Mancher Trend entsteht über Nacht, ein anderer benötigt Jahre, Dekaden, Jahrhunderte – oder, wie im Falle von Quinoa, sogar Jahrtausende. Kultiviert wurde die Pflanze ursprünglich – und bis heute fast ausschließlich – in Südamerika. Über 5.000 Jahre ist das her, was Quinoa wiederum in eine spezielle Position bringt. Die "Mutter allen Getreides" soll sie sein. Das jedenfalls behauptet die wörtliche Übersetzung. Da aber anders als beispielsweise Roggen oder Weizen Quinoa nicht zu den Süßgräsern gehört, ist sie "nur" ein Pseudogetreide. Mit allen Vorteilen. Denn die kleinen Körner enthalten keinerlei Gluten, und so können Sie auch dann Quinoa-Rezepte ausprobieren, wenn Sie an Zöliakie leiden. Sollten Sie sogar. Denn was der Kulturpflanze an Gluten fehlt, wiegt sich durch Nährstoffreichtum auf. So enthält Quinoa sowohl Magnesium als auch Phosphor, Mangan, zudem Aminosäuren und dient gleichzeitig als Proteinlieferant, wenn Sie Quinoa-Rezepte vegetarisch bevorzugen.

Was auch immer Sie planen: Ob Sie Quinoa-Rezepte mit Hähnchen im Auge haben, Quinoa-Frikadellen zubereiten oder mithilfe von Quinoa-Salat-Rezepten vegan essen möchten, im Normalfall nutzen Sie dafür die Samen der Pflanze, die übrigens ein Fuchsschwanzgewächs ist. Die sollten Sie vor dem Kochen immer gründlich abspülen. So entfernen Sie die bitteren Saponine, die den Geschmack beeinflussen und außerdem nicht gut verträglich sind. Das gilt sowohl für die nussig schmeckende weiße als auch für die etwas härtere schwarze und rote Quinoa. Alle Varianten kochen Sie ähnlich wie Reis, wobei die weiße Sorte etwas schneller fertig ist (in rund 10 bis 15 Minuten) als rote und schwarze Samen, deren Kochzeit ca. 20 Minuten beträgt.

Übrigens: Mit Quinoa-Rezepten Low-Carb-Gerichte zuzubereiten, funktioniert nur bedingt. Seine Energie zieht das Pseudogetreide größtenteils aus Kohlenhydraten, wobei es sich um komplexe handelt, die länger sättigen.