm mit Butterschmalz bestreichen. Ein Filo-Blatt hineinlegen, sodass die Enden über dem Rand liegen und mit Butterschmalz bestreichen. Ein weiteres Blatt draufgeben und flach drücken. ¼ der Mandelmischung, ¼ der Ei-Zwiebelmischung, ¼ des Fleisches übereinander schichten und die Enden des Teiges draufgeben und zu einem Päckchen einpacken. Insgesamt 4 Päckchen befüllen.
Pastillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Butterschmalz bestreichen. Im heißen Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten goldbraun backen.
Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Pastillas aus dem Ofen nehmen, mit Honig bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Sofort servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
5.163 kj (61 %)
Kalorien
1.233 kcal (61 %)
Kohlenhydrate
68 g
Fett
83 g
Eiweiß
63 g
Bewertung
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Pastilla-Rezept – ein marokkanisches Traditionsgericht
Dass du bei der Bestellung versucht sein könntest, "Pastilla" einen spanischen Anstrich zu verpassen, hat gute Gründe. Seine Wurzeln hat das Gericht im ehemals muslimischen Teil Spaniens. Als mit Granada die letzte islamische Stadt des Landes fiel, suchten spanische Musliminnen und Muslime unter anderem in Marokko Zuflucht. Dabei brachten sie Spezialitäten, unter anderem die Pastilla, mit. Dennoch verzichtest du heute auf die wie ein "j" gesprochenen beiden "ll". Du bestellst eine "Bastila" – beziehungsweise bereitest diese mit unserem Rezept zu. Wobei du dich an einer ganz speziellen Tradition orientierst. Charakteristisch für eine echte marokkanische Pastilla ist das Zusammenspiel aus süßen und salzigen Aromen. Daher verwendest du für die Füllung Puderzucker sowie Zimt und bestreichst die Pastete mit Honig, während das Fleisch aromatische Gewürze wie Kurkuma, Safran sowie Ingwerpulver prägen. Knoblauch gehört ebenfalls dazu.
Tipp: Steht dir der Sinn nach weiteren berühmten Gerichten wie Tajine, kombiniere unsere Pastilla mit anderen marokkanischen Rezepten.
Pastilla: Teig und Fleisch
Für unsere Pastilla nutzt du einen Filoteig. Das passt insofern gut, als auch das Original Blätterteigscheiben schichtet. Beim Fleisch entfernst du dich dagegen ein Stück von der Tradition. Ursprünglich kam Taubenfleisch in eine Pastilla. Für unsere Pastilla – gewissermaßen deutscher Prägung – setzt du dagegen auf saftige Hähnchenkeulen. Die kochst du mit den intensiven Gewürzen, ehe du das Fleisch vom Knochen löst und die Haut entfernst. So nimmt es die Aromen verlässlich auf, und du erhältst am Ende eine aromatische Pastilla, die perfekt die Balance zwischen süß und herzhaft hält. Willst du zudem wissen, wie du Bulgur und Lamm kombinierst oder Hirse-Falafel zubereitest, empfehlen wir neben unserer Pastilla unsere arabischen Rezepte. Ein palästinensisches Original kochst du mit unserer Anleitung für Maqluba. Hähnchenkeule auf besondere Art kombinierst du wiederum mit unserem Rezept für Hähnchen-Wraps.
Laktosefrei
Glutenfrei
