Ohne große Anforderungen an die Zubereitung zu stellen, erfüllt unsere Nudelsuppe drei Kriterien: Sie wärmt, sättigt und schmeckt köstlich. Für unsere Nudel-Gemüse-Suppe verwendest du nur frische Zutaten, die du so garst, dass am Ende jede einzelne ihre aromatischen Stärken voll entfalten kann.
Lauch gründlich waschen, von äußeren Blättern und Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch hineingeben und 2 Minuten anschwitzen. Karotten, Sellerie und Kohlrabi zugeben und mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Suppennudeln nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend Salzwasser gar kochen. Erbsen und Petersilie in die Brühe geben und weitere 7-8 Minuten köcheln lassen.
Suppennudeln zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Zuerst kommt das Gemüse: Für unsere vegetarische Nudelsuppe nimmst du Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Kohlrabi, schwitzt alles an, ehe du das Gemüse mit Brühe ablöschst. Die Nudeln kochst du für unsere Gemüse-Nudelsuppe separat. So sind sie perfekt gar, wenn du sie in die Gemüsebrühe gibst – und du kannst das warme Gericht direkt servieren. Bei unserem Rezept für Pastina-Suppe werden die Nudeln hingegen direkt in der Brühe gegart. Dieser Prozess hat den Vorteil, dass du die Nudeln bissfest garst und dabei der Packungsangabe folgen kannst. So gehst du sicher, dass die Einlage für unsere Gemüsesuppe mit Nudeln nicht zu matschig gerät. Pflicht ist das jedoch nicht. Für unsere Buchstabensuppe gibst du die Nudeln beispielsweise mit den anderen Zutaten in die Brühe, um sie dort zu kochen. Nutzt du die getrennte Variante, besteht zudem die Möglichkeit, Nudeln und Suppe erst im Teller zu mischen. So garen erstere nicht in der Flüssigkeit weiter.
Einfache Nudelsuppe – welche Sorte?
Spaghetti eignen sich eher nicht für unser Rezept für schnelle Nudelsuppe. Nicht, weil sie nicht schmecken würden. Die Suppe wäre schlicht unpraktisch zu essen. Für unser Rezept verwendest du daher Suppennudeln. Gleichzeitig kannst du auch ein wenig experimentieren, wobei gerade dünnere Varianten besonders gut passen. Fadennudeln eignen sich beispielsweise ebenfalls – oder du orientierst dich an den Küchen anderer Länder. In Japan dienen Ramen beispielsweise als Basis und Namensgeber eines echten Nationalgerichts. Zudem gibt es Suppen mit Udon- und Sobanudeln. In Vietnam und Thailand kommen Reis(band)- und Glasnudeln in Suppengerichte. Gleichzeitig muss es nicht immer eine Nudelsuppe sein. Unsere Gemüsebrühe kommt beispielsweise ganz ohne sättigende Einlage aus. Oder du lernst die Suppenvielfalt kennen, indem du dich von unseren Rezepten für klare Suppen inspirieren lässt. Gehaltvoll präsentiert sich dagegen unser Zucchini-Eintopf mit Kartoffeln und Hülsenfrüchten – ein echter Sattmacher.
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