Kasslerbraten mit Sauerkraut
Die Deutschen lieben es deftig, würzig und lecker. Gepökeltes Schweinefleisch und das unverzichtbare Sauerkraut bedienen diese Vorlieben natürlich perfekt. Aber die Deutschen sind auch kulinarisch aufgeschlossen und experimentierfreudig, wie unser raffiniertes Kasslerbraten-Rezept beweist.
3 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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670kJ 8%
Energie
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160kcal 8%
Kalorien
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7g 3%
Kohlenhydrate
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12g 17%
Fett
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3g 6%
Eiweiß
Kasslerbraten-Rezept: ein Klassiker neu interpretiert
Kassler besteht aus gepökeltem und leicht geräuchertem Schweinefleisch. In der Regel wird dafür Schweinerücken, -nacken oder -kotelett verwendet. Durch das Pökeln und das Räuchern ist das Fleisch bereits vorgegart und muss vor dem Verzehr nur kurz erhitzt werden. Ob dafür das Kassler in den Ofen kommt oder in die Pfanne, bleibt Ihnen überlassen. Wie genau Kassler hergestellt wird, können Sie auch noch einmal auf unserer entsprechenden Seite nachlesen.
Gerichte mit dem Fleisch schmecken durch das Pökelsalz sehr würzig und deftig. Eintöpfe, Bratengerichte und Co. werden deshalb auch gerne mit sehr würzigen Beilagen wie Sauerkraut gegessen. Unser Kasslerbraten-Rezept wird außerdem auch noch mit Kräuterspätzle serviert, die ebenfalls mit kräftigem Geschmack punkten.
Der ganz besondere Clou bei unserem Krustenbraten-Rezept steckt aber in der Walnuss-Honig-Senf-Kruste. Der Kasslerbraten mit Kruste sorgt auf jeden Fall für ein einzigartiges Geschmackserlebnis, ähnlich wie unser Sauerkraut-Kassler-Auflauf, der mit Kartoffeln, weißen Bohnen und Käse besonders deftig und sättigend ist.
Rosa gegartes Schweinefleisch? Bei Kassler gerne!
Bei der Zubereitung von Fleisch aller Art scheiden sich die Geister: durchgegart oder rosa, medium oder well done, saftig oder eher etwas trockener? Dabei besagt das Küchenwissen, dass Rindfleisch gerne etwas rosa bleiben darf, da es durchgegart sehr schnell trocken und zäh wird. Schweinefleisch sollte dagegen eher nicht zu rosa sein, um alle potenziellen Keime im Fleisch abgetötet zu wissen. Durch den höheren Fettanteil im Fleisch bleibt Schweinefleisch auch durchgegart schön saftig. Kassler kommt aber auch mit einer niedrigeren Kerntemperatur aus, da es sich bei diesem Fleisch ja nicht um Frischfleisch handelt und es durch den Pökel- und Räuchervorgang bereits konserviert wurde. Hat der Kasslerbraten eine Kerntemperatur von etwa 55 bis 62 Grad Celsius erreicht, können Sie den leckeren Braten bereits genießen. Dann ist das Fleisch noch zartrosa und besonders saftig. Voll durchgegart ist das gepökelte Schweinefleisch ab ca. 64 bis 68 Grad Kerntemperatur. Viel heißer sollte das Fleisch dann nicht mehr werden, da es sonst zu trocken geraten könnte. Bei unserem Kasslerbraten-Rezept sorgt aber die leckere Walnusskruste dafür, dass Ihr Braten sicher gelingt und schön saftig und lecker bleibt.
Wenn Ihnen unser Fleischgericht gut geschmeckt hat, dann werden Sie sicher auch von unserem Rezept für Sauerkrautpfanne mit Kassler begeistert sein. Ingwer, Datteln und Linsen machen auch bei dieser Variante aus dem klassischen Kassler mit Sauerkraut ein überraschendes Gourmetessen.
