Tortencreme-Rezepte: mit Sahne, Schokolade oder Frucht deine Torte vollenden

Ohne Creme wäre jede Torte nur ein ziemlich langweiliger trockener Kuchen. Dabei musst du deine Torte nicht in Sahne oder Schokolade ertränken, wenn du es gerne leichter magst. Teste unsere Tortencreme-Rezepte für jeden Geschmack.

Mousse au Chocolat Torte
Tortencreme perfekt in Szene gesetzt: Mousse au Chocolat-Torte

Ganache & Co.: Tortencreme-Rezepte

Die Cremes sind das Beste an der Torte und lassen sich schon mit wenigen Zutaten herstellen.

Tipp: Probiere auch unser gelingsicheres Rezept für himmlisch leckere französische Buttercreme! Magst du den vollmundigen Geschmack mit einer frischen Note, ist eine einfache Frischkäsesahne-Creme das Richtige für dich. Sie ist relativ fest und eignet sich auch zum Modellieren von Tortenverzierungen, ähnlich wie bei unserem Rezept. Wenn du Mascarpone statt Frischkäse verwenden möchtest – wie es zum Beispiel bei unserer Stracciatella-Torte der Fall ist –, solltest du beachten, dass dieser bereits einen süßlichen Eigengeschmack aufweist, und eventuell etwas weniger Zucker zugeben. Die typisch deutsche Käsesahne-Creme wird mit Quark zubereitet. Damit die Masse stabil und fest wird, wird hier noch Gelatine eingerührt. Vanillecreme hingegen, wie sie in unserer Schwedentorte verwendet wird, bereitet man aus Milch, Eiern, Zucker, Maisstärke und Vanilleschoten zu.

Schokoladenliebhaber:innen werden mit Schokoladencreme oder Ganache glücklich, das ist gleichzeitig das einfachste unserer Tortencreme-Rezepte: Hierfür wird Schlagsahne auf dem Herd erwärmt und anschließend Kuvertüre darin aufgelöst. Je nach Geschmack kannst du die Creme mit Kaffee oder Likör aromatisieren (zum Beispiel Orangenlikör). Nach dem Glattrühren muss die Creme noch etwa eine Stunde im Kühlschrank stehen, so wird die Masse schön homogen und zerfließt beim Bestreichen deiner Torte nicht. Vor der Verwendung kurz aufschlagen, fertig! Ist dir nach einer leckeren Mascarpone-Creme, probiere unsere Regenbogentorte aus.

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Buttercreme
Buttrig, buttriger, unsere köstliche Buttercreme.

Verarbeitungstipps zu Tortencreme-Rezepten

Schlagsahne wird bei Wärme schnell wieder flüssig beziehungsweise gar nicht erst steif. Wenn du eine Sahnecreme zubereiten möchtest, sollten daher alle Arbeitsgeräte (Rührschüssel, Rührbesen) sowie die Sahne selbst gut gekühlt sein, wie bei unserem Rezept für Champagnertorte. Die fertige Creme muss sofort weiterverarbeitet und auf den Kuchen gestrichen werden. Im Kühlschrank wird sie dann am Kuchen fest. Ganache oder Schokoladencreme hingegen ist bei der Zubereitung ja zuerst flüssig und wird anschließend nach und nach fest. Einmal gut ausgehärtet, ist sie auch relativ wärmeresistent. Torten mit Ganache zerfließen auch auf der Sommerparty nicht.

Übrigens: Tortencremes, auch unsere Buttercreme, sind immer auch als Füllung geeignet, nicht nur zum Bestreichen. Letztere kommt beispielsweise in Form von Schokoladenbuttercreme bei der traditionsreichen Prinzregententorte gleich in sieben oder acht Schichten zum Einsatz. Und auch bei der berühmten Agnes-Bernauer-Torte ist die Buttercreme unersetzlich!

Tortencreme-Rezepte: fruchtig verzieren

Im Sommer bieten sich frisch geerntete Erdbeeren als Zutat für deine Tortencreme an. Vermische zerkleinerte Früchte mit Sahne zu einer Erdbeercreme oder stelle eine Mischung aus Beerengelee und Sahne her wie bei unserem Tortencreme-Rezept für Blaubeer-Cassis-Torte – der Belag wird so fester. Eine weitere Option ist unsere Hochzeitstorte naked mit fruchtiger Erdbeer-Quark-Creme.

Wenn du eine fruchtige Kuchendekoration ohne Quark oder Sahne bevorzugst, gelingt dir ein Tortenguss mit Zitronensaft, Speisestärke und Eigelb: Der Saft wird zunächst mit etwas Zucker und einem Löffel Butter aufgekocht, danach werden Speisestärke und Eigelbe eingerührt, bis die Masse eindickt. Fertig!

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