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Das deftige Sauerkraut gehört auf der ganzen Welt zu den bekanntesten Speisen der deutschen Küche. Das Vitamin-C-reiche Gemüse ergänzt sich geschmacklich wunderbar mit Kassler, Eisbein oder Kartoffelpuffern.
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Sauerkraut

Deutschland? Sauerkraut. Kaum ein Gericht steht weltweit derart stellvertretend für die deutsche Küche. Umso wichtiger, dass Sie es für Freunde und Familie auch akkurat zubereiten können. Keine Sorge. Mithilfe unseres Sauerkraut-Rezepts gelingt die Weißkohlzubereitung spielend.

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Zutaten

4 Portionen

  • 1 Kopf Weißkohl

  • 40 g Salz

  • 10 Wacholderbeere

  • 5 Pimentkorn

  • 0.5 TL Nelke

  • 4 Blatt Lorbeer

Utensilien

Frischhaltefolie, 5-6 sterile Twist-Off-Gläser

Zubereitung

  1. 1

    Den Weißkohl von äußeren Blättern entfernen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden.

  2. 2

    Im Küchenprozessor in feine Streifen hobeln und mit Salz bestreuen. Den Kohl gründlich mit den Händen durchmischen, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.

  3. 3

    Sobald Saft aus dem Kohl austritt, in die sterilen Twist-Off-Gläser abfüllen und den Saft auf die Gläser verteilen. Jedes Glas mit Frischhaltefolie bedecken und verschließen.

  4. 4

    Das Sauerkraut ist nach 3 Wochen bei dunkler und kühler Lagerung (etwa 18 Grad) verzehrfertig und ist bis zu ein Jahr haltbar.

  5. 5

    Für die Weiterverarbeitung das Sauerkraut für 35-40 Minuten zusammen mit Wacholderbeeren, Pimentkörnern, Nelken und Lorbeerblättern bei geringer Hitze einkochen.

  6. 6

    Entdecken Sie auch unsere Schmalz-Rezepte!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 394kJ 5%

    Energie

  • 94kcal 5%

    Kalorien

  • 15g 6%

    Kohlenhydrate

  • 7g 10%

    Fett

  • 5g 10%

    Eiweiß

Sauerkraut: deftig und vitaminhaltig

Seefahrern diente Sauerkraut einst als Rettung vor der Mangelkrankheit Skorbut. Hierzulande halten sich derlei Gefahren natürlich in Grenzen, dennoch liefert das Kohlgemüse auch heute noch einen wichtigen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung. Der milchsauer vergorene Weißkohl hat wenig Kalorien, ist reich an Vitamin K, enthält zudem Vitamin C und besitzt verdauungsfördernde Eigenschaften. Vergärung? Klingt kompliziert, lässt sich aber einfach selbst herstellen. Für das Sauerkraut-Grundrezept brauchen Sie lediglich Weiß- oder Spitzkohl sowie Salz – und viel Zeit. Denn die Milchsäuregärung im gut verschlossenen Topf oder Glas dauert vier bis sechs Wochen. Dabei wird der im Kohl enthaltene Zucker in Milchsäure umgewandelt, der typisch säuerliche Geschmack entsteht. Möchten Sie nicht so lange warten, kaufen Sie Sauerkraut einfach verzehrfertig. Es ist sowohl lose als auch als Konserve erhältlich. Kümmel, Wacholder, Nelken, Fenchel und Bohnenkraut heben das Aroma nicht nur auf die nächste Stufe, zudem machen Sie Sauerkraut leichter verdaulich. Tipp: Ist Ihnen das Kraut einmal zu sauer, geben Sie einfach etwas Zucker hinzu.

Sauerkraut-Rezepte: traditionelles Kasseler, Lachs oder vegetarisch

Sauerkraut passt am besten zu deftigem Fleisch. Besonders beliebt ist natürlich Kasseler mit Sauerkraut. Aber auch zu Eisbein, Braten und sogar Fisch schmeckt der Kohl ausgesprochen lecker. Probieren Sie zudem unser Rezept für Fleischkäse mit Sauerkraut aus und servieren Sie dazu Kartoffelstampf. Als besonders herzhafte Beilage eignet sich das Kraut auf bayerische Art: Räucherspeck sorgt dabei für ein kräftiges Aroma. Probieren Sie auch unseren köstlichen Sauerkrautkuchen mit Zwiebeln und Schinkenspeck. Für ein rein vegetarisches Essen ergänzt sich das Gemüse am besten mit Kartoffeln in allen Varianten. Probieren Sie nicht nur im Winter vor allem Schupfnudeln mit Sauerkraut oder bringen Sie einen mediterran angehauchten Sauerkrauteintopf mit Kartoffeln und Tomaten auf den Tisch. Mit getrockneten Pilzen und Paprika ergibt Sauerkraut eine sehr schmackhafte Suppe. Tipp: Plagen Sie nach einem Sauerkrautgericht Blähungen, hilft ein Fenchel- oder Kümmeltee. Auch das Kauen einiger getrockneter Wacholderbeeren ist empfehlenswert. Trinken Sie auf keinen Fall Kaffee, Milch oder Fruchtsäfte, das regt die Verdauung noch zusätzlich an.