Vegetarisches Mittagessen: Suppen, Salate und Gegrilltes zubereiten

Tipps für dein vegetarisches Mittagessen

Im Büroalltag kann ein reichhaltiges Mittagessen eher hinderlich sein: Dein Körper ist nur noch mit dem Verdauen beschäftigt und die Leistungsfähigkeit sackt am Nachmittag rapide ab. Eine leichte vegetarische Mahlzeit ist daher auch für Fleischesser:innen eine gute Möglichkeit, mit frischen Zutaten den Hunger am Mittag zu stillen. Salate, Suppen oder belegte Brote, wie zum Beispiel unser vegetarisches Sandwich, sind einfache Gerichte für deinen Mittagstisch. Ein griechischer Salat mit Oliven und Feta sättigt, ohne zu beschweren. Und wenn du doch nicht auf Fleisch verzichten möchtest, kannst du dir etwas gebratene Putenbrust dazu bereiten. In einem Übersichtsartikel haben wir weitere schnelle vegetarische Rezepte fürs Mittagessen gesammelt – auch fleischhaltige Gerichte sind dabei.

Vegetarisches Mittagessen: leichte und schnelle Gerichte

Für vegetarische Suppen und Eintöpfe brauchst du meist nur frisches Gemüse und ein wenig Brühe. Sie lassen sich wunderbar am Vorabend zubereiten und können in gut schließenden Gefäßen ins Büro mitgenommen werden: So kommst du leicht und schnell zu einem vegetarischen Mittagessen. Teste doch einmal unsere einfache Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Karotten und Zucchini und genieße einen sämigen Eintopf mit wenig Kalorien (knapp 200 Kalorien pro Person). Gehaltvoller und herrlich würzig ist unser vegetarisches Chili.

Reis eignet sich ebenfalls für ein leichtes vegetarisches Mittagessen. Das weiße Korn enthält im Gegensatz zu Weizenprodukten weniger Kohlenhydrate und ist dadurch leichter verdaulich. Vegetarische Reisgerichte gelingen schnell und einfach: Wirf einen Blick auf unser Rezept für Reispfanne mit Paprika, Tomate und etwas Gouda zum Überbacken. Und wenn es ganz unkompliziert sein soll, koche doch einfach mal wieder eine frische Tomatensoße mit Spaghetti – das vegetarische Mittagessen, das Kinder wie Erwachsene gleichermaßen bis heute begeistert. Und die wenigen Zutaten dafür hast du ohnehin meistens zu Hause. Ganz einfach ist auch unser Rezept für One-Pot-Feta-Pasta, bei dem du die Spaghetti im Ofen garst.

Apropos einfach: Unsere leckere Rainbow Bowl gelingt ebenfalls schnell und ist simpel zuzubereiten. Nach circa 30 Minuten ist sie fertig und überzeugt mit einer großen Vielfalt an guten Zutaten.

Raffinierte Gerichte für dein vegetarisches Mittagessen

Etwas mehr Aufwand bereiten Gerichte wie Gemüsebratlinge. Ähnlich dem Kartoffelpuffer werden hier Gemüsesorten in kleine Stifte geraspelt und mit etwas Paniermehl und Ei angebraten. In einer beschichteten Pfanne gelingt das auch ganz ohne Fett. Die Bratlinge schmecken köstlich mit Joghurt-Dip oder Tomatensalsa.

Übrig gebliebenes Grillgemüse vom Wochenende schmeckt auch in der Mittagspause am Tag danach noch gut, zum Beispiel als Begleiter von grünem Salat oder Sojaschnitzeln. Vegetarisch grillen ist nicht schwer: Halloumi, Gemüsesäckchen aus der Alufolie oder gegrillte Maiskolben sind der beste Beweis. Auch eine vegetarisch gefüllte Paprika kannst du dir auf den Rost legen oder im Winter im Ofen backen. Ebenso gut kannst du mittags gefüllte Zucchini servieren. Mit unserem Rezept verwendest du dabei knackiges Gemüse, frische Kräuter und Feta und hast damit ein leckeres vegetarisches Low-Carb-Mittagessen.

Kann ich Fleisch durch vegetarische Alternativen ersetzen?

Dir schmecken Gemüsesoßen super, aber irgendwie fehlt trotzdem das gewisse Etwas? Dann solltest du dich einmal an köstliche Fleischalternativen wagen. Tofu ist beispielsweise vielfältiger als sein Ruf es vermuten lässt. Seine Konsistenz ist je nach Sorte mal fest, mal weich, der Geschmack mal rauchig (Räuchertofu), mal nussig (Mandeltofu). Am besten du probierst einfach aus, welche Art dir schmeckt. Wenn du Tofu mit Knoblauch, Ingwer, Kokosmilch und Sojasoße marinierst und über Nacht einlegst, wird er locker zum Star deines vegetarischen eiweißreichen Mittagessens: Versprochen! Überhaupt ist die richtige Würzung das Geheimnis für ein schmackhaftes vegetarisches Mittagsgericht.

Neben Tofu sind auch Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen sowie Kichererbsen als Alternative zu Fleisch sehr beliebt. Probiere doch einmal unser Mittagessen-Rezept für Kichererbsencurry, das nicht nur vegetarisch und gesund ist, sondern darüber hinaus auch noch schön satt macht.. Dasselbe trifft auf unser cremiges vegetarisches Hühnerfrikassee zu.