Suppen ohne Fleisch? Denkbar. Aber ohne Gemüse? Undenkbar! Suppen und Eintöpfe verlangen geradezu nach bunten Bestandteilen aus dem Gemüsegarten. Das macht sie für Menschen, die in ihrer Ernährung Fleisch reduzieren oder ganz darauf verzichten wollen, zu einer idealen Mahlzeit. Dabei können vegetarische Suppen und Eintöpfe weit mehr sein als klassische Gemüsesuppen: Mit einigen Kniffen aus der pflanzenbasierten Küche kommen selbst Fans von Hähnchen, Hackfleisch & Co. mit vegetarischen oder veganen Suppen auf ihre Kosten. Lass dich von unseren kulinarischen Ideen inspirieren!

Die vegetarische und vegane Küche kennt eine ganze Reihe von Produkten, mit denen sie Fleisch in Rezepten ersetzt. Texturiertes Pflanzenprotein aus Erbse, Sonnenblumenkernen oder Soja eignet sich beispielsweise hervorragend als Hackfleisch-Substitut. Richtig gewürzt überzeugt es auch Fans von Fleischgerichten als Einlage in einem köstlichen Chili sin Carne oder in einer herzhaften Käse-Lauch-Suppe. Diese beiden Kreationen eignen sich auch bestens als sättigende vegetarische Party-Suppen. Der bekannteste Fleischersatz, der eine lange Tradition in der asiatischen Küche hat, ist sicherlich Tofu. Probiere zum Beispiel in unserem Gemüse-Eintopf mit Tofu. Im Handel findest du inzwischen zudem immer vielfältigeren – und immer besseren – vegetarischen Hähnchen-Ersatz. Scharf angebraten und gut gewürzt ergibt er eine deftige vegetarische Einlage für klare Brühen, Eintöpfe oder Cremesuppen.

Tipp: Möchtest du vegetarische Suppen oder Eintöpfe auf Vorrat einkochen, fülle sie fertig zubereitet in Einmachgläser – und koche diese dann erneut. Dadurch werden Mikroorganismen abgetötet und deine Suppe bleibt für acht bis zwölf Monate haltbar. Das funktioniert jedoch nur für Rezepte ohne Mehl, Nudeln, Stärke, Sahne oder Milch. Bei Bedarf kannst du diese Zutaten beim späteren Aufwärmen jedoch immer noch hinzufügen.