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Prinzregententorte
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Prinzregententorte

Die Prinzregententorte, der beliebte Klassiker aus Bayern, besteht traditionell aus mehreren Schichten Biskuitboden und Schokocreme und schmeckt köstlich.

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Zutaten

12 Portionen

Für die Schokoladenbuttercreme:
  • 1 Packung Puddingpulver Schokolade

  • 50 g Zucker

  • 500 g Milch

  • 100 g Zartbitterschokolade

  • 300 g Butter, zimmerwarm

  • 50 g Puderzucker

Für den Biskuitteig:
  • 6 Ei

  • 150 g Zucker

  • 50 g Butter, weich

  • 1 Prise Salz

  • 0.5 Vanilleschote, davon das Mark

  • 150 g Weizenmehl (Type 405)

Für den Guss:
  • 200 g Zartbitter-Couverture

  • 100 g Vollmilch-Couverture

  • 50 g Butter

Außerdem:
  • 100 g Butter zum Einfetten

  • 100 g Aprikosenmarmelade

Utensilien

Springform (24-26 cm Durchmesser)

Zubereitung
  1. 1

    Für die Buttercreme das Puddingpulver mit dem Zucker vermengen und mit ca. 80 ml kalter Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Die angerührte Puddingmischung zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen, in eine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen.

  2. 2

    Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und mit Butter einfetten.

  3. 3

    Für den Biskuitteig die Eier trennen. Das Eigelb mit etwa 2/3 des Zuckers mit dem Handrührgerät (Schneebesen) schaumig rühren. Butter, Salz und das Mark der Vanilleschote unterrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Danach das Mehl portionsweise unterrühren. Den Teig in 7 Portionen aufteilen.

  4. 4

    Den Teig portionsweise in die Springform geben und nacheinander für 6-8 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

  5. 5

    Für die Fertigstellung der Buttercreme die Zartbitterkuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Butter mit dem Puderzucker unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding nach und nach unterrühren.

  6. 6

    Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und in einen Tortenring einspannen. Etwas Schokoladenbuttercreme dünn aufstreichen und den nächsten Biskuitboden aufsetzen. Abwechselnd Buttercreme und Biskuitboden stapeln, bis die Böden verbraucht sind. Zum Schluss die Oberfläche mit glatt gerührter Aprikosenmarmelade bestreichen. Nun die restliche Buttercreme auf der Oberfläche sowie an den Seiten der Torte verstreichen. Für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen.

  7. 7

    Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Butter zugeben und einrühren. Derweil die Torte aus dem Kühlschrank nehmen.

  8. 8

    Etwa Zweidrittel der Kuvertüre mittig auf die Torte gießen und mit einer Tortenpalette verstreichen. Mit der restlichen Kuvertüre die Ränder gleichmäßig einstreichen. Im Kühlschrank festwerden lassen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2617kJ 31%

    Energie

  • 625kcal 31%

    Kalorien

  • 54g 21%

    Kohlenhydrate

  • 42g 60%

    Fett

  • 9g 18%

    Eiweiß