Als Beilage und Hauptgericht ist mediterran gewürztes Ratatouille eine willkommene Speise für Jung und Alt. Zu Fleisch, Fisch und gegrilltem Käse serviert, eröffnet Ratatouille dir Tor und Tür in eine neue Geschmackswelt.
Die Kräuter abzupfen und die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebel und Knoblauch in einem kleinen Topf mit etwas Öl anschwitzen und mit den Dosentomaten und der Passata ablöschen.
Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Kräuter hinzufügen.
Während die Soße köchelt, Zucchini, Paprika und Aubergine waschen und putzen. Danach alles in gleich dicke Scheiben bzw. Stücke schneiden.
Das Gemüse anschließend in einer geölten Auflaufschale schichten und mit der Tomatensauce begießen.
Das Ratatouille für 15 Minuten im Ofen garen und warm servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
322 kj (4 %)
Kalorien
77 kcal (4 %)
Kohlenhydrate
18 g
Fett
1 g
Eiweiß
3 g
Bewertung
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Ratatouille-Rezept – so schmeckt Gemüse
Saftige Zucchini, reife Paprika und kräftige Aubergine mit Zwiebeln, würzigem Knoblauch und nativem Olivenöl zu einer herrlich fruchtigen Ratatouille zubereitet, eignet sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch und die Rezeptauswahl ist groß. Das typisch provenzalische Schmorgemüse kannst du in der Pfanne braten und auch im Ofen (über)backen. Es schmeckt warm und kalt gleichermaßen gut und lässt sich daher auch abgekühlt am nächsten Tag noch wunderbar genießen. Die Zutaten einer traditionellen Ratatouille bilden die Gemüsesorten Zucchini, Aubergine, Tomate, Zwiebel, Paprika und Knoblauch, die mit verschiedenen Gewürzen oder auch Herbes de Provence verfeinert werden. Hast du Sorge, dass du von Gemüse allein nicht satt wirst, probiere unser Ratatouille mit Hackfleisch. Leckere Gewürze wie Oregano, Majoran, Basilikum, Thymian und Rosmarin, aber auch Salbei und Lavendel können dabei zum Einsatz kommen und deinem Ratatouille-Rezept den letzten Schliff geben. Ursprünglich war das traditionelle Ratatouille-Rezept übrigens angeblich nur in der Gegend rund um Nizza verbreitet und fand erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts seinen Weg ins Zentrum der französischen Küche. Seither gibt es auch Varianten mit Fleisch oder Fisch. Probiere beispielsweise unser Lachsfilet auf Ratatouille. Auch unsere Putensteaks sind eine leckere Variante.
Tipp: Am besten garst du die Aubergine immer separat, damit deine Ratatouille nicht zu ölig wird, und gibst sie dann erst unter den fertigen Gemüsemix.
Ratatouille-Rezept – vegetarisch und mit Fleisch
Durch seine fruchtigen Grundzutaten eignet sich das provenzalische Gericht zu zahlreichen Fleischsorten perfekt als Beilage. Sogar zu Wild. Probiere zum Beweis unser herzhaft zartes Wildschwein mit Ratatouille. Gerne kannst du dabei ergänzend zum üblichen Ratatouille-Gemüse zu Wildfleisch passende Gemüsesorten wie Champignons oder Pfifferlinge verarbeiten und so dein eigenes Ratatouille-Rezept kreieren. Provenzalische Gewürze finden ebenso Anwendung wie bei Fischgerichten und runden das Wildschwein im Geschmack stimmig ab. Für Vegetarier:innen bildet das Schmorgemüse nicht nur eine leckere Beilage, sondern mit zusätzlich sättigenden Zutaten versehen auch ein herrliches Hauptgericht. Wenn du das Gemüse zum Beispiel in große Scheiben schneidest und in eine Auflaufform schichtest, kannst du deine Ratatouille mit Käse überbacken servieren. So erhältst du einen fleischlosen Ratatouille-Auflauf. Doch nicht nur für Vegetarier:innen, auch für Veganer:innen lassen sich zahlreiche Speisen mit dem Schmorgemüse kombinieren. Eine ausgefallene Variante bereitest du mit unserem Rezept für Quinoa-Ratatouille zu. Die italienische Idee eines Auberginenauflaufs setzt du wiederum mithilfe unserer Anleitung für Parmigiana di melanzane um. Und in Griechenland wird der Briam in den Ofen geschoben, ein köstlicher Gemüseauflauf aus Auberginen, Zucchini, Tomaten und Feta.
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