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Kasslerbraten mit Sauerkraut

Name: Kasslerbraten mit Sauerkraut
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 15.0 g Kräuter, frische; 200.0 g Spätzle; 2.0 EL Butter; 1.0 Zwiebel, rot; 1.0 TL Rapsöl, kalt gepresst; 500.0 g Kassler, vom Rücken mild geräuchert; 80.0 ml Weißwein, trocken; 1.0 EL Honig; 0.5 TL Senf, mittelscharf; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer, bunt; 1.0 Prise Piment, gemahlen; 100.0 g Walnuss, gehackt; 1.0 kleiner Apfel; 1.0 kleine Zwiebel; 1.0 TL Rapsöl, kalt gepresst; 400.0 g Sauerkraut; 2.0 Wacholderbeere; 2.0 Nelke; 0.0 Salz, Pfeffer

Deftiges, gepökeltes Schweinefleisch mit Sauerkraut ist ein typisch deutsches Gericht und ein echter Klassiker. Also, probieren Sie unseren Braten mit einer Honig-Senf-Walnusskruste einmal aus, sehr gut passen Spätzle oder Kartoffeln dazu.

Für die Kräuterspätzle

15 g Kräuter, frische
200 g Spätzle
2 EL Butter

Für das Kassler:

1 Zwiebel, rot
1 TL Rapsöl, kalt gepresst
500 g Kassler, vom Rücken mild geräuchert
80 ml Weißwein, trocken
1 EL Honig
0.5 TL Senf, mittelscharf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, bunt
1 Prise Piment, gemahlen
100 g Walnuss, gehackt

Für das Sauerkraut:

1 kleiner Apfel
1 kleine Zwiebel
1 TL Rapsöl, kalt gepresst
400 g Sauerkraut
2 Wacholderbeere
2 Nelke
Salz, Pfeffer

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Zubereitung

1

Für den Kasselerbraten den Backofen auf 200 °C Umluft (210 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2

Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen und den Kasselerbraten 3-4 Minuten von jeder Seite rundherum goldbraun anbraten. Die Zwiebeln kurz mit anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Braten für 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen.
3

Die Paste aus Honig, Senf, Gewürzen und Walnüssen mit einem Löffel auf dem Kasseler streichen. Die Backtemperatur auf 180 °C reduzieren und den Kasseler in ca. 30 Minuten durchgaren.
4

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Das Sauerkraut sowie den Apfel hinzugeben und mit Wachholderbeeren, Gewürznelken, Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Wasser angießen und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, einige ml Wasser oder Apfelsaft nachgießen.
5

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Spätzle hineingeben und für circa 5 Minuten anrösten. Die Kräuterspätzle mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken und zusammen mit dem Kasseler und dem Sauerkraut servieren.