Sauerkraut-Rezepte: mehr als nur deutsches Traditionsessen
Schon erstaunlich, wie durch Milchsäuregärung aus einfachem Weiß- oder Spitzkohl wunderbares Sauerkraut wird. Obendrein ist es auch noch low carb und reich an Vitamin C. Mit unseren Sauerkraut-Rezepten verraten wir dir, was sich damit alles anstellen lässt.
Sauerkraut wird im Ausland derart mit Deutschland in Verbindung gebracht, dass wir in englischsprachigen Ländern sogar als "krauts" bezeichnet werden. Die Konservierung von Gemüse durch Fermentation ist aber sicher keine deutsche Erfindung. Diese Technik wurde in vielen Teilen der Welt schon sehr lange praktiziert: vom antiken Rom und Griechenland bis nach Korea, wo der beliebte Kimchi ganz ähnlich hergestellt wird. In Mitteleuropa und eben auch Deutschland wurde der vergorene Weißkohl vor allem für die Wintermonate hergestellt und dann auch häufig verzehrt. Traditionellerweise gilt der fermentierte Kohl in Deutschland als deftige Beilage zu Fleisch wie Kasseler, Braten oder Bratwürstel, wird aber auch beispielsweise gerne zu Schupfnudeln gegessen. Bei solch deftigen Genüssen wie Eisbein mit Sauerkraut wird der Kohl oft mit Kümmel, Wacholder, Fenchel oder Nelken gewürzt, was die Bekömmlichkeit des Essens unterstützt. Du kannst aber auch andere Aromaspender verwenden – lies hier, wie sich Sauerkraut würzen lässt.
Derartig traditionelle Gerichte dürfen natürlich nicht bei unseren Sauerkraut-Rezepten fehlen. Probiere zum Beispiel unser Rezept für Sauerkrautpfanne mit Kassler aus und genieße den Weißkohl auf seine deftige Art und Weise. Auch unser Sauerkrauteintopf-Rezept ist ein deftiger Klassiker für die kalte Jahreszeit. Ein typisches Wintergericht, das auch auf fast jedem Weihnachtsmarkt in Deutschland angeboten wird, sind Schupfnudeln mit dem fermentierten Kohl, meist auch in einer deftigen Variante mit Speck. Unser Rezept für Schupfnudeln mit Sauerkraut ist etwas raffinierter.
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Moderne Sauerkraut-Rezepte: für die Low-Carb-Ernährung geeignet
Sauerkraut ist durch seinen hohen Vitamin-C-Gehalt neben einem geringen Kalorien- und Kohlenhydratgehalt ein wahres Superfood. Für eine Ernährung, die darauf ausgerichtet ist, möglichst wenige Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, eignet sich der Kohl hervorragend. Bei unseren Sauerkraut-Rezepten findest du natürlich auch einige Low-Carb-Gerichte. Probiere zum Beispiel einmal unser Rezept für Sauerkraut-Paprikasalat.
Eines darf auf keinen Fall in unserer Sammlung von Sauerkraut-Rezepten fehlen: Wie du die Kohlspezialität selber zubereiten kannst. Der natürliche Fermentationsprozess kann ganz leicht in Gang gesetzt werden, du brauchst nur genügend Zeit. Nach etwa vier bis sechs Wochen ist das Sauerkraut erst fertig. Du musst in dieser Gärzeit lediglich darauf achten, dass der Weißkohl immer ganz mit der Lake bedeckt ist. Schaut etwas vom Kohl aus der Flüssigkeit heraus, kann es zu einem Fäulnisprozess kommen, es kann sich Schimmel bilden und der Geschmack wird schlecht. Eine schrittweise Anleitung findest du in unserem Sauerkraut-Rezept.
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