Lasagne zählt zu den beliebtesten Pasta-Gerichten – und ist nahezu endlos wandelbar. Nicht einmal Fleisch brauchst du. Für unser Rezept für vegetarische Lasagne ersetzt du es durch frischen Spinat, rührst eine Béchamelsoße an und schichtest alles mit frischen Tomaten in eine Ofenform.
Den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und beides fein würfeln. In 1 EL Butter in einer heißen Pfanne andünsten, den Spinat dazugeben, vom Feuer nehmen und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen, putzen und halbieren.
Für die Sauce die übrige Butter in einem heißen Topf schmelzen lassen. Das Mehl dazu streuen und kurz mitschwitzen. Unter Rühren die Milch angießen und ca. 5 Minuten sämig köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und von der Hitze nehmen. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Etwas Sauce in eine Lasagnebackform geben und mit einer Schicht Lasagneplatten belegen. Darauf etwas Spinat verteilen, mit einigen Tomaten belegen und mit etwas Käse bestreuen. Sauce darüber geben und mit einer Schicht Lasagneplatten belegen. So fortfahren bis alle Zutaten eingeschichtet sind. Mit einer Schicht Sauce abschließen und mit ein paar Tomaten belegen. Den Salbei abzupfen und die Blätter auf die Lasagne streuen. Mit dem übrigen Käse bestreuen und im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.431 kj (29 %)
Kalorien
581 kcal (29 %)
Kohlenhydrate
58 g
Fett
23 g
Eiweiß
30 g
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Vegetarische Lasagne – Rezept für Nudelauflauf mit Gemüse
Lasagne besitzt ein Talent, das sie sich nicht mit allzu vielen Gerichten teilen muss: Sie trifft nahezu jeden Geschmack und löst bei den meisten Vorfreude aus, sobald sie nur erwähnt wird. Entscheidend ist die Mischung von Tomaten und Béchamelsoße – leichte Frische trifft hierbei cremige Fülle. Dazu weicher Mozzarella, Soßen-absorbierende Pastaplatten und frische Kräuter. Eine Aromen-Textur-Balance in Perfektion. Sogar so sehr, dass nicht einmal das eigentlich obligatorische Hackfleisch notwendig ist, wie unser Rezept für vegetarische Lasagne bestens beweist. Dabei verlässt du dich auf die traditionellen Zutaten, stapelst Pastaplatten in einer Ofenform, garnierst sie mit einer selbst gemachten Béchamelsoße und überbackst alles mit Mozzarella. Auch Tomaten und frische Kräuter spielen den gewohnten Part. Nur das Fleisch ersetzt du und bereitest unsere vegetarische Lasagne mit Spinat zu – oder du variierst. Statt Spinat passen zu einer vegetarischen Lasagne mit Béchamelsoße viele andere Gemüsesorten wie Aubergine, Zucchini und Paprika, die du auch in unserer Gemüselasagne verarbeitest. Da bei diesem Rezept eine Mandelcreme die Béchamelsoße ersetzt, ist es vegan. Ein weiterer Tipp: diese ebenfalls vegetarische Rote-Bete-Lasagne. Für noch mehr fleischfreie italienische Küche probiere unbedingt unser Rezept für Tortellini al Forno oder unsere Pasta-Rezepte vegetarisch aus. Für den fleischlosen Speiseplan bestens geeignet ist auch der vegetarische Tortellini-Auflauf.
Spinat, Tomaten und ein kulinarischer Kniff
Unsere vegetarische Lasagne sorgt mit Spinat, Tomate und der Bechamelsoße für eine harmonische Einheit. Das liegt auch an einem Kniff: Denn für unser Rezept rührst du keine aromatische Tomatensoße an. Du schneidest frische Tomaten in Scheiben und schichtest sie danach auf den Spinat. So verschmelzen die Aromen intensiv, und am Ende genießt du eine köstliche Veggie-Lasagne. Da du den frischen Spinat vorab blanchierst sowie dünstest, um ihn gehackt auf die Lasagneblätter zu stapeln, kannst du auch die Variante aus der Tiefkühltruhe verwenden, wenn du unsere vegetarische Lasagne selber machst. Auch weiteren Experimenten kannst du dich öffnen. Edel präsentiert sich beispielsweise unsere Spargellasagne, die du mit weißem und grünem Stängelgemüse sowie Sauce Hollandaise zubereitest – eine köstliche Alternative zum klassischen Frühlingsgericht mit Kartoffeln und Schinken. Oder du probierst unsere Spinat-Ricotta-Lasagne, für die du die Sauce béchamel durch den italienischen Frischkäse ersetzt. Weitere leckere Kochideen halten unsere Lasagnen-Rezepte für dich bereit! Und wenn du Lust auf einen anderen Klassiker ohne Fleisch hast, empfehlen wir dir das vegetarische Hühnerfrikassee.
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