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Sättigender Gemüse-Eintopf mit einem Ziegenkäse-Dip. Probieren Sie doch einmal diesen Bohnen-Tomaten-Eintopf!

Bohnen-Tomaten-Eintopf

Sättigender Gemüse-Eintopf mit einem Ziegenkäse-Dip. Probieren Sie doch einmal diesen Bohnen-Tomaten-Eintopf!

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Zutaten

4 Portionen

Für den Dip:
  • 100 g Ziegenweichkäse

  • 1 EL Frischkäse, natur

  • 1 TL Pfeffer, rosa

  • 4 Scheiben Vollkorn-Sandwich-Toast

Für den Eintopf:
  • 2 Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehe

  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst

  • 400 g Kartoffel, mehlig kochend

  • 1 TL Bohnenkraut, getrocknet, gerebelt

  • 1 Dose Brechbohne, jung

  • 425 ml Tomate, in Stücken

  • 1 TL Zucker, braun

  • Pfeffer, grob, bunt

  • Salz

  • 2 EL Petersilie

Zubereitung

  1. 1

    Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl 2 Minuten bei mittlerer Hitze golden anbraten. Kartoffeln in 1,5 cm große Würfelchen schneiden, mit dem Bohnenkraut zu den Zwiebeln geben und ebenfalls eine Minute anbraten. Mit dem Bohnenwasser und 1 Tasse Wasser ablöschen, dabei die Bohnen in der Dose zurückbehalten. Die Kartoffeln 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

  2. 2

    Die Dipzutaten mit 1 EL Wasser pürieren und gegebenenfalls noch mit Salz abschmecken. Toast toasten.

  3. 3

    Kartoffeln kurz anpürieren, es sollten jedoch noch Kartoffelstücke zu sehen sein. Bohnen und Tomaten zugeben, erwärmen und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

  4. 4

    Dazu den Dip und die diagonal durchgeschnittenen Toastecken servieren.

  5. 5

    Entdecken Sie weitere Eintopf-Rezepte wie dieses Rezept für Mitternachtssuppe und deftige Pizzasuppe! Lecker dazu: Lángos

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1390kJ 17%

    Energie

  • 332kcal 17%

    Kalorien

  • 36g 14%

    Kohlenhydrate

  • 14g 20%

    Fett

  • 14g 28%

    Eiweiß