Schnitzelgenuss fokussiert sich längst nicht mehr auf Fleisch. Knusprige Panade kannst du wunderbar auch anders verarbeiten. Unsere vegetarischen Schnitzel bereitest du beispielsweise mit einem fruchtigen Salat zu. Probiere es aus!
Für den Salat die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen und in Streifen schneiden. Melone halbieren, Kerne entfernen, mit einem mittleren Kugelaustecher Kugeln aus dem Fruchtfleisch ausstechen. Alles in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing das Melonenfruchtfleisch pürieren und passieren.
Melonenpüree zusammen mit den restlichen Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren, über den Salat gießen, mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Die vegetarischen Schnitzel nach Packungsanweisung zubereiten. Die Schnitzel mit dem Salat servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.665 kj (20 %)
Kalorien
398 kcal (20 %)
Kohlenhydrate
51 g
Fett
14 g
Eiweiß
16 g
Bewertung
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Vegetarisches-Schnitzel-Rezept mit fruchtigem Salat
Schnitzel als Hauptdarsteller vegetarischer Rezepte? Unbedingt! Dafür musst du nicht einmal zwingend selbst ran. Küchenfertig gekaufte vegetarische Alternativen brätst du wie gewohnt mit etwas Öl in der Pfanne – und für unser Vegetarisches-Schnitzel-Rezept reichst du als Beilage einen Tomaten-Honigmelonen-Salat mit einem frischen Walnuss-Balsamico-Melonen-Dressing. Dazu nach Belieben noch ein frisches Kartoffelpüree: Fertig ist dein vegetarisches Hauptgericht! Ganz ohne tierische Produkte und damit perfekt für Veganer:innen geeignet sind Schnitzel aus Seitan oder Soja. Eine weitere Option sind vegetarische Schnitzel aus Kidneybohnen oder Lupinen. Mit Kidneybohnen- und Lupinen-Rezepten kannst du auch traditionelle Rezepte wie unser Ofenschnitzel als vegetarische Version zubereiten. Dass ein Schnitzel vegan ist, gewährleistet neben der Alternative zu Fleisch eine Panade ohne Ei und Kuhmilch. Ein Beispiel dafür ist unser Rezept Tofu-Schnitzel mit Ei-Ersatz aus Sojaprodukten. Geschmacklich kommen viele Herstellende vegetarischer Schnitzel durch unterschiedliche Gewürze und Aromen Fleisch immer näher.
Übrigens: Fleischersatz auf pflanzlicher Basis, gerade aus Soja, Weizen oder Erbsen, schneidet in Sachen Umweltbilanz deutlich besser ab als beispielsweise ein Kalbsschnitzel. Und Seitan selber machen geht zudem einfach – und schont Ressourcen!
Vegetarisches Schnitzel mit Gemüse
Für unser Rezept für vegetarisches Schnitzel verwendest du die fertige Variante. Gleichzeitig passt der Salat wunderbar zu vegetarischen Schnitzel-Alternativen aus Gemüse, beispielsweise zu unserem Kohlrabi-Schnitzel oder unserem Sellerieschnitzel vegan. Blumenkohl eignet sich – in großzügige Scheiben geschnitten –, ebenfalls perfekt als Basis für Schnitzel. Du kannst ihn entweder pur braten oder mit Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert in die Pfanne geben. Probiere ihn außerdem als Hauptzutat unserer Blumenkohl-Wings. Entscheidend für eine gute Mahlzeit, damit auch für vegetarische Schnitzel und vegetarische Braten, sind die Inhaltsstoffe. Um die Versorgung des Körpers mit den wichtigsten Nährstoffen zu sichern, gestalte den Speiseplan ausgewogen. Vegetarierinnen und Vegetarier sowie Veganer:innen nehmen daher gezielt gesunde Fette mit einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu sich. Die sind in Avocados, Oliven und Nüssen enthalten. Den Eiweißbedarf ohne tierische Produkte deckst du am besten über Kartoffeln, Getreide und Hülsenfrüchte. Auch kalziumhaltige Lebensmittel wie Brokkoli oder Mandeln stehen regelmäßig auf dem Speisezettel. In unseren abwechslungsreichen veganen Rezepten findest du viele Informationen zu veganer Ernährung!
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